Forscher entwickeln streichfähiges Olivenöl
Die neuen streichfähigen Olivenöle bewahren den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl und können Butter, Margarine oder Mayonnaise ersetzen.
Wissenschaftler der Universität Kalabrien in Italien haben eine streichfähige Form von Olivenöl entwickelt.
Mithilfe einer neuen Technologie, die einen innovativen Kristallisationsprozess namens „Organogelierung“ nutzt, gelang es einer Gruppe italienischer Forscher, die Konsistenz der Lipide im Olivenöl so zu verändern, dass ein dickflüssigeres Öl mit unterschiedlichen Texturen entstand, das von einer gelartigen Substanz bis hin zu einer festen Form reichen kann.
Professor Bruno de Cindio, leitender Forscher am Labor für Rheologie und Lebensmittelwissenschaft der Universität Kalabrien, erklärte, wie das funktioniert: „In dieser Netzwerkstruktur bleibt das Öl in der sich verändernden Textur ‚eingeschlossen‘ und wandelt sich in der ersten Phase in eine Gelform und in einer zweiten Phase in eine cremige, streichfähige Paste um.“
Mithilfe dieser neuen, inzwischen patentierten Technologie haben die Wissenschaftler zwei verschiedene Arten von streichfähigem Olivenöl entwickelt, die als neue Produkte auf den Markt kommen sollen. Das eine heißt „Gel Oil“ und ist in zwei Geschmacksrichtungen erhältlich: Zitrone sowie Basilikum und Peperoncino, zur Verwendung in Salaten und als Brotaufstrich oder in Sandwiches.
Das andere Produkt ist eine cremigere Version des Gels, die eher Butter oder Margarine ähnelt und „Spread Bio Oil“ heißt.
Die neuen streichfähigen Olivenölprodukte bewahren den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl und können als Ersatz für Butter, Margarine oder Mayonnaise sowie in verarbeiteten Lebensmitteln und Süßwaren verwendet werden.
Seit langem werden Brotaufstriche vermarktet, die Olivenöl als Zutat anpreisen, selbst wenn es mit anderen Ölen gemischt ist, und der Olivenölanteil wird in der Regel nicht angegeben.