Οι διαφορές μεταξύ του ελαίου κανολά και του ελαιολάδου εξετάζονται στο συνέδριο «Olearum»
Ο μη κερδοσκοπικός σύλλογος Olearum διοργανώνει το 9ο ετήσιο συνέδριό του στην Χαέν της Ισπανίας. Μέλη, κάτοικοι της Χαέν, αλλά και μερικοί διεθνείς συμμετέχοντες παρευρέθηκαν για να παρακολουθήσουν εργαστήρια και να ενημερωθούν για τα πλεονεκτήματα του ελαιολάδου σε σχέση με το κραμβέλαιο.
Στη δεκαετία του 1970, ο μικρός Πάκο Λορένζο Ταπία έτρεχε μέσα στο ελαιοτριβείο του παππού του στη Μόντα της Μάλαγα και έτρωγε φρεσκοψημένο ψωμί από τον οικογενειακό φούρνο. Αν και τότε δεν το συνειδητοποιούσε, η παιδική του ηλικία θα διαδραμάτιζε αργότερα σημαντικό ρόλο στη ζωή του και στη διατήρηση της κουλτούρας του ελαιολάδου.
Ο Πάκο έγινε γιατρός, δείχνοντας ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την επίδραση που έχουν η διατροφή και η μεσογειακή διατροφή στην υγεία μας. Ωστόσο, αυτό που κάνει τον Λορένζο Ταπία μοναδικό είναι η βαθιά εκτίμησή του για την ιστορία και την πολιτιστική κληρονομιά που περιβάλλει τη μεσογειακή διατροφή και το ελαιόλαδο.
Είπε στην Olive Oil Times ότι ήταν αυτό το πάθος που τον οδήγησε να εκδώσει ένα βιβλίο με τίτλο Museos del Aceite en España (Μουσεία Ελαιολάδου στην Ισπανία). Αφού έκανε έρευνα και ταξίδεψε σε εμβληματικούς χώρους σε όλη την Ισπανία, συνειδητοποίησε τη σημασία της διατήρησης και της προώθησής τους, καθώς και της σύνδεσης των ανθρώπων που τους είχαν στην κατοχή τους. Με αυτή την ιδέα στο μυαλό του, το 2007 ίδρυσε την Olearum ως μη κερδοσκοπική ένωση που φέρνει σε επαφή παραγωγούς, ελαιοτριβείς, ειδικούς και επαγγελματίες του ελαιολάδου για να υπερασπιστούν και να ευαισθητοποιήσουν το κοινό σχετικά με το ελαιόλαδο και την ιστορία του.
Η Olearum αριθμεί πλέον πάνω από 30 μέλη, τα οποία έχουν όλα επιδείξει ιδιαίτερη αφοσίωση στο ελαιόλαδο και εργάζονται προς έναν κοινό σκοπό. Οι στόχοι του συλλόγου είναι η διατήρηση και η καταγραφή των μνημείων πολιτιστικής κληρονομιάς, η προώθηση της κουλτούρας του ελαιολάδου και των προϊόντων του, η υπεράσπιση του ποιοτικού ελαιολάδου, η καθιέρωση διεθνούς και εθνικής συνεργασίας, η συνεργασία με σχολεία, κυβερνητικούς οργανισμούς και τον Τύπο για την ενημέρωση του κοινού, καθώς και η αναγνώριση ατόμων ή ομάδων που αφιερώνονται στην προώθηση των στόχων της Olearum.
Για την επίτευξη αυτών των στόχων, η Olearum διοργανώνει διάφορες δραστηριότητες για τα μέλη της, καθώς και για νέους και ηλικιωμένους. Οι συμμετέχοντες μπορούν να απολαύσουν γαστρονομικές εκδηλώσεις, ελαιοτουρισμό, εκθέσεις ελαιολάδου, εκδρομές στην ύπαιθρο και πολλά άλλα.
Την περασμένη εβδομάδα, η Olearum πραγματοποίησε το 9ο Ετήσιο Συνέδριό της. Κάθε χρόνο πραγματοποιείται σε διαφορετική τοποθεσία. Το 2020, η ομάδα σχεδιάζει να ταξιδέψει στην Ιαπωνία με το μέλος Tomiko Tanaka, ωστόσο, φέτος τα μέλη συγκεντρώθηκαν πιο κοντά στην έδρα τους, στο Jaen της Ισπανίας.
Η εκδήλωση περιελάμβανε εργαστήρια για την παραδοσιακή παραγωγή ελαιολάδου, μια έκθεση τέχνης, ντοκιμαντέρ για τους ελαιώνες, καθώς και πολλούς ενδιαφέροντες ομιλητές.
