Ο Úbeda φιλοξενεί το δεύτερο συνέδριο στο EVOO

Η Ισπανία γιόρτασε το δεύτερο συνέδριο για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Οι σεβαστοί ομιλητές κάλυψαν θέματα σχετικά με την υγεία, την προώθηση προϊόντων, τις γεωργικές πρακτικές και τη γαστρονομία.

Φωτογραφία της Μαρίας José San Román από τον Pepe Nieto
Σεπτέμβριος 28, 2016
Από τον Αλέξη Κέρνερ
Φωτογραφία της Μαρίας José San Román από τον Pepe Nieto

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το δεύτερο συνέδριο για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο την περασμένη εβδομάδα στο Úbeda επικεντρώθηκε στην υγεία και την κληρονομιά. Ακόμα και μετά το ηλιοβασίλεμα, οι συμμετέχοντες θα μπορούσαν να βρεθούν στους δρόμους να μοιράζονται μια μπύρα για να συζητήσουν περαιτέρω τι είχαν μάθει κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Το Κέντρο για την Ερμηνεία του Ελαιολάδου και το Ελαιόκαρπο μαζί με τον Σύνδεσμο Ελαιολάδου και Πετρελαίου της Jaén διοργάνωσαν την εκδήλωση. Πρωταρχικός στόχος τους είναι να προωθήσουν τον πολιτισμό του ελαιόλαδου σε όλα τα επίπεδα. Δεν υποστηρίζουν μόνο τον τουρισμό, τις εκπαιδευτικές δραστηριότητες και τους παραγωγούς αλλά και διοργανώνουν εκδηλώσεις όπως αυτή που έλαβε χώρα αυτή την εβδομάδα.

Το συνέδριο είχε καλά-σεβαστούς ομιλητές που κάλυπταν θέματα σχετικά με την υγεία, την προώθηση προϊόντων, τις γεωργικές πρακτικές και τη γαστρονομία.

Ο πρώτος ομιλητής ήταν ο Eduard Escrich, διευθυντής του Τμήματος Φυσιολογίας της Ιατρικής Σχολής του Αυτόνομου Πανεπιστημίου της Βαρκελώνης (UAB). Διεξάγει τη διεπιστημονική ομάδα για τη μελέτη του καρκίνου του μαστού, η οποία έχει πολλούς εθνικούς και διεθνείς συνεργάτες, δύο από τους οποίους βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες: το Κέντρο Καρκίνου Fox Chase στη Φιλαδέλφεια και το Πανεπιστήμιο Georgetown στην Ουάσινγκτον.

Για 32 χρόνια η ομάδα μελέτησε το αποτέλεσμα που μπορεί να έχει η κατανάλωση διαιτητικών λιπών στην ανάπτυξη και την ανάπτυξη του καρκίνου. Τα συμπεράσματά τους έχουν δείξει ότι, αν και η κατανάλωση έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δεν θεραπεύει καρκίνο μπορεί να καθυστερήσει την εμφάνιση, να μειώσει την κακοήθεια και να επιβραδύνει την ανάπτυξή της.

Ο Escrich συνέστησε μια ημερήσια λήψη 3 έως 5 κουταλιών της σούπας (50 ml ή περίπου ¼ φλιτζανιού) EVOO για υγιή άτομα. Για εκείνους που καταπολεμούν τον καρκίνο, πρότεινε χαμηλότερη δόση ελαιολάδου. Στη συνέχεια εξήγησε ότι οι ασθενείς που βρίσκονται σε ανάρρωση πρέπει να καταναλώνουν πολύ χαμηλή δόση EVOO και να επικεντρώνονται στα απαραίτητα λιπαρά οξέα.

Ο επόμενος ομιλητής ήταν ο Francisco Garcia Mendoza, διευθυντής του IberOleum. Το IberOleum είναι ένας νέος οδηγός για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην Ισπανία, ο οποίος συγκεντρώνει τα καλύτερα ελαιόλαδα της Ισπανίας σύμφωνα με τους κορυφαίους δοκιμαστές του ελαιολάδου, τα δεδομένα του έτους, τους σεφ και τους οργανισμούς.

