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Melgarejos Angebot für noch gesünderes natives Olivenöl extra

November 5, 2013
Julie Butler

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Blas Melgarejo

Wie können Sie die Gesundheit von nativem Olivenöl extra optimieren? Das ist einer der Schwerpunkte dieser Saison von Jaéns Aceites Campoliva, Hersteller von Melgarejo-Olivenölen.

Natives Olivenöl extra ist aufgrund seines hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren von Natur aus ein gesünderes Fett. Aber welche Variablen - auf dem Bauernhof oder in der Fabrik - beeinflussen den Gehalt der verschiedenen Nebenverbindungen, die auch erhebliche gesundheitliche Vorteile bieten?

Während der Ernte auf den Plantagen des Unternehmens in der Sierra Mágina sagte der Produktions- und Qualitätsdirektor Blas Melgarejo, dass seine Forschung intensiviert wurde, um diese Fragen zu beantworten.

Hydroxytyrosol, Beta-Carotin, Alpha-Tocopherol und Squalen

"Wir interessieren uns besonders für Verbindungen aus dem nicht verseifbaren Anteil von Natives Olivenöl extraDas wichtigste ist Hydroxytyrosol (Antioxiodierungsmittel), Beta-Carotin (Vitamin A), Alpha-Tocopherol (Vitamin E) und Squalen (angeblich ein Antioxidans und ein Antikrebsmittel).

"Die Variablen, von denen wir glauben, dass sie in dieser Hinsicht am wichtigsten sind, sind agronomische Variablen wie das Verhältnis von Fleisch zu Grube in den Olivenfrüchten, die Reifegrade, die Höhe der Olivenbäume und die Bodenzusammensetzung. “

"Und wenn es um die Verarbeitung geht, sind auch die Bedingungen beim Zerkleinern der Oliven und dann bei der Malaxierung der Paste (die es kleinen Öltröpfchen ermöglicht, sich zu größeren zu verbinden) wichtig, wenn versucht wird, die maximale Menge dieser wichtigen Komponenten zu erhalten. “ er sagte.

Um die Herausforderung zu erhöhen, verwendet das Unternehmen vier verschiedene Olivensorten - Picual, Hojiblanca, Arbequina und Frantoio - die sich in ihren sensorischen und chemischen Profilen unterscheiden.

Nachfrage der Verbraucher

Das Unternehmen arbeitet bereits seit vielen Jahren daran, die sensorische Qualität seiner nativen Olivenöle zu verbessern, insbesondere um die Menge und Qualität ihrer Fruchtigkeit zu steigern und gleichzeitig Öle zu liefern, die organisch ausgewogen, aber komplex sind. Kein Produzent hat mehr Medaillen gewonnen als Melgarejos vier beim Internationalen Olivenölwettbewerb in New York.

Melgarejo sagte, es konzentriere sich nun auch darauf, die Gesundheit als Reaktion auf die Verbrauchernachfrage zu steigern, insbesondere in neuen Märkten.

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Foto: Dieline

"In allen aufstrebenden Märkten für hochwertige Olivenöle extra vergine sehen die Verbraucher dieses Produkt sowohl für seine als auch für seine Attraktivität Nutzen für die Gesundheit und seine kulinarische Vielseitigkeit. Verbraucher möchten nicht nur wunderbare Aromen und Geschmacksrichtungen genießen, sondern auch ein gesundes Öl für ihre tägliche Ernährung.

"Aus diesem Grund besteht unsere Herausforderung Saison für Saison darin, die gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile unserer Produkte zu verbessern “, sagte er.

Außergewöhnliche Ernte erwartet

Die Produktion der neuen Saisonöle begann vor einigen Wochen und Melgarejo - der sagte, er arbeite die ganze Nacht und schlafe tagsüber - rechnet mit einer hervorragenden Ernte "in Quantität und Qualität. “

Anders als in einigen anderen Teilen der Provinz Jaén, wo die Oliven später als gewöhnlich reifen, sagte er "Die reichlichen Niederschläge während des ganzen Jahres und die gemäßigten Sommertemperaturen haben es den Früchten ermöglicht, hier auf normale Weise zu reifen. “

"Alles scheint darauf hinzudeuten, dass wir für eine außergewöhnliche Saison anstehen “, sagte er.

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