Das Glas für die Olivenölverkostung austauschen? Manche sehen rot
Ein Glaswarendesigner und die Universität Jaén glauben, ein besseres Gefäß für die sensorische Analyse von Olivenöl gefunden zu haben.
Um eine sensorische Bewertung
einer Olivenölprobe durchzuführen, riecht der Prüfer zunächst daran und probiert sie anschließend; dabei sollte man jedoch niemals die Farbe des Öls berücksichtigen, da diese keinen Einfluss auf seine Qualität hat und bei der Bestimmung seiner organoleptischen Eigenschaften keine Rolle spielen sollte.
Es ist an der Zeit, neue Werkzeuge vorzustellen, wie beispielsweise ein neues Glas für die professionelle Verkostung, das den Anforderungen des 21. Jahrhunderts gerecht wird.
Aus diesem Grund hat der Internationale Olivenrat 2007 einen Standard für Verkostungsgläser in Kobaltblau festgelegt, der seitdem von Verkostungsgremien auf der ganzen Welt gewissenhaft befolgt wird.
Nun glauben ein Glasdesigner und die Universität von Jaén, ein besseres Gefäß gefunden zu haben, und stellen sich ein Meer aus Rot vor.
„Bislang war die klassische Farbe des professionellen Verkostungsglases Blau, doch wir haben festgestellt, dass dies keine geeignete Farbe für den im Standard beschriebenen Zweck ist. Die optimale Farbe hierfür ist die von uns vorgestellte, die rötliche Töne aufweist“, sagte José Juan Gaforio, Leiter des Zentrums für fortgeschrittene Studien zu Olivenöl und Oliven und Professor im Bereich Immunologie an der Universität Jaén.
„Wir befinden uns in einem historischen Moment“, erklärte Daniel Millán von Elaia Zait, dem Glashersteller. „Es ist an der Zeit, neue Werkzeuge wie ein neues Glas für die professionelle Verkostung vorzustellen, das den Anforderungen des 21. Jahrhunderts gerecht wird“, sagte er vor den Versammelten auf der Expoliva 2017.
Um ihre Behauptung zu untermauern, demonstrierte das Team, dass rote Farbtöne die verschiedenen Gelbtöne des Öls besser überdecken.
Zwar mag es zutreffen, dass Rot gelbe und grüne Farbtöne besser unterdrückt, doch wurde auch festgestellt, dass die Farbe Rot die Motivation und die Denkfähigkeit beeinträchtigt und starke, oft negative psychologische Reaktionen auslöst, wie Curtis Cord, Herausgeber der Olive Oil Times, in einer Twitter-Antwort an die Entwickler des neuen Glases anmerkte.
Cord, der für den New York International Olive Oil Competition und die von ihm geleiteten Bildungsprogramme regelmäßig Hunderte von Verkostungsgläsern vorrätig hält, sagte, er hätte nichts dagegen, auf ein neues Gefäß umzusteigen, wenn es sich als besser erweisen würde, aber er sei nicht überzeugt.
„Was ist schlimmer: ein ansprechendes blaues Gefäß, das die Farbe einer Ölprobe nicht vollständig verdeckt, oder ein Glas, das rot ist – das in der Natur ein Zeichen für Gefahr ist, die symbolische Farbe von Warnschildern und Giftetiketten?“, fragte Cord.
„Rot ist vielleicht die manipulativste Farbe, die alles beeinflusst, von Ihrem Verhalten am Arbeitsplatz bis hin zu Ihrem Liebesleben“, schrieb David Robinson von der BBC in einem Artikel, der die Macht der Farbe Rot bei der Beeinflussung unserer Wahrnehmung unterstrich.
Andrew Elliot von der University of Rochester in New York stellte fest, dass „die Teilnehmer bei kognitiven Tests schlechter abschnitten, wenn ihnen diese in einem roten Deckblatt ausgehändigt wurden“, berichtete die BBC.
Und wie Juliet Zhu, eine Psychologin an der University of British Columbia, anmerkte: „Denken Sie an Rot, und was Ihnen in den Sinn kommt: Ampeln, Stoppschilder, Gefahr, Krankenwagen. Blau ist die Farbe des Himmels, des Ozeans, der Sicherheit. Wenn ihre Umgebung sicher ist, sind Menschen explorativer.“
Eines ist klar: Ganz gleich, ob Sie bei der Wahl Ihres Olivenöl-Verkostungsglases
eher in einer roten oder blauen Stimmung sind – es wird Unternehmer geben, die vor allem das Grün sehen.