Τα τρόφιμα που έχουν τηγανισθεί στο ελαιόλαδο δεν πρέπει να είναι επιβλαβή

Σύμφωνα με στοιχεία από την ισπανική ομάδα της Ευρωπαϊκής Προοπτικής Διερεύνησης για τον Καρκίνο και τη Διατροφή (EPIC), τα τηγανισμένα τρόφιμα δεν μπορούν να βλάψουν την καρδιά όσο είναι τηγανισμένα στο ελαιόλαδο.

Σε αυτή τη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Βρετανικό Ιατρικό Περιοδικό, οι ερευνητές συγκέντρωσαν πληροφορίες για μια δεκαετία από 40,757 ενήλικες ηλικίας 29-69 οι οποίοι ήταν απαλλαγμένοι από στεφανιαία νόσο στην αρχή της μελέτης. Μετά την ανάλυση των πληροφοριών, δεν παρατηρήθηκε συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης τηγανισμένης τροφής μετά την προσαρμογή για την πρόσληψη ενέργειας, την ηλικία και το φύλο, με περιστατικά στεφανιαίας νόσου.

Αν και το τηγάνισμα θεωρείται γενικά ανθυγιεινό κυρίως επειδή αυξάνει την πρόσληψη θερμίδων και λίπους, υπό ορισμένες συνθήκες μπορεί να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα τηγανητά τρόφιμα σε αυτήν την κατάσταση τηγανίζονται κυρίως σε ελαιόλαδο που δεν έχει ξαναχρησιμοποιηθεί.

Οι ερευνητές σημείωσαν ότι τα αποτελέσματα αυτά ήταν στο πλαίσιο μιας παραδοσιακής μεσογειακής διατροφής με μεγαλύτερη χρήση ελαιολάδου, το οποίο είναι λιγότερο επιρρεπές σε υποβάθμιση κατά το τηγάνισμα Το τηγάνισμα με άλλους τύπους λιπών, η επαναχρησιμοποίηση ελαίων αρκετές φορές ή η κατανάλωση τηγανισμένων σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να είναι επιβλαβής, πρόσθεσαν.

Το μάθημα που πρέπει να μάθουμε εδώ είναι ότι το ελαιόλαδο είναι το προτιμώμενο λάδι για το τηγάνισμα και αν ακολουθείτε μια μεσογειακή διατροφή, τα περιστασιακά τηγανητά φαγητά μπορεί να μην είναι τόσο άσχημα τελικά.

• British Medical Journal


• Σήμερα MedPage