Η Ουμπέδα φιλοξενεί το δεύτερο συνέδριο για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Το Δεύτερο Συνέδριο για το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, που πραγματοποιήθηκε την περασμένη εβδομάδα στην Ουμπέδα, επικεντρώθηκε στην υγεία και την πολιτιστική κληρονομιά. Ακόμη και αρκετά μετά τη δύση του ηλίου, οι συμμετέχοντες παρέμεναν στους δρόμους, πίνοντας μια μπύρα και συζητώντας περαιτέρω όσα είχαν μάθει κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Το Κέντρο Ερμηνείας του Ελαιολάδου και του Ελαιώνα, σε συνεργασία με τον Σύλλογο Ελαιώνα και Ελαιολάδου της Χαέν, διοργάνωσαν την εκδήλωση. Πρωταρχικός τους στόχος είναι η προώθηση της κουλτούρας του ελαιολάδου σε όλα τα επίπεδα. Δεν υποστηρίζουν μόνο τον τουρισμό, τις εκπαιδευτικές δραστηριότητες και τους παραγωγούς, αλλά διοργανώνουν και εκδηλώσεις όπως αυτή που πραγματοποιήθηκε αυτή την εβδομάδα.

Στο συνέδριο συμμετείχαν καταξιωμένοι ομιλητές που κάλυψαν θέματα σχετικά με την υγεία, την προώθηση προϊόντων, τις γεωργικές πρακτικές και τη γαστρονομία.

Ο πρώτος ομιλητής ήταν ο Eduard Escrich, διευθυντής του Τμήματος Φυσιολογίας της Ιατρικής Σχολής του Αυτόνομου Πανεπιστημίου της Βαρκελώνης (UAB). Είναι επικεφαλής της Πολυεπιστημονικής Ομάδας Μελέτης του Καρκίνου του Μαστού, η οποία έχει πολλούς εθνικούς και διεθνείς συνεργάτες, δύο από τους οποίους βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες: το Fox Chase Cancer Center στη Φιλαδέλφεια και το Πανεπιστήμιο Georgetown στην Ουάσιγκτον.

Εδώ και 32 χρόνια, η ομάδα μελετά την επίδραση που μπορεί να έχει η κατανάλωση διατροφικών λιπών στην ανάπτυξη και την εξάπλωση του καρκίνου. Τα ευρήματά τους έχουν δείξει ότι, αν και η κατανάλωση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου δεν θεραπεύει τον καρκίνο, μπορεί να καθυστερήσει την εμφάνισή του, να μειώσει την κακοήθεια και να επιβραδύνει την ανάπτυξή του.

Ο Escrich συνέστησε ημερήσια πρόσληψη 3 έως 5 κουταλιών της σούπας (50 ml ή περίπου ¼ φλιτζανιού) εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για υγιή άτομα. Για όσους καταπολεμούν τον καρκίνο, πρότεινε χαμηλότερη δόση ελαιολάδου. Στη συνέχεια εξήγησε ότι οι ασθενείς σε ανάρρωση θα πρέπει να καταναλώνουν πολύ χαμηλή δόση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και να επικεντρώνονται στα απαραίτητα λιπαρά οξέα.

Ο επόμενος ομιλητής ήταν ο Francisco Garcia Mendoza, διευθυντής του IberOleum. Το IberOleum είναι ένας νέος οδηγός για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην Ισπανία, ο οποίος συγκεντρώνει τα ελαιόλαδα με την υψηλότερη βαθμολογία στην Ισπανία σύμφωνα με τους κορυφαίους δοκιμαστές ελαιολάδου, τα ετήσια στοιχεία για το ελαιόλαδο, σεφ και οργανισμούς.

Συνάντησα τον Garcia μετά την εκδήλωση για να μάθω περισσότερα για τον οδηγό. Είπε ότι έχουν δημιουργήσει τον οδηγό σε ψηφιακή μορφή, ώστε οι συνδρομητές να έχουν πάντα τις πληροφορίες στη διάθεσή τους και να μπορούν να συγκρίνουν κάθε χρόνο τις θέσεις των αγαπημένων τους ελαίων. Ελπίζει να προσφέρει τον οδηγό στα αγγλικά και στα κινέζικα.

