Auf Kreta verwandeln Erzeuger Oliven von monumentalen Bäumen in Heilmittel

Die majestätischen Bäume des Olivenhains von Eftihis Androulakis blicken auf eine jahrhundertelange Geschichte zurück.

Bis zu 12 Meter hohe Olivenbäume, die vom Wind um ihre eigene Achse gebogen und verdreht wurden, tragen noch immer Früchte und sind ein lebendiges Zeugnis der engen Beziehung zwischen Mensch und Natur, die das Herzstück der Tradition auf Kreta bildet.

Seit 2019 wird unser Olivenöl von 400 Ärzten verschrieben, was anderen Olivenölen die Möglichkeit eröffnet, ebenfalls eine Einstufung als Nahrungsergänzungsmittel anzustreben. – Eftihis Androulakis, Mitinhaber, Pamako

Die Art und Weise, wie Androulakis über den Olivenhain spricht, offenbart eine Mischung aus Stolz und Verantwortungsbewusstsein, die er mit seinem Partner Michalis Marakas als Hüter dieser monumentalen Bäume teilt.

Androulakis und Marakas scheuen keine Mühen, um mit Methoden der Olivenölproduktion zu experimentieren, um den Charakter des Terroirs in Chania auf Kreta optimal zur Geltung zu bringen – und um für ihr Öl in Belgien die Zulassung als Nahrungsergänzungsmittel zu erhalten.

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Etwa 1.200 Bäume der Sorte Tsunati wachsen auf steilen Terrassen in einer Höhe von etwa 650 Metern über Sougia und Paliochora. Die monumentale Größe der Bäume, deren Kronen sich über 15 bis 20 Meter ausbreiten, zeugt von ihrer langen Geschichte, die mehrere hundert Jahre zurückreicht.

Etwa fünf Personen müssen zusammenarbeiten, um die Oliven zu ernten. „Auf dem Anwesen gibt es keine Straßen, daher müssen wir uns unseren Weg über die Berghänge bahnen und dann auf die Olivenbäume klettern, um an die Bäume heranzukommen“, sagte Androulakis.

„Um die Früchte sicher pflücken zu können, sichern wir uns am Stamm fest, da die Hänge starken Winden ausgesetzt sind, die von der Küste her wehen“, fügte er hinzu.

Zum Olivenhain des Unternehmens gehören außerdem weitere 10.000 Bäume der Sorte Koroneiki, die in der Gegend von Maleme vor den Toren von Chania gepflanzt wurden und dem Mitbegründer von Pamako, Marakas, gehören.

Das Abenteuer der Olivenölproduktion endet nicht mit der Ernte, sondern setzt sich in der Phase der Gewinnung fort, die in der firmeneigenen Mühle stattfindet.

„Wir führen viele Experimente durch, darunter zum Beispiel das Entkernen eines Teils der Oliven und die schrittweise Ernte der Früchte, während wir gleichzeitig die Maschinen anpassen, um die von uns angestrebte Qualität zu erreichen“, sagte Androulakis.

Zu den Geheimnissen des Olivenöls von Pamako gehört, dass die Früchte der monumentalen Bäume stufenweise reifen und zu unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet werden, was dem Olivenöl seinen Charakter verleiht.

„Einer der Gründe, warum ich glaube, dass das Olivenöl Charakter hat, ist das hohe Alter der Bäume“, sagte Androulakis. „Deshalb achte ich sehr darauf, das natürliche Gleichgewicht dieser jahrhundertealten Olivenbäume nicht zu stören, und vermeide es, sie zu beschneiden oder in ihre Struktur einzugreifen.“

Laut Kennern schafft das Pamako-Olivenöl, das bei der NYIOOC World Olive Oil Competition 2020 mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde, eine Balance zwischen einem hohen Gehalt an gesundheitsfördernden Phenolen und einem abgerundeten Geschmack. Konkret weist das Olivenöl laut Androulakis Aromen auf, die von „grüneren Noten von Artischocke bis hin zu reiferen, roten Noten von Tomate“ reichen.

Von den 50 Tonnen, die das Unternehmen produziert, gelten nur fünf als Premium-Olivenöl mit den sehr hohen Phenolgehalten, die ihm seit 2013 eine gesundheitsbezogene Angabe einbringen.

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„Damit Olivenöle eine gesundheitsbezogene Angabe erhalten, müssen sie mehr als 250 Milligramm Polyphenole pro Kilogramm Olivenöl sowie fünf Milligramm Hydroxytyrosol und dessen Derivate pro 20 Gramm enthalten“, erklärte Androulakis.

„Die Tatsache, dass unser Olivenöl für eine gesundheitsbezogene Angabe registriert wurde, gab uns die Möglichkeit, mit dem belgischen Unternehmen Nutri-logics zusammenzuarbeiten, das auf Nahrungsergänzungsmittel spezialisiert ist, um unser Olivenöl zu exportieren“, fügte er hinzu.

Der große Durchbruch kam jedoch erst Jahre später, im Jahr 2019, als vor allem von Nutri-logics durchgeführte Forschungen zur Zertifizierung von Pamako als Nahrungsergänzungsmittel führten.

„Es ist ein riesiger Schritt, dass unser Olivenöl in Belgien verschrieben werden kann und in Apotheken erhältlich ist“, sagte Androulakis. „Seit 2019 wurde unser Olivenöl von 400 Ärzten verschrieben, was anderen Olivenölen die Tür öffnet, um eine Einstufung als Nahrungsergänzungsmittel anzustreben.“

Laut Androulakis werden ähnliche Angaben bald auch in anderen Ländern, darunter Frankreich und Luxemburg, registriert werden.

„Um als Nahrungsergänzungsmittel zertifiziert zu werden, muss Olivenöl strengere Standards erfüllen und den fünffachen Gehalt an Gesamtphenolen sowie deutlich höhere Gehalte an bestimmten Phenolen aufweisen“, erklärte Androulakis.

Das Nahrungsergänzungsmittel wird unter dem Label Nutri-logics und dem Namen Cardiolea in einer kleinen 200-Milliliter-Flasche abgefüllt, während Pamako in einer 250-Milliliter-Packung vermarktet wird.

Heute beläuft sich die Menge an Öl, die Pamako in Belgien als Nahrungsergänzungsmittel verkauft, auf zwei Tonnen – oder 10.000 Flaschen.

„Das ist im Moment eine gute Zahl, vor allem wenn man bedenkt, dass es sich um ein neues Produkt handelt, für das Ärzte, Apotheker und die Branche im Allgemeinen noch geschult werden müssen“, schloss Androulakis.

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