Ένας από αυτούς τους ομιλητές ήταν ο Jose Juan Gaforio Martinez, ο οποίος είναι Διευθυντής του Κέντρου Προχωρημένων Σπουδών για τους Ελαιώνες και το Ελαιόλαδο στο Πανεπιστήμιο της Jaén. Άνθρωποι ήρθαν από τόσο μακριά όσο το Λονδίνο για να τον ακούσουν να μιλάει για τις επιπτώσεις στην υγεία του κανολά (ελαιόλαδο από ελαιοκράμβη) και του ελαιολάδου.
Ξεκίνησε λέγοντας στο κοινό για έναν Περουβιανό άνδρα που είπε ότι του είπαν να μην τηγανίζει ποτέ με ελαιόλαδο επειδή μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Αντιμετώπισε επίσης έναν διάσημο σεφ που δήλωσε ότι χρησιμοποιεί μόνο λάδι καρύδας λόγω του υψηλού σημείου καπνού του. Πολλοί συμμετέχοντες αναγνώρισαν αυτά τα επιχειρήματα που συχνά ακούγονται σε όλο τον κόσμο.
Η αλήθεια, εξήγησε ο Gaforio, δεν έχει πραγματικά σημασία. Είναι η αντίληψη που έχουν οι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο και οι ιστορίες που πιστεύουν ότι είναι αληθινές. Εναπόκειται στους επαγγελματίες του ελαιολάδου να βοηθήσουν στην ενημέρωση των καταναλωτών, ώστε να μπορούν να κάνουν υγιεινές επιλογές βασισμένες σε επιστημονικά στοιχεία και χρόνια μελετών.
Η βιομηχανία της ελαιοκράμβης παρουσιάζει διάφορα επιχειρήματα μάρκετινγκ. Συγκρίνει το λάδι της με το ελαιόλαδο και ισχυρίζεται ότι η ελαιοκράμβη έχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά, είναι πλουσιότερη σε ωμέγα 3 και έχει υψηλότερο σημείο καπνού για τηγάνισμα.
Ο Gaforio παρουσίασε ισχυρά επιχειρήματα υπέρ του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Δήλωσε ότι το ελαιόλαδο δεν έχει σημαντικά υψηλότερα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών από την ελαιοκράμβη.
Συνέχισε λέγοντας ότι, αν και το έλαιο κανολά περιέχει υψηλότερες ποσότητες τόσο ωμέγα-3 όσο και ωμέγα-6, τα οποία είναι πολυακόρεστα λιπαρά που δεν παραμένουν σταθερά υπό θερμότητα. Η υπερβολική κατανάλωση ωμέγα-6 μπορεί επίσης να οδηγήσει σε φλεγμονή στον οργανισμό. Από την άλλη πλευρά, το ελαιόλαδο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 και 6. Περιέχει υψηλότερα επίπεδα ελαϊκού οξέος, το οποίο είναι ένα μονοακόρεστο λίπος ωμέγα-9 που δεν αλλοιώνεται γρήγορα όταν θερμαίνεται. Τα έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 και 6, εξήγησε ο Gaforio, είναι καλύτερα να καταναλώνονται ωμά.
Σε αντίθεση με τη φήμη ότι το ελαιόλαδο έχει χαμηλό σημείο καπνού, αντέχει στη θερμότητα. Όχι μόνο λόγω της περιεκτικότητάς του σε ανθεκτικό στη θερμότητα ωμέγα 9 (ελαϊκό οξύ), αλλά και επειδή τα εξαιρετικά παρθένα και παρθένα ελαιόλαδα περιέχουν αντιοξειδωτικά (φαινόλες) που βοηθούν στην προστασία του ελαίου από την οξείδωση όταν αυξάνεται η θερμοκρασία. Το σημείο καπνού του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μπορεί να φτάσει τους 400ºF (205ºC), σε σύγκριση με το κανολαέλαιο που φτάνει τους 455ºF (235ºC). Αντίθετα, η θερμοκρασία που απαιτείται για το τηγάνισμα είναι περίπου 356ºF (180ºF).
Σε περίπτωση που οι συμμετέχοντες δεν είχαν πειστεί να αντικαταστήσουν το λάδι κανολά με παρθένο ελαιόλαδο, ο Gaforio ολοκλήρωσε την ομιλία του παρουσιάζοντας ισχυρά επιστημονικά στοιχεία που έχουν αποδείξει επανειλημμένα τα θετικά οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για την υγεία.
Μετά την εκδήλωση, τα μέλη απόλαυσαν γεύμα σε ένα τοπικό εστιατόριο, όπου μερικά από τα καλύτερα ελαιόλαδα της Χαέν είχαν τοποθετηθεί στα τραπέζια για να αναδείξουν την παραδοσιακή κουζίνα της Χαέν. Καθώς το φρεσκοψημένο ψωμί κόβονταν σε μικρά κομμάτια για να βουτηχτεί στο ελαιόλαδο, κανείς δεν παραπονέθηκε για την απουσία του κανολα.