Η ΔΟΕ εγκρίνει νέα όρια για τα λιπαρά οξέα, αποκαθιστώντας την κατάσταση "Εξαιρετικής Παρθένου" στα Νότια ιταλικά ποικιλίες

Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ), κατά τη σύνοδο ολομέλειας στην Τυνησία, ενέκρινε νέες παραμέτρους για τα λιπαρά οξέα που επιτρέπουν συγκεκριμένες ποικιλίες με μοναδικά χημικά μακιγιάζ για να ικανοποιήσουν τις παραμέτρους του εξαιρετικά παρθένου βαθμού.

Με το νέο μέτρο, τα όρια του επταδεκανοϊκού οξέος (C17: 0) και του επταδεκτενοϊκού οξέος (C17: 1) θα αυξηθούν αντίστοιχα σε 0.40 τοις εκατό και 0.60 τοις εκατό, ενώ για το εικοσενό οξύ (C20: 0) 0.50 τοις εκατό.

"Αυτή η νέα απόφαση, αποτέλεσμα μιας εργασίας που πραγματοποιήθηκε χάρη στη συνέργεια μεταξύ της κυβέρνησης και της εθνικής βιομηχανίας, ενισχύει περαιτέρω την αυθεντικότητα των ιταλικών ελαιολάδων και του πλούτου των ποικιλιών που συμβάλλει στην υψηλή ποιότητά τους », δήλωσε το Υπουργείο Γεωργίας, Τροφίμων και Δασών σε δελτίο τύπου.

Το αίτημα για επανεξέταση των ορίων αποτέλεσε το επίκεντρο των διαπραγματεύσεων τους τελευταίους μήνες μεταξύ της Ιταλίας, της Επιτροπής της ΕΕ και των χωρών μελών της ΔΟΕ. Ένας από τους πρωταγωνιστές της επανεκτίμησης ήταν ο Lanfranco Conte, ένας κορυφαίος ειδικός στο χημεία ελαιολάδου, καθηγητής χημείας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Ούντινε και μέλος της ομάδας εμπειρογνωμόνων χημείας της ΔΟΕ.

Olive Oil Times συνάντησε τον καθηγητή Conte για να μιλήσει για την τροποποίηση που επεξεργάστηκε με τον Maurizio Servili, καθηγητή τεχνολογίας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Περούτζια, και τον Angelo Faberi, της Κεντρικής Επιθεώρησης για την προστασία της ποιότητας και της πρόληψης της απάτης του προϊόντος διατροφής (ICQRF), το οποίο αποκατέστησε την κατάσταση των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων που παράγονται συγκεκριμένα από δύο ποικιλίες: Carolea από την Καλαβρία και Coratina από την Απουλία.

"Με την υιοθέτηση μιας γενικής μεθόδου στο πλαίσιο της ΔΟΕ και της ΕΕ, έχει καταστεί αναγκαία η χρήση δύο δεκαδικών ψηφίων για τον υπολογισμό των λιπαρών οξέων ", εξηγεί ο κ. Conte. ​"Το δεύτερο δεκαδικό που προστέθηκε ήταν, ελαφρώς απερίσκεπτα, το μηδέν, πράγμα που σημαίνει ότι το ποσοστό 0.3 επέτρεψε στα ελαιόλαδα που έφτασαν τα 0.34 να είναι τακτικά, ενώ βασιζόταν σε 0.30 τα ελαιόλαδα που έφτασαν τα 0.31 ήταν μη συμμορφούμενα.

Conte πρόσθεσε ότι, τα προηγούμενα χρόνια, οι ποικιλίες από την Καλαβρία, ιδίως, είχαν τιμές επταδεκανοϊκού οξέος και επταδεκενοϊκού οξέος λίγο πάνω από το νόμιμο όριο που υπογραμμίζει την αναγκαιότητα αναθεώρησης των προτύπων.

Αν υποτεθεί ότι το C17 δεν υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πρακτικά δεν υπάρχει σε κανένα άλλο φυτικό έλαιο, αυτό σημαίνει ότι η αύξηση του C17 δεν θα οδηγήσει σε καμιά απάτη και η ομάδα εμπειρογνωμόνων θα μπορούσε να ζητήσει την αύξηση της σημείο αναφοράς. Εν τω μεταξύ, το C20 ήταν ελαφρώς υψηλότερο από το προηγούμενο όριο στα έλαια Coratina και, καθώς η αύξησή του δεν είχε συνέπειες, ζήτησαν από τη ΔΟΕ να αυξήσει το νόμιμο όριο.

Η ανάγκη για αναθεώρηση εκφράστηκε το περασμένο φθινόπωρο κατά τη διάρκεια του συνεδρίου της Accademia Nazionale dell'Olio e dell'Olivo (Εθνική ακαδημία ελαιολάδου και ελιάς) στο Σπολέτο και, τον Δεκέμβριο, οι Conte, Servili και Faberi προετοίμασαν μια υπόθεση για το τροποποίηση των ορίων που εστάλησαν στα αρμόδια όργανα, δηλαδή στο Υπουργείο Γεωργίας, τη ΔΟΕ και την Επιτροπή της ΕΕ.

Κατά τη διάρκεια της συνάντησης των χημικών της ΔΟΕ που πραγματοποιήθηκε τον Απρίλιο, η τροποποίηση έγινε αποδεκτή από τα κράτη μέλη και τα νέα όρια θα τεθούν σε ισχύ για την ΕΕ γενικότερα.

Στο πλαίσιο της ΔΟΕ έχει δημιουργηθεί μια εξειδικευμένη ομάδα για να εργαστεί με ελαιόλαδα των οποίων οι συνθέσεις δεν πληρούν τέλεια τα πρότυπα και συνήθως προέρχονται από καθορισμένες περιοχές.

Για παράδειγμα, η δέλτα-7-στιγμαστενόλη, η οποία μπορεί επίσης να αποκαλύψει την παρουσία ηλιέλαιου και ελαιόκαρπου, αφορά παραγωγή από την περιοχή των νησιών του Ανατολικού Αιγαίου, της Παλαιστίνης και της Συρίας, ενώ μια περίσσεια καμπεστερόλης, η οποία αυξάνεται αν προσθέσετε άλλα φυτικά έλαια , αφορά κυρίως τα έλαια του νότιου ημισφαιρίου από την Αργεντινή και την Αυστραλία.

"Στην περίπτωση των λιπαρών οξέων για τα οποία μιλάμε, δεν υπάρχει πιθανότητα ότι η επέκταση των ορίων θα διευκόλυνε τις απάτες και αυτή η παραλλαγή επιτρέπει γνήσια έξτρα παρθένα ελαιόλαδα όπως η Carolea και η Coratina, τα οποία παράδοξα με βάση τα παλιά όρια δεν μπορούσαν να ταξινομηθούν ως έλαια που εξάγονται από ελιές, για να έχουν πλέον κανονική θέση », κατέληξε ο Conte.