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Forscher entwickeln streichfähiges Olivenöl

Kann. 29, 2015
Isabel Putinja

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Wissenschaftler der Universität von Kalabrien, Italien, haben eine streichfähige Form von Olivenöl erfunden.

Durch eine neue Technologie, die ein innovatives Kristallisationsverfahren nutzt, heißt "Organogelierung “, eine Gruppe italienischer Forscher konnte die Konsistenz der Lipide in Olivenöl ändern, um ein dickeres Öl mit unterschiedlichen Texturen zu erzeugen, das von einer gelartigen Substanz bis zu einer festen Form reichen kann.

Professor Bruno de Cindio, Leiter des Labors für Rheologie und Lebensmittelwissenschaften an der Universität von Kalabrien, erklärte, wie es funktioniert: "In dieser Netzwerkstruktur verbleibt das Öl 'gefangen in der sich verändernden Textur und verwandelt sich in der ersten Stufe in eine Gelform und in einer zweiten Stufe in eine cremige streichfähige Paste. “

Mit dieser neuen patentierten Technologie haben die Wissenschaftler zwei verschiedene Arten von streichfähigem Olivenöl entwickelt, die als neue Produkte vermarktet werden. Einer heißt "Gelöl “, das in zwei Geschmacksrichtungen erhältlich ist: Zitrone, Basilikum und Peperoncino, zur Verwendung in Salaten und als Brotaufstrich oder in Sandwiches.

Das andere Produkt ist eine cremigere Version des Gels, die Butter oder Margarine ähnlicher ist "Verbreite Bio-Öl. “

Die neuen streichfähigen Olivenölprodukte behalten das Aroma und gesundheitliche Vorteile von Olivenöl und kann als Ersatz für Butter, Margarine oder Mayonnaise und zur Verwendung in verarbeiteten Lebensmitteln und Süßwaren verwendet werden.

Spreads wurden schon lange vermarktet das tout Olivenöl als Zutat, auch wenn es mit anderen Ölen gemischt wird, und die Menge an Olivenöl ist in der Regel nicht bekannt.



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