Συναντήθηκα με τον Γκαρσία μετά το γεγονός για να ρωτήσω περισσότερα για τον οδηγό. Είπε ότι έχουν κάνει τον οδηγό ψηφιακό, έτσι ώστε οι συνδρομητές μπορούν πάντα να έχουν τις πληροφορίες στο χέρι και να είναι σε θέση να συγκρίνουν χρόνο με το χρόνο τις θέσεις των αγαπημένων τους πετρελαίων. Ελπίζει να προσφέρει τον οδηγό στα αγγλικά και στα κινέζικα.

Ακολούθησε ο Victor Perez από το βραβευμένο ελαιόλαδο, Finca la Torre. Ο Πέρεζ μίλησε για τα ελαιόδενδρα τους και για το πώς υλοποιούν βιοδυναμική καλλιέργεια πρακτικές. Οι βιοδυναμικές μέθοδοι τονίζουν μια ολιστική, οικολογική και ηθική προσέγγιση στη γεωργία. Το Finca la Torre όχι μόνο ασκεί φυσικούς τρόπους καλλιέργειας, αλλά δίνει και στην κοινότητα προωθώντας κοινωνικές εκδηλώσεις.

Εξήγησε ότι παρόλο που μια σφραγίδα για βιοδυναμικό μπορεί να είναι ένα πλεονέκτημα σε χώρες όπως η Γαλλία και η Γερμανία όπου η πρακτική είναι γνωστή και εκτιμάται, συχνά αφαιρεί τη σφραγίδα για πωλήσεις σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες όπου μπορεί να προκαλέσει σύγχυση στους καταναλωτές.

Μετά από ένα κοκτέιλ μεσημεριανό με ζευγάρια ελαιολάδου, ο Juan Vilar μίλησε για τις στρατηγικές πωλήσεων Είπε στους παραγωγούς του κοινού ότι το να φτιάχνεις EVOO υψηλής ποιότητας δεν ήταν αρκετό. Μερικοί από τους παραγωγούς κοίταξαν δυσπιστία καθώς ο Vilar ισχυρίστηκε ότι η σκληρή δουλειά τους δεν το έκοψε. Ωστόσο, συνέχισε να εξηγεί τη σημασία της διαφοροποίησης της επωνυμίας τους από τις άλλες, την καινοτομία, την αποστολή μηνύματος στους καταναλωτές και την προώθηση των προϊόντων τους.

Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, ήρθε Μαρία Χοσέ Σαν Ρομάν. Η San Román είναι ιδιοκτήτης και σεφ του εστιατορίου Monastrell, που βρίσκεται στο Αλικάντε για το οποίο έχει κερδίσει ένα αστέρι Michelin.

Έχει διδάξει στο κοινό πώς να χρησιμοποιεί το ελαιόλαδο μέσω των επιδείξεων μαγειρικής της. Στην Úbeda, δεν ήταν διαφορετική και ο ζήλος της για το προϊόν ήταν εμφανής. Ωστόσο, έχασε το αμερικανικό κοινό. Είπε στους Ισπανούς παρευρισκόμενους ότι έχει πολύ καλύτερη υποδοχή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι πάντα τόσο πρόθυμοι να μάθουν.

Το μήνυμά της ήταν σαφές. Πρέπει να εκπαιδεύσουμε τον Ισπανό καταναλωτή για το ελαιόλαδο. Έκανε τη σύγκριση με το κρασί στα 1980. Οι Ισπανοί δεν είχαν ιδέα για το καλό κρασί πριν οι παραγωγοί πήγαν στα εστιατόρια για να κάνουν γευσιγνωσίες και να τους εκπαιδεύσουν. Τώρα πρέπει να κάνουμε το ίδιο και για το ελαιόλαδο.

Το μενού του εστιατορίου περιγράφει όχι μόνο τα βασικά στοιχεία κάθε πιάτου αλλά και τον τύπο του ελαιολάδου που συνδυάζεται με την πλάκα. Οι εκκινητές στα επιδόρπια περιέχουν ελαιόλαδο. Ισχυρίζεται ότι κάνει όλη τη διαφορά και είναι το μυστικό συστατικό της.

Η σύστασή της προς εκείνους από τη Jaén, χρησιμοποιήστε Πικαλικό ελαιόλαδο με αγκινάρες. Είναι ο τέλειος συνδυασμός.

Για να κλείσουν την εκδήλωση, δόθηκαν βραβεία στο Escrich, στο San Román, στους παραγωγούς του Oro Bailén, και για την αφοσίωσή τους στο Interprofessional del Aceite de Oliva Español.

Σχετικές ειδήσεις