Die Domaine Adonis setzt auf traditionelle Obstgärten und biologischen Anbau
Der renommierte tunesische Produzent konzentriert sich auf lokale Rebsorten, arbeitet im Einklang mit dem Terroir und genießt weltweite Anerkennung.
In den fünf Jahren seit der ersten Olivenernte im Jahr 2019 haben die tunesischen nativen Olivenöle extra von Domaine Adonis die begehrtesten Auszeichnungen der Branche erhalten.
Vier der sortenreinen Öle und eine Mischung von Domaine Adonis wurden bei der New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) 2022 mit Gold ausgezeichnet.
Die Olivenbäume, die wir gepflanzt haben, empfinde ich als meine Kinder. Man macht sich Sorgen, wenn einer von ihnen krank wird. Und zu sehen, wie sie heranwachsen, erfüllt mich mit Freude.
„Solche Auszeichnungen bedeuten unserem Unternehmen sehr viel. Wir sind ein sehr kleines Unternehmen. Der Gewinn eines solchen Wettbewerbs hat wesentlich dazu beigetragen, dass unsere nativen Olivenöle extra auf der Weltbühne mithalten können. Domaine Adonis musste nicht nach Kunden suchen – sie kommen von selbst zu uns, um unsere nativen Olivenöle extra zu kaufen“, erklärte Salah Ben Ayed, Eigentümer des Betriebs, gegenüber Olive Oil Times.
Siehe auch: Die besten Olivenöle der WeltIm Jahr 2015 kaufte Ayed, der auch andere Agrar- und Lebensmittelunternehmen besitzt, einen Olivenhain im Nordwesten Tunesiens auf den Hügeln von Mjez El Beb mit 2.900 Olivenbäumen.
„Viele dieser Bäume waren Ende des 19. Jahrhunderts von den französischen Kolonisten gepflanzt worden. Zu diesen haben wir so viele Olivenbäume wie möglich hinzugefügt, sodass wir heute etwa dreizehntausend Olivenbäume pflegen“, sagte Ayed.
Viele der Bäume stammen von renommierten lokalen Sorten wie Chetoui, Chemleli und Sayali. Zu den weiteren Sorten gehören Arbosana und Koroneiki. „Unsere Plantagen sind keine Intensivplantagen; es handelt sich um traditionelle Anpflanzungen, die wir mit Bewässerungssystemen ergänzt haben, die hauptsächlich in der wärmsten Zeit des Jahres zum Einsatz kommen“, merkte Ayed an.
Von Anfang an war Wasserknappheit ein Problem für den Betrieb.
„Angesichts des trockenen Wetters haben wir Sorten wie Chemleli gewählt, da diese gegenüber solchen Bedingungen sehr widerstandsfähig sind. Interessanterweise sorgen das andere Klima, die unterschiedlichen Bodenbeschaffenheiten und die Höhe unserer Hügel dafür, dass die Bäume uns Oliven liefern, deren Geschmack sich stark von dem unterscheidet, was sie normalerweise im Süden tragen, wo Chemleli meist angebaut wird“, merkte Ayed an.
„Die Olivenbäume, die wir gepflanzt haben, empfinde ich als meine Kinder. Man macht sich Sorgen, wenn einer von ihnen krank wird. Und zu sehen, wie sie heranwachsen, erfüllt mich mit Freude“, fügte er hinzu.
Salah Ben Ayed
„Wenn all dies geschieht, dann liegt es an unserer Liebe zur Natur. Etwa 40 unserer 100 Hektar sind Waldfläche. Wir haben dort die Jagd verboten und den dort lebenden Tieren Wasser zur Verfügung gestellt. Einige dieser Vögel findet man vielleicht nur in unserem Wald“, merkte Ayed an.
Heute werden die EVOOs der Domaine Adonis biologisch angebaut. Das war nicht immer so.
„2016 haben wir konventionellen Anbau mit Pestiziden und anderen Chemikalien ausprobiert. Aber wir haben schnell erkannt, dass ein solcher konventioneller Ansatz nicht gut für die Natur ist. Wenn ich von Natur spreche, meine ich Vögel, Wildschweine, Insekten und so weiter“, erklärte Ayed.
