Η ΠΟΠ Chianti Classico γιορτάζει τη νέα συγκομιδή με την εκδήλωση «Novo» στη Φλωρεντία
Ο Σύνδεσμος Ελαιολάδου ΠΟΠ Chianti Classico γιόρτασε την 50ή επέτειό του με το «Novo», μια νέα εκδήλωση στη Φλωρεντία αφιερωμένη στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της τελευταίας συγκομιδής.
«Novo», η τοσκανική λέξη για το «νέο», είναι το όνομα μιας εκδήλωσης που διοργανώθηκε από το Συνεταιρισμό Olio DOP Chianti Classico (Ελαιόλαδο Chianti Classico ΠΟΠ) με σκοπό την παρουσίαση των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων της τελευταίας συγκομιδής.
Η εναρκτήρια διοργάνωση πραγματοποιήθηκε στις 19 Δεκεμβρίου στο γραφικό περιβάλλον του Θεάτρου Niccolini της Φλωρεντίας, του παλαιότερου θεάτρου της πόλης και ενός από τα πρώτα σύγχρονα θέατρα στην Ευρώπη. Για την περίσταση, οι ιστορικές του αίθουσες άνοιξαν για να φιλοξενήσουν τους καλεσμένους μαζί με παραγωγούς, επαγγελματίες του κλάδου και εκπροσώπους του Τύπου.
Η εκδήλωση σηματοδότησε επίσης δύο σημαντικά ορόσημα: την 50ή επέτειο του Consortium και τα 25 χρόνια από την απόκτηση της πιστοποίησης Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης.
Το Consortium υποστηρίζει τους παραγωγούς στη συνεχή δέσμευσή τους για ποιότητα, επεκτείνοντας την αποστολή του πέρα από την παραγωγή, ώστε να περιλαμβάνει επιστημονικές πρωτοβουλίες και προγράμματα επαγγελματικής κατάρτισης.
Το Novo στη Φλωρεντία γιόρτασε την 50ή επέτειο του Συνεταιρισμού Ελαιολάδου Chianti Classico PDO και τα 25 χρόνια από την απόκτηση της πιστοποίησης Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης.
Εκφράζοντας μια περιοχή που εκτείνεται σε εννέα δήμους στις επαρχίες της Σιένα και της Φλωρεντίας, στην Τοσκάνη, το Olio DOP Chianti Classico παράγεται από τα 181 μέλη του Συνεταιρισμού. Το ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται από αρώματα πράσινης ελιάς, ωμού αγκινάρας, φρέσκου χόρτου και αμυγδάλου, ακολουθούμενα από μια επίμονη πικάντικη γεύση.
Η βραδιά, την οποία παρουσίασαν ο Πρόεδρος του Συνδέσμου Gionni Pruneti και η Διευθύντρια του Συνδέσμου Οίνου Chianti Classico Carlotta Gori, περιλάμβανε δείπνο τεσσάρων πιάτων από τον σεφ Andrea Perini.
Κάθε πιάτο συνοδεύτηκε από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Chianti Classico PDO, ενώ οι καλεσμένοι ενθαρρύνθηκαν να δοκιμάσουν επιπλέον ελαιόλαδα από μια συλλογή ταξινομημένη κατά ένταση και οργανοληπτικό προφίλ.
Το μενού συνοδεύτηκε από μια επιλογή κρασιών Chianti Classico DOCG, ενώ για το επιδόρπιο προτάθηκε το Vin Santo del Chianti Classico DOC.
Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, ο Perini ορίστηκε ο πρώτος Πρεσβευτής του Ελαιολάδου Chianti Classico PDO, σε αναγνώριση της μακροχρόνιας εμπειρίας και της αφοσίωσής του στην προώθηση της συνειδητής χρήσης του ελαιολάδου στην κουζίνα.
Κλείνοντας, οι Pruneti και Gori αποτίσαν φόρο τιμής στους παραγωγούς που, μαζί με τον πρώτο προωθητή του Συνεταιρισμού, Lapo Mazzei, ίδρυσαν τον οργανισμό. Το πρωτοποριακό τους όραμα συνεχίζει να καθοδηγεί την ονομασία περισσότερα από 50 χρόνια αργότερα.
«Καθώς γιορτάζουμε μισό αιώνα από την ίδρυσή του, ο αριθμός των μελών του Συνεταιρισμού συνεχίζει να αυξάνεται», δήλωσε ο Pruneti στην Olive Oil Times. «Στόχος μας παραμένει η προστασία ενός ελαιολάδου από μια περιοχή μοναδικά κατάλληλη για την καλλιέργεια ελιάς και εξαιρετικής ομορφιάς, ενώ παράλληλα υποστηρίζουμε τους παραγωγούς που ανταγωνίζονται στην παγκόσμια αγορά υπό το κοινό σύμβολο του Μαύρου Κόκορα».
