Τα τρόφιμα που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο μπορεί να μην είναι επιβλαβή
Σύμφωνα με στοιχεία της ισπανικής κοόρτης της Ευρωπαϊκής Προοπτικής Έρευνας για τον Καρκίνο και τη Διατροφή (EPIC), τα τηγανητά φαγητά ενδέχεται να μην βλάπτουν την καρδιά, αρκεί να τηγανίζονται σε ελαιόλαδο.
Σύμφωνα με στοιχεία της ισπανικής κοόρτης της Ευρωπαϊκής Προοπτικής Έρευνας για τον Καρκίνο και τη Διατροφή (EPIC), τα τηγανητά φαγητά ενδέχεται να μην βλάπτουν την καρδιά, αρκεί να τηγανίζονται σε ελαιόλαδο.
Σε αυτή τη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο British Medical Journal, οι ερευνητές συγκέντρωσαν στοιχεία σε διάστημα δέκα ετών από 40.757 ενήλικες ηλικίας 29-69 ετών, οι οποίοι δεν παρουσίαζαν στεφανιαία νόσο κατά την έναρξη της μελέτης. Μετά την ανάλυση των πληροφοριών, δεν παρατηρήθηκε καμία συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης τηγανητών τροφών, μετά από προσαρμογή για την ενεργειακή πρόσληψη, την ηλικία και το φύλο, και των περιστατικών στεφανιαίας νόσου.
Αν και το τηγάνισμα θεωρείται γενικά ανθυγιεινό, κυρίως επειδή αυξάνει την πρόσληψη θερμίδων και λιπών, υπό ορισμένες συνθήκες μπορεί να αποτελεί μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα τηγανητά τρόφιμα σε αυτή την περίπτωση τηγανίζονται κυρίως σε ελαιόλαδο που δεν έχει επαναχρησιμοποιηθεί.
Οι ερευνητές σημείωσαν ότι αυτά τα αποτελέσματα προέκυψαν στο πλαίσιο μιας παραδοσιακής μεσογειακής διατροφής με μεγαλύτερη χρήση ελαιολάδου, το οποίο είναι λιγότερο επιρρεπές σε αλλοίωση κατά το τηγάνισμα. Το τηγάνισμα με άλλα είδη λιπών, η επαναχρησιμοποίηση ελαίων πολλές φορές ή η κατανάλωση τηγανητών σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να εξακολουθεί να είναι επιβλαβές, πρόσθεσαν.
Το συμπέρασμα που πρέπει να εξαχθεί εδώ είναι ότι το ελαιόλαδο είναι το προτιμώμενο λάδι για τηγάνισμα και, αν ακολουθείτε μια διατροφή μεσογειακού τύπου, η περιστασιακή κατανάλωση τηγανητών τροφών μπορεί τελικά να μην είναι και τόσο κακή.