Το μεταπτυχιακό πρόγραμμα αλευροποιίας του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις θα παραταθεί για μια ακόμη ημέρα

Το πιστοποιημένο πρόγραμμα κατάρτισης «Master of Milling» που διοργανώνει το Olive Center του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις επιστρέφει αυτό το μήνα για έκτη φορά, με μια επιπλέον ημέρα στο πρόγραμμα.

Το πρόγραμμα, το οποίο θα πραγματοποιηθεί από τις 9 έως τις 12 Οκτωβρίου στο Silverado Vineyard Sensory Theater του Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science, προσκαλεί τους συμμετέχοντες να παρακολουθήσουν πρακτικές επιδείξεις και να λάβουν οδηγίες σχετικά με τη μεγιστοποίηση της ποιότητας και της αποδοτικότητας της εκχύλισης στην παραγωγή ελαιολάδου. Σύμφωνα με τον Dan Flynn, εκτελεστικό διευθυντή του κέντρου, οι συμμετέχοντες θα βγουν από την αίθουσα διδασκαλίας και θα επισκεφθούν τρεις τοπικούς παραγωγούς ελαιολάδου.

Για τρίτη φορά, το Olive Center έχει επιλέξει τον Pablo Canamasas ως εκπαιδευτή. Έχοντας εκπαιδευτεί στην Αργεντινή και την Ισπανία στην τέχνη και την επιστήμη της επεξεργασίας ελαιολάδου, ο Canamasas τελειοποίησε τις δεξιότητές του στο Boundary Bend της Αυστραλίας, όπου ήταν επικεφαλής ελαιοτριβείου για 12 χρόνια. Σήμερα παρέχει συμβουλευτικές υπηρεσίες σε διάφορους παραγωγούς παγκοσμίως.

«Ο Pablo φέρνει μαζί του ένα βαθύ πάθος για την τελειότητα και θα βοηθήσει τους συμμετέχοντες να κατανοήσουν πώς να παράγουν βραβευμένο ελαιόλαδο», δήλωσε ο Flynn.

Ο Canamasas θα προσφέρει μια σειρά διαλέξεων και εκπαιδευτικών ενοτήτων κατά τη διάρκεια του τετραήμερου προγράμματος του μαθήματος, μαζί με τις Sue Langstaff και Selina Wang του Olive Center, οι οποίες θα εμβαθύνουν στη χημική ανάλυση, μεταξύ άλλων θεμάτων. Η Olive2Bottle Mobile Services θα επεξεργάζεται ελαιόλαδο επί τόπου. Εκτός της αίθουσας διδασκαλίας, η τρίτη ημέρα περιλαμβάνει μια εκδρομή σε τρεις εταιρείες ελαιολάδου:

Η Yolo Press του Mike Madison καλλιεργεί τις ποικιλίες ελιάς Leccino, Taggiasca, Frantoio, Pendolino και Mission. Η επιχείρηση του Madison διαθέτει πολυετή εμπειρία στη χρήση εξοπλισμού Enorossi.

Στην Bondolio Olive Oil, η Karen και ο Malcolm Bond καλλιεργούν αρκετά στρέμματα με τις ποικιλίες Nocellara, Cerasoula και Biancolilla. Βρίσκονται στα τελικά στάδια εγκατάστασης εξοπλισμού επεξεργασίας της Pieralisi, καθώς και μιας νέας αίθουσας γευσιγνωσίας.

Η Séka Hills Olive Oil της Yocha Dehe Wintun Nation καλλιεργεί τις ποικιλίες Picual, Arbequina, Arbosana και Koroneiki. Χρησιμοποιούν εξοπλισμό Alfa Laval και μόλις γιόρτασαν τα εγκαίνια μιας νέας αίθουσας γευσιγνωσίας στα τέλη Σεπτεμβρίου. Θα προσφερθεί γεύμα υποδοχής στους συμμετέχοντες στη Séka Hills.

Αν και το μάθημα πάντα περιελάμβανε ένα τμήμα που αφορούσε τη λειτουργία ελαιοτριβείου, τα προηγούμενα χρόνια πραγματοποιούνταν εξ ολοκλήρου στις εγκαταστάσεις.

Η ψήφιση των νέων προτύπων επισήμανσης ελαιολάδου θα προσδώσει μια συναρπαστική νέα διάσταση στο μάθημα, σύμφωνα με τον Flynn. Ο ίδιος αναφέρει ότι τα νέα αυτά πρότυπα επιτρέπουν μια καλύτερη σχέση με την οργανοληπτική ποιότητα σε σύγκριση με τα ήδη ισχύοντα.

Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του μαθήματος, η επιτυχία της Boundary Bend Limited υπό τη διεύθυνση του Canamasas, καθορίζεται από την αφοσίωσή της σε αυστηρές χημικές και οργανοληπτικές αναλύσεις.

Η διδασκαλία που παρέχεται στα προηγούμενα μαθήματα από τον Canamasas έχει οδηγήσει σε άμεσες βελτιώσεις τόσο στην ποιότητα όσο και στην κερδοφορία των εργασιών επεξεργασίας των συμμετεχόντων, σύμφωνα με τον Flynn.

Ωστόσο, σπεύδει να αναφέρει ότι η εκδήλωση δεν απευθύνεται μόνο σε έμπειρους επαγγελματίες. Ο Flynn λέει ότι αναμένει να παρευρεθούν «[όλοι, από] έμπειρους ελαιοτριβείς έως υποψήφιους μεταποιητές ελαιολάδου και όσους ενδιαφέρονται για τις βέλτιστες πρακτικές στην τέχνη της παραγωγής εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου».

Τι άλλο να περιμένουμε;

«Οι συμμετέχοντες τρώνε πάντα καλά στο Master Milling Certificate Course», είπε ο Flynn. Το μάθημα περιλαμβάνει πλήρη τροφοδοσία, με φρέσκα, εποχιακά προϊόντα και χειροποίητο καφέ.

Οι εγγραφές είναι ακόμη ανοιχτές στον ιστότοπο του UC Davis Olive Center.