Melgarejos Bestreben nach noch gesünderem nativem Olivenöl extra

Blas Melgarejo

Wie lässt sich die gesundheitsfördernde Wirkung von nativem Olivenöl extra optimieren? Das ist einer der Schwerpunkte der aktuellen Saison bei Aceites Campoliva aus Jaén, dem Hersteller der Melgarejo-Olivenöle.

Natives Olivenöl extra ist aufgrund seines hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren von Natur aus ein gesünderes Fett. Doch welche Faktoren – auf dem Bauernhof oder in der Fabrik – beeinflussen den Gehalt der verschiedenen sekundären Inhaltsstoffe, die ebenfalls erhebliche gesundheitliche Vorteile bieten?

Während die Ernte auf den Plantagen des Unternehmens in der Sierra Mágina in vollem Gange ist, erklärte Produktions- und Qualitätsleiter Blas Melgarejo, dass seine Forschungen intensiviert würden, um diese Fragen zu beantworten.

Hydroxytyrosol, Beta-Carotin, Alpha-Tocopherol und Squalen

„Wir interessieren uns besonders für Verbindungen aus der unverseifbaren Fraktion des nativen Olivenöls extra, wobei die wichtigsten Hydroxytyrosol (Antioxidans), Beta-Carotin (Vitamin A), Alpha-Tocopherol (Vitamin E) und Squalen (das als Antioxidans und krebshemmendes Mittel gilt) sind.

„Die Variablen, die wir in dieser Hinsicht für am wichtigsten halten, sind agronomischer Natur, wie zum Beispiel das Verhältnis von Fruchtfleisch zu Kern in der Olive, der Reifegrad, die Höhenlage der Olivenbäume und die Bodenbeschaffenheit.“

„Und was die Verarbeitung angeht, sind auch die Bedingungen während des Mahlens der Oliven und anschließend der Malaxation der Paste (die es ermöglicht, dass sich kleine Öltröpfchen zu größeren verbinden) wichtig, wenn man versucht, die maximale Menge dieser wichtigen Inhaltsstoffe zu gewinnen“, sagte er.

Erschwerend kommt hinzu, dass das Unternehmen vier verschiedene Olivensorten verwendet – Picual, Hojiblanca, Arbequina und Frantoio –, die sich jeweils in ihren sensorischen und chemischen Profilen unterscheiden.

Verbrauchernachfrage

Das Unternehmen arbeitet bereits seit vielen Jahren daran, die sensorische Qualität seiner nativen Olivenöle extra zu verbessern, insbesondere um die Quantität und Qualität ihrer Fruchtigkeit zu steigern und gleichzeitig Öle anzubieten, die organoleptisch ausgewogen und zugleich komplex sind. Kein Hersteller gewann bei der New York International Olive Oil Competition mehr Medaillen als Melgarejo mit seinen vier Auszeichnungen.

Melgarejo erklärte, man konzentriere sich nun auch darauf, die gesundheitsfördernden Eigenschaften zu verbessern, um der Nachfrage der Verbraucher gerecht zu werden, insbesondere in neuen Märkten.

Foto: Dieline

„In allen aufstrebenden Märkten für hochwertige native Olivenöle extra schätzen die Verbraucher dieses Produkt sowohl wegen seiner gesundheitlichen Vorteile als auch wegen seiner kulinarischen Vielseitigkeit. Die Verbraucher wollen nicht nur wunderbare Aromen und Geschmacksnoten genießen … sie suchen ein gesundes Öl für ihre tägliche Ernährung.

„Aus diesem Grund ist es unsere Herausforderung, Saison für Saison die gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile unserer Produkte zu steigern“, sagte er.

Außergewöhnliche Ernte erwartet

Die Produktion der Öle der neuen Saison begann vor einigen Wochen, und Melgarejo – der angibt, deshalb die ganze Nacht zu arbeiten und tagsüber zu schlafen – rechnet mit einer ausgezeichneten Ernte „sowohl in Bezug auf die Menge als auch auf die Qualität“.

Im Gegensatz zu einigen anderen Teilen der Provinz Jaén, wo die Oliven später als gewöhnlich reifen, sagte er: „Die reichlichen Niederschläge während des ganzen Jahres und die moderaten Sommertemperaturen haben es den Früchten hier ermöglicht, normal zu reifen.“

„Alles deutet darauf hin, dass uns eine außergewöhnliche Saison bevorsteht“, sagte er.