Οι διαφορές του Canola και του ελαιολάδου εξετάζονται στο συνέδριο «Olearum»

Τη δεκαετία του 1970, ο μικρός Paco Lorenzo Tapia διέσχισε τον ελαιοτριβείο του παππού του στο Monda της Μάλαγα και έτρωγε φρέσκο ​​ψημένο ψωμί από το αρτοποιείο της οικογένειας. Αν και δεν το γνώριζε τότε, η παιδική του ηλικία έπαιζε αργότερα σημαντικό ρόλο στη ζωή του και στη διατήρηση της κουλτούρας του ελαιολάδου.

Ο Paco συνέχισε να γίνεται γιατρός, με ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τον αντίκτυπο που έχει η διατροφή και το Μεσογειακή διατροφής έχει στην υγεία μας. Ωστόσο, αυτό που έκανε ο Lorenzo Tapia μοναδικό είναι η βαθιά του εκτίμηση για την ιστορία και την πολιτιστική κληρονομιά που περιβάλλει τη μεσογειακή διατροφή και το ελαιόλαδο.

Είπε Olive Oil Times ότι αυτό το κέφι τον οδήγησε να εκδώσει ένα βιβλίο με τίτλο Museos del Aceite en España (Μουσεία πετρελαίου στην Ισπανία). Αφού ερεύνησε και ταξίδεψε σε εμβληματικές τοποθεσίες σε όλη την Ισπανία, συνειδητοποίησε τη σημασία της διατήρησης και της προώθησής τους, καθώς και της σύνδεσης των ανθρώπων που τα είχαν στην κατοχή τους. Με αυτή την ιδέα κατά νου, το 2007 ίδρυσε την Olearum ως μια μη κερδοσκοπική ένωση που φέρνει μαζί παραγωγούς, μυλωνάδες, ειδικούς και επαγγελματίες του ελαιολάδου για να υπερασπιστεί και να ευαισθητοποιήσει σχετικά με το ελαιόλαδο και την ιστορία του.

Το Olearum έχει πλέον πάνω από 30 μέλη που έχουν επιδείξει ιδιαίτερη αφοσίωση στο ελαιόλαδο και εργάζονται για έναν κοινό σκοπό. Οι στόχοι του συλλόγου είναι να διατηρήσουν και να διατηρήσουν τον κατάλογο των κληρονομικών χώρων. προώθηση της καλλιέργειας ελαιολάδου και των προϊόντων της · υπερασπιστείτε ποιοτικό ελαιόλαδο · καθιέρωση διεθνούς και εθνικής συνεργασίας · συνεργάζονται με σχολεία, κυβερνητικούς οργανισμούς και τον Τύπο για την εκπαίδευση του κοινού · και να αναγνωρίσετε άτομα ή ομάδες αφιερωμένες στην προώθηση των στόχων της Olearum.

Για να επιτύχει αυτούς τους στόχους, το Olearum οργανώνει διάφορες δραστηριότητες για τα μέλη, καθώς και για τους νέους και τους ηλικιωμένους. Οι συμμετέχοντες μπορούν να απολαύσουν εκδηλώσεις γαστρονομίας, ελαιοθεραπεία, εκθέσεις ελαιολάδου, εκδρομές στην εξοχή και πολλά άλλα.

Την περασμένη εβδομάδα, ο Olearum κράτησε 9^th Ετήσιο Συνέδριο. Κάθε χρόνο πραγματοποιείται σε διαφορετική τοποθεσία. Το 2020, η ομάδα σχεδιάζει να πάει στην Ιαπωνία με το μέλος Tomiko Tanaka, ωστόσο, φέτος τα μέλη συγκεντρώθηκαν πιο κοντά στο σπίτι τους στο Jaen της Ισπανίας.

Η εκδήλωση περιελάμβανε εργαστήρια για την παραγωγή αρτεσιανού ελαιολάδου, καλλιτεχνική παράσταση, ντοκιμαντέρ για τους ελαιώνες, καθώς και πολλούς ενδιαφέροντες ομιλητές.

Ένας τέτοιος ομιλητής ήταν ο Jose Juan Gaforio Martinez ο οποίος είναι ο διευθυντής του Κέντρου Προηγμένων Μελετών για τις ελιές και το ελαιόλαδο στο Πανεπιστήμιο της Jaén. Οι άνθρωποι ήρθαν μέχρι το Λονδίνο για να έρθουν να τον ακούσουν να μιλά για τις επιπτώσεις στην υγεία από την κράμβη (κραμβέλαιο) και το ελαιόλαδο.

