Το Λισσαβόνα παρουσιάζει τα καλύτερα λάδια της Πορτογαλίας

Οι ειδήμονες του ελαιόλαδου γνωρίζουν ότι το σούπερ μάρκετ ίσως να μην είναι το καλύτερο μέρος για να αναζητήσετε υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο. Ακόμη και στις χώρες παραγωγής ελαιολάδου, τα ράφια τείνουν να γεμίζουν με μάρκες μαζικής αγοράς, μερικές από τις οποίες ίσως να μην είναι ακόμη παρθένες παρά το τι λένε οι ετικέτες τους.

Αυτό είναι κάτι που ήθελε να αντιμετωπίσει ο Ρικάρντο Φάρια ανοίγοντας Loa - Ο κόσμος του ελαιολάδου, ένα εξειδικευμένο κατάστημα στη Λισαβόνα όπου διαθέτει μερικά από αυτά Καλύτερα ελαιόλαδα της Πορτογαλίας.

Τα ξύλινα ράφια είναι τοποθετημένα γύρω από ξύλινα ράφια 35 από τις περιοχές του ΠΟΠ - Norte Alentejano, Alentejo Interior, Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo και Moura - με διαφορετικές ποικιλίες και γεύσεις που κυμαίνονται από ήπια, γλυκιά έως λεπτή έως έντονη, πικάντικη και πικρή.

Πριν μετακομίσει στη λιανική επιχείρηση, η Faria είχε εργαστεί ως πολιτικός μηχανικός για δέκα χρόνια όταν αποφάσισε ότι ήρθε η ώρα να κάνει μια αλλαγή. Η ιδέα του να ανοίξει ένα κατάστημα με εξειδίκευση στο ελαιόλαδο εμπνεύστηκε από την ελιά που αναπτύσσεται στον μικρό κήπο του και από τη δική του αναζήτηση για υψηλής ποιότητας λάδι που μπορούσε να απολαύσει στην κουζίνα του.

"Υπάρχουν τόσα πολλά καταστήματα κρασιού στην Πορτογαλία, αλλά κανένας δεν ειδικεύεται στο ελαιόλαδο ", δήλωσε στους Olive Oil Times. ​"Ωστόσο, η Πορτογαλία έχει μια υπέροχη παράδοση και πολλά εξαιρετικά ελαιόλαδα για να προσφέρει. Αλλά ως καταναλωτής, δυσκολεύτηκα να βρω καλές. Υπήρχε μόνο αυτό που διατίθεται στο σούπερ μάρκετ που είναι κυρίως χαμηλής ποιότητας. "

Ένα άλλο πρόβλημα που εντόπισε ήταν η έλλειψη πληροφόρησης για τους καταναλωτές που καθιστά μια αγορά ποιοτικού ελαιολάδου μια πρόκληση. ​"Στα σούπερ μάρκετ, δεν θα βρείτε λεπτομέρειες σχετικά με τον χρόνο συγκομιδής στο μπουκάλι. Και ακόμη και αν έχει την ένδειξη έξτρα παρθένο, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι καλής ποιότητας. Και φυσικά, δεν μπορείτε να δοκιμάσετε το λάδι πριν το αγοράσετε. Επομένως, είναι δύσκολο να κάνετε μια καλή επιλογή και η εμπιστοσύνη των καταναλωτών είναι χαμηλή. "

Όταν άνοιξε τις πόρτες της Loa τον Απρίλιο του 2017, η Faria είχε ήδη δοκιμαστική πώληση πορτογαλικά ελαιόλαδα ποιότητας Σε σύνδεση. Αλλά συνειδητοποίησε σύντομα ότι ένα ηλεκτρονικό κατάστημα δεν ήταν ο καλύτερος τρόπος για την πώληση και την πώληση ελαιολάδου. ​"Το πρόβλημα με το ηλεκτρονικό κατάστημα ήταν ότι είχε περιορισμούς: οι άνθρωποι δεν είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν το ελαιόλαδο και να το εκτιμήσουν ", είπε από την εμπειρία. ​"Είναι ένα δύσκολο προϊόν να πουληθεί και αν δεν το δοκιμάσουν δεν θα το αγοράσουν. " Για να μην αναφέρουμε τα έξοδα αποστολής.

