Für diesen Meister Miller ist alles im Handwerk

Der Müller von Pacific Sun Farms, Pablo Voitzuk, sagt, dass die Magie des hochwertigen virgen extra Olivenöls in seiner Herstellung liegt.

Der preisgekrönte Olivenölproduzent Pablo Voitzuk
November 4, 2016
Von Wendy Logan
Der preisgekrönte Olivenölproduzent Pablo Voitzuk

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Lange bevor Pablo Voitzuk zum Hersteller von erstklassigen, preisgekrönten nativen Olivenölen extra wurde und noch bevor er feststellte, dass er ein Gespür für die sensorische Beurteilung des Produkts hatte, fühlte sich der gebürtige Argentinier aus Buenos Aires von dem Wertvollen inspiriert Ware. Von dem Moment an, als er es entdeckte, war er fasziniert.

"Meine Anziehungskraft auf Olivenöl kam, bevor mir klar wurde, dass ich ein Verkoster oder Hauptproduzent sein könnte. Ich habe es nur als außergewöhnliche Substanz gesehen. Es überrascht und überrascht mich immer wieder, wie phänomenal dieses Produkt sein kann. “

Wir verstehen so viele Dinge, die es uns ermöglichen, in den Herstellungsprozess einzugreifen, und das finde ich so faszinierend.- Pablo Voitzuk, Pacific Sun Farms

Voitzuk zitiert sein Studium der chinesischen Medizin und seine Familie von Medizinern als Quelle für eine natürliche Neigung und Begeisterung für die heilenden Eigenschaften von nativem Olivenöl extra. Für Voitzuk liegt die Magie der Qualität von EVOO jedoch in seiner Gestaltung.

"Es ist das Element der Verfeinerung, an dem ich mich schon immer so interessiert habe. Auf diese Weise kann man so etwas wie eine Olive nehmen und daraus etwas Feineres machen. Wir verstehen so viele Dinge, die es uns ermöglichen, in den Herstellungsprozess einzugreifen, und das finde ich so faszinierend. “

"Es ist die Annäherung eines Handwerkers an einen Holzblock, und alle Werkzeuge, die wir haben, werden es uns ermöglichen, das eine oder andere Öl herauszuschneiden. “

Olive Oil Times Voitzuk traf er mitten in der Morgenmahlzeit in den Werken von Pacific Sun Farms in Nordkalifornien, wo er das Vermahlungsteam leitet und hochqualitative Olivenöle extra vergine entwickelt und mischt, die den Prozess von der Auswahl der Früchte bis zur Flasche überwachen.

"Wir machen tatsächlich das Öl, während wir sprechen “, sagte er. "Heute Morgen waren die Oliven am Baum. Gegen Mittag ist das Obst im Mülleimer. Am Abend wird das Olivenöl produziert. “

Wenn die neuen Mischungen den Angeboten von Pacific Sun aus der letzten Saison ähneln, sind sie aller Voraussicht nach erstklassig. Vier der 2016 EVOOs des Unternehmens erhielt Gold oder Best in Class Awards beim diesjährigen New York International Olive Oil Competition.

Voitzuks Erfahrung auf diesem Gebiet begann in Kalifornien, wo er arbeitete Apollo-Olivenöl. Sein Fachwissen wurde in der Toskana und auf Sardinien unter dem Einfluss des legendären Designers und Olivenölexperten entwickelt und erweitert Marco Mugelli.

Mugelli wird für seine charakteristischen Olivenöl-Extraktionssysteme gelobt, deren Design sicherstellt, dass die Früchte effizient gemahlen werden können, ohne die Qualität ihres Ertrags zu beeinträchtigen. Apollo war einer der ersten, der den Prototyp für das System kaufte, und Mugelli besuchte ihn mehrmals, um seine Funktionsweise zu erklären. Er und Voitzuk schlossen eine Freundschaft.

"Mugelli war ein wahrer Innovator. Ich freundete mich mit ihm an und er erkannte, dass ich Olivenöl schmecken konnte. Ich hatte keine Ahnung. Schließlich ging ich mit ihm in die Toskana, um zu studieren. Er hat mich ermutigt, an einem Verkostungspanel teilzunehmen. “ Es war diese Erfahrung und die Gruppe talentierter Produzenten, Verkoster und Forscher, die Mugelli zusammengebracht hatte, die Voitsuks Leidenschaft festigten. Obwohl Mugelli 2011 unerwartet verstorben ist, sagte Voitzuk, er sei mit der Gruppe verbunden geblieben, mit der er ausgebildet und inspiriert wurde.

Voitzuk schloss sich an Pacific Sun Farms & Obstgärten, eine Familienfarm in dritter Generation, die 2010 in Tehama County betrieben wird und seine Erfahrung und sein Wissen in einen größeren Produktionsmaßstab einbringt. Die Farmen des Unternehmens produzieren eine Vielzahl von Obstgärten, darunter Pflaumen, Walnüsse und Mandeln. Seine Lage am nördlichen Ende des Sacramento-Tals bietet eine einzigartige Geologie und ein mediterranes Klima, ideal für das Olivenwachstum.

Die Sun Pacific EVOOs wurden größtenteils für gute Restaurants entwickelt. Voitzuk arbeitet eng mit Köchen in der San Francisco Bay zusammen, die bereit sind, für ein Produkt mit höchster Qualität etwas mehr zu bezahlen. Pacific Sun-Öle werden in den Küchen einiger der renommiertesten Restaurants der Stadt wie Tartine, Bar Agricole, La Ciccia und Camino in Oakland verwendet.

Voitzuk ist der Gewinner des Miller Recognition Award 2015 und 2016 des California Olive Oil Council und Mitglied der Verkostungsrunden des California Olive Oil Council und von UC Davis. Er ist auch ein Ausbilder in der Olivenöl-Programm bei New York International Culinary Center.


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