Το Olive Center του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις προγραμματίζει ένα σεμινάριο αισθητηριακής αξιολόγησης σε δύο μέρη για την άνοιξη
Το Olive Center του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις θα διοργανώσει το σεμινάριο αισθητηριακής αξιολόγησης τον ερχόμενο Ιούνιο στο Silverado Vineyards Sensory Theater.
Το πρόγραμμα πιστοποίησης στην οργανοληπτική αξιολόγηση επιστρέφει τον Ιούνιο στο Olive Center
του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις
. Το πρόγραμμα προσφερόταν τακτικά στο παρελθόν, αλλά φέτος είναι η πρώτη φορά που θα διεξαχθεί σε δύο ξεχωριστές ενότητες.
Ο Dan Flynn, εκτελεστικός διευθυντής του προγράμματος, αναφέρει ότι φοιτητές όλων των επιπέδων είναι ευπρόσδεκτοι να παρακολουθήσουν το «Sensory Evaluation of Olive Oil Part One», το οποίο, εκτός από την κάλυψη μεθόδων εντοπισμού ελαττωμάτων και θετικών χαρακτηριστικών στο ελαιόλαδο, θα περιλαμβάνει οδηγίες σχετικά με τον τρόπο χρήσης του στη μαγειρική.
Ο William «Bill» Briwa, έμπειρος σεφ-εκπαιδευτής στο Culinary Institute of America στο Greystone, θα αναλάβει ως εκπαιδευτής σε τμήματα του προγράμματος πιστοποίησης. Ο Flynn χαρακτήρισε τον Briwa ως έναν από τους πιο έμπειρους σεφ της χώρας στον τομέα του ελαιολάδου. «Είναι πραγματικά ένας εξαιρετικός εκπαιδευτής που κατανοεί πώς οι σεφ χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο και πώς να συνδυάζουν καλύτερα (τις ποικιλίες ελαιολάδου) με συγκεκριμένα φαγητά.»
Το δεύτερο μέρος του μαθήματος θα διαρκέσει τρεις ημέρες και θα εμβαθύνει περαιτέρω στην εκπαίδευση των μελών της επιτροπής, στα ελαιόλαδα από συγκεκριμένες χώρες και στις μαγειρικές χρήσεις. Σύμφωνα με τον Flynn, οι μαθητές θα πρέπει να έχουν παρακολουθήσει το πρώτο μάθημα πριν εισέλθουν στη πιο προχωρημένη δεύτερη συνεδρία.
Κάθε μέρα θα αξιολογούνται περίπου είκοσι διαφορετικά ελαιόλαδα, που αντιστοιχούν σε πάνω από εκατό κατά τη διάρκεια των πέντε ημερών και των δύο ενότητας. Οι συμμετέχοντες στο Μέρος 2 πρέπει να φέρουν φορητό υπολογιστή ή tablet για να χρησιμοποιήσουν το μοναδικό λογισμικό του Olive Center, το οποίο ο Flynn περιγράφει ως ένα πρόγραμμα cloud όπου οι μαθητές μπορούν να εισάγουν δεδομένα. Από εκεί, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ακριβούς ανατροφοδότησης μέσω λεπτομερούς στατιστικής ανάλυσης. «Όσοι εγγραφούν στο Μέρος 2 θα λάβουν γρήγορη ανατροφοδότηση σχετικά με το πώς η απόδοσή τους συγκρίνεται με την τάξη στο σύνολό της», δήλωσε ο Flynn.
Η καταξιωμένη επιστήμονας αισθητηριακής αξιολόγησης Sue Langstaff θα επιστρέψει επίσης ως εκπαιδευτικός του μαθήματος. Η Langstaff είναι συν-εκδότρια του Olive Oil Sensory Science, δημιουργός του Olive Oil Defects Wheel και είχε προηγουμένως διατελέσει πρόεδρος της Επιτροπής Αισθητηριακής Αξιολόγησης της California Enological Research Association, μεταξύ πολλών άλλων διακρίσεων.
Δείτε επίσης: Αισθητηριακή Αξιολόγηση Ελαιολάδου του UC Davis
«Η
αισθητηριακή επιστήμη ξεκίνησε από το UC Davis», λέει ο Flynn. «Αυτό που προσφέρει η Sue είναι η κατανόηση του ανθρώπινου αισθητηριακού εξοπλισμού και η κατανόηση των προκαταλήψεων που έχουμε ως αξιολογητές. Μπορεί πραγματικά να δώσει στους ανθρώπους μια εξαιρετική εικόνα της επάρκειάς τους.» Θα υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για τους συμμετέχοντες να δοκιμάσουν αυτή την επάρκεια κατά τη διάρκεια της τελικής εξέτασης στο δεύτερο μισό του μαθήματος.
Όσοι έχασαν την προηγούμενη διοργάνωση του μαθήματος master miller είναι επίσης τυχεροί, καθώς το επαναλαμβανόμενο πιστοποιητικό μάθημα έχει προγραμματιστεί ξανά από το Olive Center για τον Οκτώβριο. Θα το διδάξει ο Leandro Ravetti από το Boundary Bend της Αυστραλίας, τον οποίο ο Flynn αποκαλεί «ζωντανή εγκυκλοπαίδεια».
«Αυτό που είναι επίσης ξεχωριστό στο φετινό μάθημα», πρόσθεσε ο Flynn, «είναι ότι διοργανώνουμε μια ημερήσια εκδρομή για να επισκεφτούμε τοπικούς ελαιοτριβείους, συμπεριλαμβανομένης της νέας εγκατάστασης της Boundary Bend στις ΗΠΑ. Υπήρχαν φήμες ότι θα εγκατασταθούν στην Καλιφόρνια [κατά τη διάρκεια του τελευταίου μαθήματος], αλλά στην πραγματικότητα βρίσκονται σε φάση κατασκευής αυτή τη στιγμή».
Το μάθημα αισθητηριακής αξιολόγησης θα διεξαχθεί από τις 15 έως τις 19 Ιουνίου στο Silverado Vineyards Sensory Theater στο UC Davis, ενώ το μάθημα για τους ειδικούς ελαιοτριβείων έχει προγραμματιστεί για την περίοδο από 1 έως 4 Οκτωβρίου. Οι εγγραφές για τα δύο επερχόμενα πιστοποιημένα μαθήματα έχουν ήδη ξεκινήσει στον ιστότοπο
του Olive Center
.