Προκειμένου να επιλέξει τα ελαιόλαδα που θα αποθηκεύσει στο κατάστημά του, αποφάσισε να παρακολουθήσει μαθήματα στο αισθητική αξιολόγηση. Αυτό που είχε έντονο ενδιαφέρον για το ελαιόλαδο έγινε γρήγορα πάθος και επιθυμία να μοιραστεί τις νέες γνώσεις του.

"Πήρα το τρισδιάστατο μάθημα αισθητικής αξιολόγησης στο Ινστιτούτο Αγρονομίας εδώ στη Λισαβόνα με τον ειδικευτή ελαιόλαδου José Gouveia ", εξήγησε. ​"Είναι συνταξιούχος καθηγητής που έχει τώρα εργαστήρια και διευθύνει μια ομάδα δοκιμών. Και είναι πλέον τακτικός επισκέπτης στο κατάστημά μου. "

"Φυσικά επιλέγω μόνο ελαιόλαδα εξαιρετικής ποιότητας », πρόσθεσε. ​"Δεν είμαι απαραίτητα ελκυστικός στους νικητές των βραβείων γιατί δεν συμμετέχουν όλοι οι παραγωγοί σε διαγωνισμούς. Έχω λάδια από παραγωγούς που έχουν πολύ μικρή παραγωγή, ίσως μόνο 100 λίτρα το χρόνο, αλλά η ποιότητα είναι εξαιρετική. Αυτά πέφτουν κάτω από το ραντάρ, αλλά είναι μια απόλαυση. Έχω μερικά αποκλειστικά λάδια που διατίθενται μόνο στο κατάστημά μου. Προσπαθώ επίσης να επιλέξω καλή συσκευασία γιατί είναι επίσης σημαντική για τον καταναλωτή. "

Η Loa φέρει επί του παρόντος έντεκα βραβευμένες μάρκες από το 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, σύμφωνα με το νέο εφαρμογή εντοπισμού λιανικής πώλησης στον Επίσημο Οδηγό για τα Καλύτερα Ελαιόλαδα του Κόσμου.

Οι επισκέπτες στο Loa μπορούν να δοκιμάσουν λάδια πριν κάνουν μια επιλογή μέσω μιας καθοδηγούμενης γεύσης υπό την ηγεσία της ίδιας της Faria. Διαπιστώνει ότι οι περισσότεροι άνθρωποι που έρχονται στο κατάστημα περιμένουν να δοκιμάσουν το ελαιόλαδο με ψωμί. Αν και έχει κάποια διαθέσιμα για αυτό το σκοπό, ενθαρρύνει τους πελάτες του να το δοκιμάσουν ​"καθαρό »σε ένα ποτήρι, όπως επαγγελματίες δοκιμαστές.

"Μου αρέσει να μιλάω για το ελαιόλαδο και μου αρέσει να βλέπω τους ανθρώπους να το απολαμβάνουν », λέει. ​"Εξηγώ ότι η γεύση ελαιολάδου είναι παρόμοια με τη γευσιγνωσία κρασιού. Μου αρέσει να τους δίνω την αισθητηριακή εμπειρία. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι μπορούν πρώτα να μυρίσουν το λάδι και να καθορίσουν ήδη εάν ένα λάδι είναι καλό ή κακό με αυτό το σημαντικό πρώτο βήμα. "

Η αποστολή του Faria δεν είναι μόνο να προσφέρει μια επιμελημένη επιλογή από μερικά από τα καλύτερα ελαιόλαδα της Πορτογαλίας, αλλά και να μυήσει τους πελάτες του στον κόσμο του ελαιολάδου και να τους διδάξει μερικά από τα βασικά. Αυτό περιλαμβάνει όχι μόνο γενικές πληροφορίες για πώς παράγεται το ελαιόλαδο και τι κάνει ένα λάδι ένα εξαιρετικό παρθένο, αλλά και άλλες πιο πρακτικές συμβουλές: πώς να διαβάσετε ετικέτες, πώς να μαγειρέψουν μαζί του, και πώς να το αποθηκεύσετε στο σπίτι.