Ξεκίνησε λέγοντας στο κοινό για έναν Περου άνδρα που είπε ότι του είπαν ότι δεν πρέπει ποτέ τηγανίζουμε με ελαιόλαδο γιατί μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Αντιμετωπίστηκε επίσης από έναν διάσημο σεφ που δήλωσε ότι χρησιμοποιεί μόνο λάδι καρύδας λόγω του υψηλού σημείου καπνού του. Πολλοί παρευρισκόμενοι αναγνώρισαν αυτά τα σημεία που αναφέρονται συχνά σε όλο τον κόσμο.

Η αλήθεια, εξήγησε ο Gaforio, πραγματικά δεν έχει σημασία. Είναι η αντίληψη που έχουν οι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο και οι ιστορίες που πιστεύουν ότι είναι αληθινές. Εναπόκειται στους επαγγελματίες του ελαιολάδου να βοηθήσουν στην εκπαίδευση των καταναλωτών, ώστε να μπορούν να κάνουν υγιείς επιλογές με βάση επιστημονικά στοιχεία και χρόνια μελετών.

Η βιομηχανία canola παρουσιάζει διάφορα σημεία μάρκετινγκ. Συγκρίνει το λάδι τους με το ελαιόλαδο και ισχυρίζεται ότι το canola έχει λιγότερο κορεσμένο λίπος, είναι πλουσιότερο σε ωμέγα 3 και έχει υψηλότερο σημείο καπνού για τηγάνισμα.

Το Gaforio έκανε μια ισχυρή θήκη για έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Δήλωσε ότι το ελαιόλαδο δεν έχει σημαντικά υψηλότερα επίπεδα κορεσμένου λίπους από το canola.

Συνέχισε λέγοντας ότι αν και, το έλαιο canola έχει υψηλότερες ποσότητες τόσο των ωμέγα 3 όσο και των ωμέγα 6, τα οποία είναι πολυακόρεστα λίπη που δεν παραμένουν σταθερά κάτω από τη ζέστη. Η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας ωμέγα 6 μπορεί επίσης να οδηγήσει σε φλεγμονή στο σώμα. Από την άλλη πλευρά, το ελαιόλαδο είναι χαμηλότερο στα ωμέγα 3 και 6. Περιέχει υψηλότερα επίπεδα ελαϊκού οξέος, το οποίο είναι ένα ωμέγα 9 ‑ μονοακόρεστο λίπος που δεν αποσυντίθεται γρήγορα όταν θερμαίνεται. Τα έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα 3 και 6, εξήγησε ο Γκαφόριο, καταναλώνονται καλύτερα ωμά.

Σε αντίθεση με τη φήμη ότι το ελαιόλαδο έχει χαμηλό σημείο καπνού, μπορεί να πάρει τη ζέστη. Όχι μόνο λόγω της περιεκτικότητάς του σε ανθεκτικά στη θερμότητα ωμέγα 9 (ελαϊκό οξύ), αλλά επειδή τα εξαιρετικά παρθένα και παρθένα ελαιόλαδα περιέχουν αντιοξειδωτικά (φαινόλες) που βοηθούν στην προστασία του λαδιού από την οξείδωση όταν αυξάνεται η θερμοκρασία. Το σημείο καπνού του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μπορεί να φτάσει τους 400ºF (205ºC) σε σύγκριση με το canola στους 455ºF (235ºC). Αντίθετα, η θερμοκρασία που απαιτείται για το τηγάνισμα είναι περίπου 356ºF (180ºF).

Σε περίπτωση που οι παρευρισκόμενοι δεν ήταν πεπεισμένοι για τη μετάβαση από το έλαιο canola στο παρθένο ελαιόλαδο, ο Gaforio ολοκλήρωσε τη συζήτησή του δείχνοντας ισχυρά επιστημονικά στοιχεία που απέδειξαν επανειλημμένα τα θετικά οφέλη για την υγεία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Μετά την εκδήλωση, τα μέλη απολάμβαναν μεσημεριανό γεύμα σε ένα τοπικό εστιατόριο όπου μερικά από αυτά τα καλύτερα ελαιόλαδα του Jaén βρισκόταν στα τραπέζια για να ενισχύσει την παραδοσιακή κουζίνα Jaénense. Καθώς το φρέσκο ​​ψημένο ψωμί κόπηκε σε μικρά κομμάτια για να βυθιστεί, κανείς δεν παραπονέθηκε ότι δεν υπήρχε κανόλα.

• Olearum


• Δρ Gaforio


• Ευρωπαϊκή Επιτροπή