Η Κάρμε Ρουσκαλέδα δεν μπορεί να φανταστεί να μαγειρεύει χωρίς ελαιόλαδο

Η Κάρμε Ρουσκαλέδα, η μόνη γυναίκα σεφ στον κόσμο που έχει κερδίσει έξι αστέρια Μισελάν, βρέθηκε στο επίκεντρο της προσοχής αυτή την εβδομάδα χάρη στην προώθηση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, κερδίζοντας ένα από τα τέσσερα νέα βραβεία των Καταλανικών Ονομασιών Προέλευσης Ελαιολάδου («DOP»).

Αναγνωρίζοντας τις εξαιρετικές προσπάθειες για την αύξηση της ευαισθητοποίησης και της χρήσης του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου – βασικό συστατικό της καταλανικής κουζίνας – τα βραβεία ήταν μια κοινή πρωτοβουλία των 5 DOP της Καταλονίας – Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià και Empordà.

Στην τελετή απονομής των βραβείων στη Βαρκελώνη, το βραβείο για την έρευνα απονεμήθηκε στη Δρ. María-Isabel Covas, επικεφαλής της Ομάδας Έρευνας για τον Καρδιαγγειακό Κίνδυνο και τη Διατροφή στο Ινστιτούτο Έρευνας IMIM του Νοσοκομείου del Mar στη Βαρκελώνη. Η Covas κέρδισε το βραβείο έρευνας για το έργο της ομάδας της σχετικά με τα οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για την υγεία, το οποίο ήταν καθοριστικό για την έγκριση από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) τον περασμένο μήνα του ισχυρισμού ότι «η κατανάλωση πολυφαινολών ελαιολάδου συμβάλλει στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από την οξειδωτική βλάβη».

Το Καταλανικό Συμβούλιο Φαρμακευτικής έλαβε το βραβείο για οργανισμό, ίδρυμα ή ομάδα. Προώθησαν μια εκστρατεία «Υγιεινά Πρωινά» σε δημοτικά σχολεία της Ταραγόνα, η οποία ευαισθητοποίησε το κοινό σχετικά με τη σχέση μεταξύ διατροφής και υγείας. Η πρωτοβουλία ενθάρρυνε την κατανάλωση της παραδοσιακής σπιτικής μπαγκέτας – με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου – αντί για τα προϊόντα αρτοποιείου που οι πολυάσχολοι γονείς σήμερα δίνουν όλο και περισσότερο στα παιδιά τους.

Ο αείμνηστος, παγκοσμίου φήμης σεφ Σάντι Σανταμαρία κέρδισε το βραβείο για την προώθηση της χρήσης του καταλανικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, των συναφών προϊόντων και των τοπικών παραγωγών. Ήταν ο ιδιοκτήτης-ιδρυτής ενός από τα κορυφαία εστιατόρια της Ισπανίας, του Can Fabes (τρία αστέρια Michelin), και γνωστός για την πρωτοποριακή του ερμηνεία της παραδοσιακής καταλανικής κουζίνας. Ο Santamaria πέθανε στη Σιγκαπούρη, σε ένα άλλο εστιατόριό του, τον Φεβρουάριο, και εκπροσωπήθηκε χθες από τον γιο του, Pau Santamaria, ο οποίος είναι και ο ίδιος σεφ.

Η Ruscalleda δεν μπόρεσε να παραστεί αυτοπροσώπως, αλλά έγραψε μερικά λόγια τα οποία μετέφερε ο γιος της, Raül Balam i Ruscalleda, ο οποίος μαζί με τη μητέρα του διευθύνει το εστιατόριο Moments στο ξενοδοχείο Mandarin Oriental της Βαρκελώνης. Η Ruscalleda δήλωσε ότι δεν μπορούσε να φανταστεί ένα εστιατόριο χωρίς ελαιόλαδο, καθώς αυτό αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της προετοιμασίας των φαγητών.

Ο Καταλανός Υπουργός Γεωργίας, Κτηνοτροφίας, Αλιείας, Τροφίμων και Περιβάλλοντος, Josep Maria Pelegrí, είπε ότι, παρόλο που χρησιμοποιείται ευρέως από τους Καταλανούς, δεν εκτιμούν αρκετοί την υψηλή ποιότητα του ελαιολάδου τοπικής παραγωγής, το οποίο είναι στην πραγματικότητα «το καλύτερο στον κόσμο».

Τα τάπας μετά την απονομή των βραβείων:

SIURANA DOP: Πίτσα καταλανικού στιλ με escalivada (ψητά λαχανικά), αντσούγιες και EVOO

LES GARRIGUES: Μπρουσκέτα με ντοματίνια, αντσούγιες σε ξύδι, τόνο, ελιές και EVOO

EMPORDÀ: ουρά αστακού, πατάτα και EVOO

BAIX EBRE-MONTSIÀ: σουβλάκια με ψητό χταπόδι και EVOO

TERRA ALTA: μικρά κυπελλάκια σαλάτας με ενδιβίδα, πορτοκάλι, μπακαλιάρο και EVOO