Στη συνέχεια μίλησε ο Βίκτορ Πέρεζ από το βραβευμένο ελαιόλαδο Finca la Torre. Ο Πέρεζ μίλησε για τους ελαιώνες τους και για τον τρόπο με τον οποίο εφαρμόζουν βιοδυναμικές γεωργικές πρακτικές. Οι βιοδυναμικές μέθοδοι δίνουν έμφαση σε μια ολιστική, οικολογική και ηθική προσέγγιση της γεωργίας. Η Finca la Torre όχι μόνο εφαρμόζει φυσικούς τρόπους καλλιέργειας, αλλά και προσφέρει στην κοινότητα προωθώντας κοινωνικές εκδηλώσεις.

Εξήγησε ότι, αν και η σφραγίδα για τη βιοδυναμική καλλιέργεια μπορεί να αποτελεί πλεονέκτημα σε χώρες όπως η Γαλλία και η Γερμανία, όπου η πρακτική αυτή είναι γνωστή και εκτιμάται, συχνά αφαιρεί τη σφραγίδα για τις πωλήσεις σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, όπου μπορεί να προκαλέσει σύγχυση στους καταναλωτές.

Μετά από ένα κοκτέιλ γεύμα με συνοδευτικά ελαιόλαδου, ο Juan Vilar μίλησε για στρατηγικές πωλήσεων. Είπε στους παραγωγούς στο ακροατήριο ότι η παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας δεν αρκεί. Μερικοί από τους παραγωγούς τον κοίταζαν με δυσπιστία καθώς ο Vilar ισχυριζόταν ότι η σκληρή δουλειά τους δεν ήταν αρκετή. Ωστόσο, συνέχισε εξηγώντας τη σημασία του να κάνουν το εμπορικό σήμα τους να ξεχωρίζει από τα άλλα, της καινοτομίας, της μετάδοσης ενός μηνύματος στους καταναλωτές και της προώθησης των προϊόντων τους.

Τελευταία, αλλά όχι λιγότερο σημαντική, ήταν η Maria Jose San Román. Η San Román είναι ιδιοκτήτρια και σεφ του εστιατορίου Monastrell, που βρίσκεται στο Αλικάντε και για το οποίο έχει κερδίσει ένα αστέρι Michelin.

Έχει διδάξει στο κοινό πώς να χρησιμοποιεί το ελαιόλαδο μέσω των μαγειρικών της επιδείξεων. Στην Ουμπέδα, δεν ήταν διαφορετικά και ο ενθουσιασμός της για το προϊόν ήταν εμφανής. Ωστόσο, της έλειψε το αμερικανικό κοινό. Είπε στους Ισπανούς συμμετέχοντες ότι έχει πολύ καλύτερη υποδοχή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι πάντα τόσο πρόθυμοι να μάθουν.

Το μήνυμά της ήταν σαφές. Πρέπει να εκπαιδεύσουμε τον ισπανικό καταναλωτή σχετικά με το ελαιόλαδο. Έκανε τη σύγκριση με το κρασί στη δεκαετία του 1980. Οι Ισπανοί δεν είχαν ιδέα τι ήταν το καλό κρασί πριν οι παραγωγοί πάνε στα εστιατόρια για να κάνουν γευσιγνωσίες και να τους εκπαιδεύσουν. Τώρα, πρέπει να κάνουμε το ίδιο για το ελαιόλαδο.

Το μενού του εστιατορίου της δεν περιγράφει μόνο τα κύρια στοιχεία κάθε πιάτου, αλλά και το είδος του ελαιολάδου που συνδυάζεται με το πιάτο. Από τα ορεκτικά μέχρι τα επιδόρπια περιέχουν ελαιόλαδο. Ισχυρίζεται ότι αυτό κάνει όλη τη διαφορά και είναι το μυστικό συστατικό της.

Η σύστασή της προς τους κατοίκους της Χαέν είναι να χρησιμοποιούν ελαιόλαδο Picual με αγκινάρες. Είναι ο τέλειος συνδυασμός.

Για την ολοκλήρωση της εκδήλωσης, απονεμήθηκαν βραβεία στους Escrich, San Román, τους παραγωγούς του Oro Bailén, καθώς και στον Interprofesional del Aceite de Oliva Español για την αφοσίωσή τους.