Forscher untersuchen ein System zur kontrollierten Verteilung von Olivenöl
Ein Team der Universität Florenz wird die Auswirkungen kontrollierter Bedingungen auf die chemische Zusammensetzung und die Qualität von Olivenöl untersuchen.
Mit dem Ziel, die Auswirkungen kontrollierter Umgebungsbedingungen auf die chemische Zusammensetzung
, die Qualität und die sensorische Bewertung von Olivenöl
zu untersuchen, führen drei Fachbereiche der Universität Florenz eine multidisziplinäre Forschung zu einem einzigartigen Track-and-Trace-Programm durch, das ursprünglich von Paolo Pasquali, dem Gründer von OliveToLive aus Villa Campestri in Florenz, Italien, entwickelt wurde.
Mit einer Anschubfinanzierung von 500.000 Euro durch die Europäische Gemeinschaft für Forschung (ECOR) untersucht das TRACS-Programm (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, übersetzt „Rückverfolgbarkeit gesundheitskritischer Lebensmittel“) ein einzigartiges Vertriebsmodell für Olivenöl. Das OliveToLive-System ist darauf ausgelegt, vom Produktionsort über den autorisierten, nachverfolgten Vertrieb bis hin zum Endverbraucher ideale Bedingungen aufrechtzuerhalten, indem es die Einwirkung von Licht, Sauerstoff und Temperaturschwankungen begrenzt.
Am TRACS-Projekt sind drei wissenschaftliche Fachbereiche der Universität Florenz (UF) beteiligt: Wirtschaftsingenieurwesen, Agrarwissenschaften und Innere Medizin. Professor Rinaldo Rinaldi vom Logislab des Fachbereichs Wirtschaftsingenieurwesen der UF leitet ein Projektteam, dem Professor Romeo Bandinelli vom UFIE sowie die Professorinnen Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani und Annalisa Tanini angehören, die alle den Fachbereich Innere Medizin der UF vertreten. Das Team arbeitet gemeinsam daran, die Nachhaltigkeit der besten chemischen Eigenschaften von EVOO in der kontrollierten OliveToLive-Umgebung über einen längeren Zeitraum zu validieren.
Seit der Entwicklung des OliveToLive-Systems im Jahr 2011 wurde das System in zahlreichen Restaurants markttestet. Neben der Villa Campestri und dem Culinary Institute of America in Kalifornien hat OliveToLive Geräte an sieben Standorten in Spanien und Großbritannien installiert, darunter vier mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants: Tickets in Barcelona, Texture in London, Gloria in Oviedo und Monastrell in Alicante, Spanien.
„In den letzten drei Jahren haben wir den Wert des OliveToLive-Systems in jedem Restaurant unter Beweis gestellt, das das Programm seinen Kunden anbietet“, sagte Raquel Perramon, kaufmännische Leiterin von OliveToLive Spanien. „Die garantierte Qualität von drei verschiedenen Sorten ist sowohl lehrreich als auch ein perfektes sensorisches Erlebnis von nativem Olivenöl extra höchster Qualität. Es ist spannend, dass die Universität Florenz unseren bewährten Marktbeispielen wissenschaftliche Validität verleihen wird“, fügte sie hinzu.
Das im September 2014 gestartete TRACS-Projekt befindet sich derzeit in der ersten Validierungsphase und wird laut dem Leiter des Forschungsteams, Professor Rinaldi, voraussichtlich bis Mitte 2015 erste Ergebnisse vorlegen. Nach der Analyse in der ersten Phase und der technischen Umsetzung in der zweiten Phase soll Mitte 2015 ein voll funktionsfähiges Pilotprojekt anlaufen. Weitere vorgeschlagene Phasen werden durchgeführt, sobald zusätzliche Mittel von ECOR bewilligt werden.