24 Teilnehmer erwerben nach einer intensiven Woche in Kalifornien das Zertifikat als Olivenöl-Sommelier
Sie reihen sich in die wachsende Zahl von Sommeliers weltweit ein – Botschafter des Olivenöls, die ihrerseits andere über die Qualität, die Verwendung und die Wertschätzung von Olivenöl aufklären werden.
Vierundzwanzig Teilnehmer waren aus so weit entfernten Orten wie Hongkong, Griechenland und der Türkei angereist, um bei der vierten Ausgabe des Zertifizierungsprogramms für Olivenöl-Sommeliers, das letzte Woche in Campbell, Kalifornien, stattfand, ein tieferes Verständnis für die sensorische Bewertung von Olivenöl zu erlangen.
...unglaublich viele Informationen, die noch jahrelang als Nachschlagewerk dienen werden. –
Nach erfolgreichem Abschluss des sechstägigen, umfassenden Kurses schlossen sie sich den wachsenden Reihen von Sommeliers auf der ganzen Welt an – Botschaftern des Olivenöls, die ihrerseits andere über Fragen der Qualität, Verwendung und Wertschätzung von Olivenöl aufklären werden.
Die Teilnehmer reichten von kleinen Produzenten bis hin zu Vertretern der allergrößten Unternehmen; von Qualitätskontrolltechnikern bis hin zu professionellen Köchen und Gastronomen; von unabhängigen Einzelhändlern bis hin zu großen Distributoren.
Im Laufe der Woche wurden sie von Dozenten aus Italien, Griechenland, Chile, New York und Kalifornien durch geführte Verkostungen von mehr als 130 Olivenölproben aus 26 Ländern geführt.
Das interaktive Programm umfasste die Geschichte und Kultur des Olivenöls, den Anbau und die Ernte von Olivenbäumen, die Ölgewinnung und -produktion, gesundheitliche Vorteile und chemische Eigenschaften, Qualitätsmanagement, kulinarische Anwendungen und Speisenbegleitung sowie natürlich die sensorische Bewertung von nativem Olivenöl extra.
An zwei Tagen fanden offene Foren statt, bei denen die Teilnehmer während eines vom International Culinary Center zubereiteten Mittagessens ihre eigenen Ideen und Projekte mit der Gruppe teilten. „Wir haben festgestellt, dass die Nutzung des kollektiven Wissens einer so vielfältigen, internationalen Gruppe von Fachleuten oft einen klaren Weg für die Initiativen und Ambitionen der Teilnehmer aufzeigt“, sagte Curtis Cord, der Programmdirektor, „oder zumindest darauf aufbaut und unsere Netzwerke erweitert, um Veränderungen zu bewirken.“
Tatsächlich haben ehemalige Teilnehmer des Programms keine Zeit verloren, ihr Fachwissen und ihre Kontakte weltweit einzusetzen.
„Ein fantastischer Kurs mit einer unglaublichen Fülle an Informationen, die über Jahre hinweg als Nachschlagewerk dienen können (und werden). Vielen Dank für den Kontakt zu sachkundigen Experten, denen wir sonst wahrscheinlich nie begegnet wären“, sagte ein Produzent aus Kalifornien, der das sechstägige Programm absolviert hatte.
Ein anderer Produzent, der nach dem Programm sofort zurückkehrte, um die Olivenernte in der Türkei zu beaufsichtigen, sagte: „Ich habe viel mehr gelernt, als ich erwartet hatte. Es war ein sehr gut strukturierter und organisierter Kurs.“
„Ein großartiger Kurs“, sagte ein Chefkoch, der seine Zeit zwischen Kalifornien und Australien aufteilt. „Ich freue mich sehr darauf, mit all meinen neuen Kollegen in Kontakt zu bleiben und immer mehr zu lernen.“
Zu den Dozenten des Programms gehörten die chilenische Expertin Carola Dummer Medina; der Berater, Juror für natives Olivenöl extra und Dozent aus Italien, Antonio G. Lauro; der in New York ansässige Oleologe Nicholas Coleman; der griechische Agrarwissenschaftler, Berater und Verkostungsexperte Konstantinos Liris; der preisgekrönte kalifornische Olivenölproduzent Pablo Voitzuk; der kulinarische Leiter des International Culinary Center, Marc Pavlovic; die Agbiolab-Gründer Liliana Scarafia und Carlos Machado; sowie Cord, Herausgeber der Olive Oil Times und Präsident des New York International Olive Oil Competition.
Der nächste Kurs beginnt am 30. April in New York im Anschluss an den NYIOOC 2018.