Innovation sorgt für erstklassiges natives Olivenöl extra aus den wiederhergestellten Olivenhainen eines ehemaligen Klosters

Im dritten Jahr ihrer professionellen Olivenölproduktion gewöhnen sich das Ehepaar hinter Cultura Viva mittlerweile daran, die Saison mit Auszeichnungen abzuschließen.

Laurence Deprez-Zenezini und Stefano Zenezini gewannen kürzlich zum zweiten Mal in Folge die Goldmedaille beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2023 für die Marke Le Clarisse.

Nachhaltige, umweltfreundliche permanente Landwirtschaft bedeutet, zu lernen, wie man mit der Natur und ihren Zyklen sowie den verfügbaren Ressourcen arbeitet. – Laurence Deprez-Zenezini, Mitinhaberin von Cultura Viva

Das Ehepaar führte seinen Erfolg auf Innovation und sein Ziel einer nachhaltigen, hochwertigen Olivenölproduktion zurück. Ihr Ansatz erwies sich als noch entscheidender als ihre Erfahrung im Olivenanbau.

„Es stimmt. Wir haben keine generationenlange Familiengeschichte in der Olivenölproduktion, an der wir uns orientieren könnten“, sagten Deprez-Zenezini und Zenezini gegenüber Olive Oil Times. „Wir neigen zu der Ansicht, dass das Fehlen eines solchen Erbes uns geholfen hat, moderne Anbaumethoden und innovative Lösungen sowohl in den Olivenhainen als auch in der Ölmühle anzunehmen.“

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Die Mitbegründer des Unternehmens haben belgische und italienische Wurzeln und verbrachten Jahrzehnte in den Vereinigten Staaten, wo sie einen Teil des Jahres mit ihren Kindern leben. Vor kurzem absolvierten sie den Sommelier-Kurs des Olive Oil Times Education Lab in New York.

Le Clarisse wird hauptsächlich in den Vereinigten Staaten verkauft und ist eine Bio-Mischung aus Moraiolo-, Frantoio- und Leccino-Oliven. Es ist nach einem ehemaligen Kloster benannt, auf dessen Gelände die Bäume stehen und das früher dem gleichnamigen Orden katholischer Nonnen gehörte.

Der stimmungsvolle Name inspirierte das preisgekrönte Logo auf den Flaschen, das von der Tochter des Paares, Louise-Audrey, entworfen wurde. „Unser Unternehmen ist, wie Sie sehen können, ein echtes Familienunternehmen“, sagte Deprez-Zenezini.

Das Kloster befindet sich in Collazzone, inmitten der Martani-Hügel, einem bekannten Wein- und Olivenanbaugebiet im Herzen Umbriens.

„Heute sind das ehemalige Kloster und die 40 Olivenbäume, die es umgeben, zusammen mit den mehr als 600 Olivenbäumen, die über die Hügel verteilt sind, die Heimat unseres Unternehmens Cultura Viva“, sagte Deprez-Zenezini.

Das Kloster wurde im 13. Jahrhundert n. Chr. erbaut, doch sein Olivenhain wurde in den letzten Jahrzehnten kaum gepflegt. Daher wurden umfangreiche Schnitt- und Sanierungsarbeiten durchgeführt.

„Als wir mit der Arbeit daran begannen, war er schon lange vernachlässigt worden“, sagte Deprez-Zenezini. „Es überrascht nicht, dass viele dieser Bäume Jahrhunderte alt sind.“

„Zu diesen Hainen haben wir gerade 124 neue Bäume der Sorte Don Carlo hinzugefügt, die neue Aromen wie Tomaten mitbringen werden“, fügte sie hinzu. „So können wir bereits mit der Planung neuer Mischungen beginnen.“

Die Don-Carlo-Bäume sind zwei Jahre alt und mit weißen Blüten bedeckt. „Die aktuelle Saison scheint sehr gut zu verlaufen“, sagte Deprez-Zenezini.

„Wir wollen nicht Tausende von Olivenbäumen bewirtschaften“, fügte sie hinzu. „Von Anfang an war es unsere Idee, nur diejenigen zu pflegen, um die wir uns selbst kümmern können; das ist uns sehr wichtig.“

Ein zentraler Aspekt des ökologischen Landbaus bei Cultura Viva ist Nachhaltigkeit und regenerative Landwirtschaft, durch die sie daran arbeiten, natürliche Ressourcen zu erhalten und die Bodengesundheit wiederherzustellen.

