Für den preisgekrönten Produzenten Aires de Jaén ist Nachhaltigkeit der Schlüssel zur Qualität

Die Hersteller von „Aires de Jaén“ freuen sich über die beiden Goldauszeichnungen, die sie beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2023 gewonnen haben.

Sie sagten, die Auszeichnungen bestätigten ihre Vision und rechtfertigten die Investitionen, die das Unternehmen in den letzten Jahren getätigt habe.

Wir konzentrieren uns zunehmend auf die Kreislaufwirtschaft… An dem Punkt, an dem wir jetzt stehen, gibt es keine Rückstände aus der Olivenölgewinnung mehr. Wir produzieren null Abfall.– Matias López Sanchez-Polaina, Produktionsleiter, Aires de Jaén

„Wir freuen uns sehr über die Auszeichnungen“, sagte Matias López Sanchez-Polaina, Produktionsleiter, gegenüber Olive Oil Times.

„Ich freue mich für uns und unsere Mitarbeiter, Experten und Partner, die dies möglich machen“, fügte er hinzu. „Es bestätigt unseren Weg zur Schaffung einer Kreislaufwirtschaft und zur Nachhaltigkeit.“

Siehe auch: Produzentenprofile

Es ist bereits das fünfte Mal, dass die nativen Olivenöle extra des Herstellers bei dem Wettbewerb Spitzenauszeichnungen erhalten haben.

Die Olivenhaine von Aires de Jaén liegen in Jaén – der andalusischen Provinz, die einen bedeutenden Anteil an der spanischen Olivenölproduktion hat – am Ufer des Flusses Guadalquivir.

„Dort entsteht unser natives Olivenöl extra Finca Badenes“, sagte López Sanchez-Polaina. „Es ist ein Gebiet, das seit der Römerzeit dem Olivenanbau gewidmet ist. Seitdem wird der Fluss als ‚Goldfluss‘ bezeichnet.“

Heute exportiert das Unternehmen natives Olivenöl extra in Dutzende von Ländern, betreibt eine eigene Ölmühle und kann bis zu 20 Millionen Liter Olivenöl lagern. Zu den Olivenhainen des Betriebs gehören traditionelle Obstgärten sowie Plantagen mit hoher (intensiver) und sehr hoher (superintensiver) Pflanzdichte.

Der Großteil des Olivenöls von Aires de Jaén wird aus den Sorten Arbequina, Picual, Empeltre und Frantoio gewonnen, die vor dem Export ins Ausland gemischt werden.

„Unsere Familie begann 1965 als Landwirte auf der Finca Los Badenes, und 30 Jahre später begannen unsere Eltern mit dem Anbau von Olivenbäumen“, sagte López Sanchez-Polaina.

Nach verschiedenen Tätigkeiten bei multinationalen Lebensmittelkonzernen übernahmen der Geschäftsführer und seine Schwester Rosa im Jahr 2010 die Leitung des Unternehmens mit dem Ziel der Nachhaltigkeit. Auch ihre drei Neffen sind in der Exportabteilung des Unternehmens tätig.

Jedes Jahr füllt die Produktionsanlage bis zu neun Millionen Liter Olivenöl ab. „Die Hälfte der Energie, die zur Herstellung unserer Olivenölflaschen benötigt wird, stammt aus Solarenergie“, sagte López Sanchez-Polaina.

Als großer Produzent und Exporteur stützt sich das Unternehmen zudem auf ein Netzwerk von Olivenfarmen, die sich an Standardverfahren halten.

„Wir konzentrieren uns zunehmend auf die Kreislaufwirtschaft“, sagte López Sanchez-Polaina. „Nehmen wir zum Beispiel das Wasser aus der Vegetation [Olivenabfälle]. Es macht etwa die Hälfte dessen aus, was die Olivenproduktion hervorbringt. Wir verwenden es wieder, um die Oliven zu reinigen, und bereiten es auf, um es auf den Feldern wiederzuverwenden.“

Blätter und Zweige aus dem Schnitt und der Ölmühle bereichern den Boden. Die Olivenkerne werden zudem als Brennstoff für die Wasserversorgung der Fabrik genutzt.

„Zum jetzigen Zeitpunkt fallen bei der Olivenverarbeitung keine Rückstände an“, sagte López Sanchez-Polaina. „Wir produzieren null Abfall.“

Angesichts der klimatischen Unsicherheiten, sich ändernder lokaler und EU-Vorschriften sowie der Notwendigkeit, den Wasserverbrauch zu begrenzen, bewässert Aires de Jaén seine Olivenhaine nicht mit Oberflächenwasser.

„Die Bewässerungsinfrastruktur verläuft etwa einen halben Meter unter der Erde, um die Verdunstung zu minimieren“, sagte López Sanchez-Polaina und wies darauf hin, dass Olivenproduzenten eine entscheidende Rolle beim Schutz der Umwelt spielen und diesen Ansatz an die nächsten Generationen weitergeben.

López Sanchez-Polaina nennt die tägliche Pflege der Olivenhaine als eines der Geheimnisse hinter der Qualität des Produkts.

„Das ist entscheidend“, sagte er. „Die Oliven und den Gesundheitszustand der Bäume zu beobachten und dann den genauen Zeitpunkt für die Ernte zu wählen. Bei unseren Produkten aus der Frühernte warten wir, bis die grünen Oliven anfangen, sich violett zu färben.“

Angesichts der Anforderungen an die frühe Ernte und der Tagestemperaturen, die im Oktober, wenn die Ernte normalerweise beginnt, weiterhin hoch sind, behält das Unternehmen die Temperatur der Oliven im Auge.

„Wir wollen die Oliven nicht bei hohen Temperaturen ernten“, sagte López Sanchez-Polaina. „Das bedeutet, die Ernte in den wärmsten Stunden des Tages zu vermeiden, und es erfordert einen sehr schnellen Transport der Oliven zu unserer Ölmühle.“

„Manchmal sind die Temperaturen sogar im November noch so hoch“, fügte er hinzu. „Noch vor 10 oder 15 Jahren hätten wir uns hier nicht mit der Frage beschäftigt, wie wir dieses Problem angehen sollen.“

Daher hat Aires de Jaén in Technologie investiert, um die Oliven vom Transport zur Mühle bis zum Abschluss des Verarbeitungsprozesses kühl zu halten.

„Wir arbeiten sehr hart daran, zu verhindern, dass die Temperatur der Oliven und der Olivenpaste 23 °C überschreitet“, sagte López Sanchez-Polaina.

„Oleotourismus und Bildungsangebote für die Verbraucher sind ebenfalls Teil der Bemühungen des Unternehmens, eine Kultur der hochwertigen Produktion zu verbreiten“, fügte er hinzu.

Die Verbraucher werden auf das Firmengelände eingeladen, um die Umgebung zu entdecken, die Olivenhaine zu erkunden und direkt bei der Produktion mitzuhelfen.

„In der Region haben sich viele Ereignisse der antiken und der neueren Geschichte zugetragen, sodass wir solche historischen Sehenswürdigkeiten und Orte mit dem Interesse vieler Verbraucher verbinden können, die Welt des Olivenöls zu erkunden“, sagte López Sanchez-Polaina.

„Sie können unsere Olivenöle direkt aus den Händen unserer Experten probieren und so eine bereichernde Erfahrung machen“, fügte er hinzu. „Unsere Herausforderung besteht zunehmend darin, den Verbrauchern zu helfen, die Unterschiede zwischen einem gewöhnlichen nativen Olivenöl extra und dem exquisiteren, aromatischeren Geschmack hochwertiger Produkte zu erkennen.“

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