Η Faria φροντίζει να ενημερώσει τους πελάτες της ότι το ελαιόλαδο είναι καλύτερο όταν είναι φρέσκο ​​και πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατόν. ​"Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό πράγμα που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν. Πιστεύουν ότι το ελαιόλαδο δεν έχει ημερομηνία λήξης. Έχω πάντα το φρέσκο ​​ελαιόλαδο διαθέσιμο στο κατάστημά μου. ο 2019/2020 συγκομιδή τα έλαια έχουν ήδη αρχίσει να φθάνουν ".

Όταν ρωτήθηκε ποιες ποικιλίες και προφίλ γεύσης τείνουν να είναι πιο δημοφιλείς μεταξύ των πελατών του, η απάντησή του ήταν ότι αυτό μπορεί να είναι πολύ τυχαίο. ​"Οι άνθρωποι που δεν γνωρίζουν το ελαιόλαδο γενικά μοιάζουν με ήπια επειδή τους αρέσει η γλυκιά αίσθηση. Οι δοκιμαστές εμπειρογνωμόνων πηγαίνουν για τα πιο έντονα ελαιόλαδα. Υπάρχει κάτι για όλα τα γούστα. Αλλά τα ήπια ελαιόλαδα τείνουν να πωλούν περισσότερα. "

Ενώ η Faria προμηθεύεται κυρίως ελαιόλαδα, λαμβάνει επίσης δείγματα από τοπικούς παραγωγούς και το κάνει να τους δώσει σχόλια.

"Τώρα οι παραγωγοί έρχονται σε με και μου στέλνουν δείγματα », είπε. ​"Λαμβάνω καλά ελαιόλαδα, κακά ελαιόλαδα, λίγο από όλα. Προσπαθώ να δώσω σχόλια σε παραγωγούς που μου στέλνουν δείγματα που δεν μπορούν να χαρακτηριστούν ως έξτρα παρθένα. Μιλά μαζί τους και προσπαθώ να μάθω πού βρίσκεται το πρόβλημα, ώστε να βελτιωθούν. Δεν είναι όλοι ανοιχτοί στα σχόλια. Η πραγματικότητα είναι ότι ορισμένοι παραγωγοί έχουν κληρονομήσει δέντρα, αλλά δεν γνωρίζουν πολλά για τη σωστή διαδικασία παραγωγής ποιοτικού ελαιολάδου. Προσπαθώ να τους εκπαιδεύσω. "

Η Πορτογαλία είναι ο τέταρτος μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στην Ευρωπαϊκή Ένωση μετά την Ισπανία, την Ιταλία και την Ελλάδα. Με περισσότερες από 20 γηγενείς ποικιλίες όπως Galega, Carrasquenha, Cobrançosa, Cordovil, Maçanilha Algarvia, Verdeal και Madural, αντιπροσωπεύουν μια ποικιλία προφίλ γεύσης.

"Το πορτογαλικό ελαιόλαδο μπορεί να είναι φρουτώδες, αλλά έχουμε επίσης πιο ήπια και πιο γλυκά έλαια με νότες μήλου, ντομάτας, αβοκάντο, άλλα με πιο χορτώδες πράσινο προφίλ με νότες φλούδας μπανάνας, ρόκα, αγκινάρας », μας είπε η Faria.

"Είναι σημαντικό να διατηρήσουμε την ταυτότητά μας ", πρόσθεσε. ​"Γι 'αυτό πρέπει να εκτιμήσουμε τις πορτογαλικές ποικιλίες μας και να τις διατηρήσουμε. "

• LOA Ο κόσμος του ελαιολάδου


• NYIOOC Λιανική Locator