Ernte auf der Domaine Adonis
„In jenem Jahr wurde uns klar, dass sich das Bewässerungswasser oder der Regen mit den chemischen Verbindungen vermischte. Diese Mischung wurde dann von der lokalen, wassersuchenden Tierwelt aufgenommen. Als wir das verstanden hatten, änderte sich unser Ansatz radikal. Es kommen Vögel auf unsere Bäume, um zu trinken“, erinnerte sich Ayed.
Seit der ersten kommerziellen Ernte im Jahr 2019 hat die Domaine Adonis die Bio-Zertifizierung erhalten, die von einem einzigen in Italien ansässigen Betreiber ausgestellt wird. „Jedes Jahr finden Vor-Ort-Kontrollen statt, es müssen Berichte erstellt werden und so weiter. Unsere Kunden essen ein gesünderes Olivenöl“, fügte er hinzu.
Einige Jahre nach der Anpflanzung der neuen Olivenbäume kaufte die Domaine Adonis ihre eigene Ölmühle, die Ayed direkt betreibt.
„In den Jahren 2021/2022 erzielten wir mit 15.000 Litern Olivenöl unser bisher bestes Ergebnis. In der aktuellen Saison erreichten wir 9.000 Liter, aber in wenigen Jahren erwarten wir, 20.000 Liter zu erreichen, wenn die Bäume gewachsen sind“, sagte er.
„Ich betreibe die Ölmühle, und obwohl es eine anspruchsvolle Aufgabe ist, sie bestmöglich zu betreiben, kommt die wahre Herausforderung erst nach der Ernte. Und das ist der Verkaufspreis unserer nativen Olivenöle extra“, fügte er hinzu.
Ayed betonte, dass die Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra das ganze Jahr über harte Arbeit auf den Feldern erfordert. Zu diesen Aufwendungen kommen noch Strom- und Kraftstoffkosten hinzu. Der Olivenölmarkt gleicht diese Kosten nicht ohne Weiteres aus.
„Es ist äußerst problematisch, unsere nativen Olivenöle extra zu einem Preis anzubieten, den man als ausgewogen bezeichnen könnte. Wir können einen Liter hochwertiges Olivenöl nicht für 4 oder 5 Euro verkaufen“, erklärte er.
Der Großhandel dominiert den Olivenölmarkt in Tunesien, und obwohl Olivenöl ein Grundnahrungsmittel der lokalen Küche ist, sind die Ausgaben für hochwertiges natives Olivenöl extra begrenzt.
„Die meisten, die Olivenöl konsumieren, wissen nicht wirklich viel über dessen Qualität. Das gilt für Tunesien, aber es ist in vielen anderen Ländern genauso“, betonte Ayed.
Siehe auch: Aufklärungsprogramme zum Thema Olivenöl„Weitere Kosten, die bei der Festlegung eines fairen Preises berücksichtigt werden sollten, ergeben sich aus den Unwägbarkeiten des Klimas sowie den alternierenden Ertragsjahren der Olivenbäume, wodurch viele Bäume in Erholungsjahren keine Oliven tragen“, merkte Ayed an.
Während sich einige Produktionsschwankungen abschätzen lassen, sind andere nicht vollständig vorhersehbar. Die extreme Dürre im Mittelmeerraum, die den Olivenanbau im westlichen Mittelmeerraum während der letzten Saison lahmlegte, ist ein Beispiel für ein solches außergewöhnliches Ereignis.
Siehe auch: Studie: Der Klimawandel führt zu häufigeren und schwereren Dürren„Wir sehen seit so langer Zeit keinen Regen mehr und haben auch zuvor keinen gesehen – eine Situation, die hier noch niemand zuvor erlebt hat“, merkte Ayed an. Angesichts der Auswirkungen auf die Olivenernte bedeutet die Regenknappheit hohe Betriebskosten.
„Deshalb exportieren wir, da wir einen fairen Preis für unsere Produkte anstreben. Wir exportieren keine großen Mengen, aber der Preis ist fair. Wir haben in Malaysia und Saudi-Arabien verkauft und werden bald auch in Südkorea verkaufen“, erklärte Ayed.
„Ein faires Einkommen ist unverzichtbar, damit dieses Projekt funktioniert. Ich würde es sogar vorziehen, einen Teil unserer nativen Olivenöle extra nicht zu verkaufen, wenn das einen fairen Preis sichern würde“, erklärte er.