Μετά την εκδήλωση, ο Perini μοιράστηκε μια λεπτομερή περιγραφή του πώς συνέλαβε και προετοίμασε το δείπνο.
Πρώτο πιάτο – Σασίμι βοδινού
Το κορυφαίο φιλέτο ωρίμασε για δέκα ώρες σε ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης με αρωματικά βότανα, όπως ματζουράνα, μάραθο και άνηθο. Κομμένο λεπτά στο χέρι, το βόειο κρέας σερβιρίστηκε σε τρεις ξεχωριστές μπουκιές, καθεμία από τις οποίες ολοκληρώθηκε με διαφορετικό ελαιόλαδο.
Σασίμι βοδινού από τον σεφ Andrea Perini (Φωτογραφία: Consorzio Olio DOP Chianti Classico)
«Χρησιμοποίησα τρία μείγματα με παρόμοιο χαρακτήρα αλλά διαφορετική ένταση», εξήγησε ο Perini. «Πρόσθεσα βαλσάμικο ξύδι στο λάδι μέτριας έντασης και τζίντζερ και σόγια στο πιο έντονο, έτσι ώστε κάθε μπουκιά να εκφράζει ένα ξεχωριστό αρωματικό προφίλ».
Το πιάτο συνοδεύτηκε από σάλτσα βέρντε μαγιονέζα και τζιαρντινιέρα, που αναζωογόνησαν τον ουρανίσκο μεταξύ των γευστικών δοκιμών. Οι καλεσμένοι κλήθηκαν να πειραματιστούν περαιτέρω προσθέτοντας λάδια διαφορετικής έντασης.
Δεύτερο πιάτο – Ψεύτικο ριζότο με σελινόριζα
Το σελινόριζα σε κύβους ψήθηκε όπως ένα παραδοσιακό ριζότο, στη συνέχεια σιγοβράστηκε σε ζωμό από τα υπολείμματά του και τέλος ανακατεύτηκε με «μπουρόλιο» και πάστα από υπερβρασμένο ρύζι για να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Ψεύτικο ριζότο από σελινόριζα, σάλτσα, φοντύ Galaverna και γύρη από τον σεφ Andrea Perini (Φωτογραφία: Consorzio Olio DOP Chianti Classico)
Σερβιρισμένο με ζωμό σέλερι με τζίντζερ, λεμονόχορτο και θυμάρι, το πιάτο ολοκληρώθηκε με φοντύ Galaverna, αποξηραμένη γύρη και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέτριας έντασης. Η παρασκευή του ανέδειξε μια προσέγγιση κατά της σπατάλης, χρησιμοποιώντας τα υπολείμματα του λαχανικού.
Τρίτο πιάτο – Φιλέτο ελαφιού
Το κρέας ελαφιού τηγανίστηκε με μπαχαρικά, ψήθηκε, κόπηκε σε φέτες και γλασάρισε με σάλτσα από τα κόκαλά του. Σερβιρίστηκε μαζί με πουρέ φασολιών μπορλότι και μωρό σπανάκι σοταρισμένο σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Φιλέτο ελαφιού με πουρέ φασολιών μπορλότι και ρολάτινα από νεαρά σπανάκια από τον σεφ Andrea Perini (Φωτογραφία: Consorzio Olio DOP Chianti Classico)
«Μια λεπτή ποσότητα ελαίου στο πουρέ βοήθησε στη δημιουργία μιας βελούδινης υφής στο στόμα», σημείωσε ο Perini. Οι καλεσμένοι ενθαρρύνθηκαν να προσθέσουν ελαιόλαδα μέτριας έντασης με νότες αμυγδάλου και κουκουνάρι.
Επιδόρπιο – Κρεμώδης λευκή σοκολάτα
Το επιδόρπιο συνδύαζε κρεμόζο λευκής σοκολάτας φτιαγμένο με νερό, σιρόπι σαμπούκου και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, γαρνιρισμένο με ημι-ζαχαρωμένες και φρέσκες πιπεριές, φράουλες και αφρό γιαουρτιού κατσίκας.
Κρεμόζο λευκής σοκολάτας, πιπεριές, φράουλες και αφρός από γιαουρτιού κατσίκας από τον σεφ Andrea Perini (Φωτογραφία: Consorzio Olio DOP Chianti Classico)
«Ένα έντονο, πράσινο και πικάντικο λάδι έδωσε φρεσκάδα στο πιάτο, ενισχύοντας τις φυτικές νότες του φρούτου», είπε ο Perini, προσκαλώντας τους καλεσμένους να ολοκληρώσουν το γεύμα με λάδια που διαθέτουν έντονη φρουτώδη γεύση και αρώματα βοτάνων.