„Eine nachhaltige, umweltfreundliche und dauerhafte Landwirtschaft bedeutet, zu lernen, wie man mit der Natur und ihren Zyklen sowie den verfügbaren Ressourcen arbeitet“, sagte Deprez-Zenezini.

„Wenn man zum Beispiel das Gras mäht, lässt man es dort liegen, um dem Boden Nährstoffe zurückzugeben – seine eigenen Ressourcen“, fügte sie hinzu. „Das bedeutet, das Gras zum richtigen Zeitpunkt zu mähen, da dies die Bodenfeuchtigkeit und -fruchtbarkeit beeinflussen kann.“

Laut den Zenezinis wurden alle Olivenölbetriebe in Cultura Viva nach diesen Prinzipien konzipiert und geplant.

„Denken Sie an die Wasserwirtschaft. In unserem Obstgarten haben wir Mulden angelegt, die dem Gefälle des Hügels folgen“, sagte Deprez-Zenezini. „Durch sie gelangt Regenwasser in Bereiche, wo viel Holzschnitzel und organisches Material das Wasser aufnehmen und speichern, genau wie ein Schwamm.“

„Eine solche Infrastruktur ermöglicht eine schrittweise Versickerung des Wassers in den Boden“, fügte sie hinzu. „Es ist ein Experiment, das wir angesichts der Notwendigkeit, uns an Dürre und die Auswirkungen des Klimawandels anzupassen, ausprobieren wollten.“

„Alle unsere Bemühungen in den letzten drei Jahren haben sich darauf konzentriert, den Boden in den Obstgärten zu pflegen und zu regenerieren“, sagte Zenezini. „Ein Beispiel dafür sind die Ackerbohnen, die wir anbauen und die wir gerade gemäht haben, um den Boden zu nähren.“

„Wir legen Wert auf Qualität, nicht auf Quantität“, merkte das Paar an. „Aber wir sind uns auch bewusst, dass je gesünder die Bäume sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass auch ihr Olivenölertrag steigt.“

Ein entscheidender Aspekt für die Qualität von nativem Olivenöl extra wird durch die Olivenmühle bestimmt, die von einem externen Anbieter betrieben wird. Zenezini sagte, das Paar habe sich Zeit genommen und sorgfältig die beste Mühle für ihre Zwecke ausgewählt.

„Es ist eine lokale Partnerschaft, da wir nur mit Menschen aus der lokalen Gemeinschaft zusammenarbeiten“, sagte er. „Es ist eine außergewöhnliche Mühle, sehr innovativ.“

„Zu den vielen interessanten Besonderheiten der Mühle gehört ihre patentierte, firmeneigene Technologie zum Zerkleinern der Oliven“, fügte Zenezini hinzu. „Außerdem verfügt sie über ein Ultraschallgerät zwischen dem Zerkleinerungs- und dem Malaxierprozess, das die Knetzeiten verkürzt, die Oxidation in Schach hält und gleichzeitig den Geschmack und die Polyphenole des Olivenöls verbessert.“

Cultura Viva entschied sich auch für diese Mühle, weil sie im Mahlprozess kein Wasser verwendet und eine Null-Abfall-Politik verfolgt. „Es entsteht kein Abfall, da alle Rückstände aus der Olivenverarbeitung in einen Biogasanlage gelangen“, sagte er. „Alles wird recycelt.“

Obwohl sich das Unternehmen auf nachhaltige Landwirtschaft konzentriert, beschränken sich die Aktivitäten von Cultura Viva nicht auf die Produktion.

„Mit diesem Projekt wollten wir einen Ansatz für gesundes Leben fördern, der darin besteht, in der Natur zu leben, hochwertige, nachhaltige Bio-Lebensmittel zu essen und der Natur etwas zurückzugeben“, sagte Deprez-Zenezini.

„Nicht nur Landwirtschaft, sondern auch die Schaffung von Kultur durch unsere Sanierungs- und Wiederherstellungsaktivitäten an einem so wunderschönen Ort“, fügte sie hinzu und deutete damit auf die bevorstehende Einführung besonderer kultureller Initiativen von Cultura Viva sowohl in Italien als auch in den Vereinigten Staaten an.

„Denken Sie an Veranstaltungen wie öffentliche Olivenölverkostungen, um die Unterschiede zwischen verschiedenen Olivenölen zu vermitteln, Kurse für gesunde Küche, Yogakurse und vieles mehr zum Thema Gesundheit“, schloss Deprez-Zenezini.

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