Το τηγανισμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: ένα «σούπερ τρόφιμο» για ορισμένες γυναίκες με διαβήτη
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ακόμη και όταν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, μπορεί να βελτιώσει την υγεία των ασθενών με διαβήτη.
Πλέον, οι μεσογειακές διατροφές που είναι πλούσιες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ευρέως αναγνωρισμένες για τα προληπτικά οφέλη τους στην υγεία έναντι μιας σειράς παθήσεων, όπως οι καρδιακές παθήσεις, η αρθρίτιδα, ο καρκίνος και η οστεοπόρωση. Καθώς συσσωρεύονται τα στοιχεία για τις προστατευτικές ιδιότητες αυτού του «σούπερ τροφίμου», οι ερευνητές στρέφουν την προσοχή τους στο τηγανισμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of Medicinal Food, οι ερευνητές συνέκριναν τις αντιδράσεις της γλυκόζης και της ινσουλίνης στο πλάσμα τόσο σε αδύνατες όσο και σε παχύσαρκες γυναίκες με διαβήτη και αντίσταση στην ινσουλίνη, μετά την κατανάλωση ενός γεύματος που παρασκευάστηκε είτε με ακατέργαστο είτε με τηγανισμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τα αποτελέσματα έδειξαν (μόνο για τις παχύσαρκες γυναίκες) ότι το τηγανισμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μείωσε σημαντικά τις αντιδράσεις τόσο της ινσουλίνης όσο και του C-πεπτιδίου. Στις αδύνατες γυναίκες δεν παρατηρήθηκαν αλλαγές στις αντιδράσεις της ινσουλίνης ή του C-πεπτιδίου.
Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη βασίζονται σε τρόφιμα με χαμηλό «γλυκαιμικό φορτίο» ή σε τρόφιμα που αποτρέπουν την απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Σύμφωνα με τη μελέτη, η αλλαγή του τρόπου παρασκευής των τροφίμων μπορεί να μεταβάλει τα επίπεδα γλυκαιμικού φορτίου ορισμένων τροφίμων.
Η χρήση τηγανισμένων ελαίων για μια πιο υγιεινή διατροφή αμφισβητεί πολλές προκαταλήψεις ότι η απώλεια βάρους και η βελτίωση της υγείας είναι αλληλένδετες. Αν και συνιστάται ένα υγιές βάρος, αυτό δεν είναι ο μόνος τρόπος για τη διατήρηση της υγείας, σύμφωνα με την έρευνα.
Ο Δρ Carlo La Vecchia, επικεφαλής συγγραφέας μιας ξεχωριστής ερευνητικής μελέτης του Ινστιτούτου Mario Negri στο Μιλάνο, δήλωσε στο Health Notes Newswire: «Η προστασία της μεσογειακής διατροφής έναντι του διαβήτη δεν επιτυγχάνεται μέσω του ελέγχου του βάρους, αλλά μέσω διαφόρων διατροφικών χαρακτηριστικών της μεσογειακής διατροφής».
Τα τηγανητά τρόφιμα γενικά δεν συνιστώνται για τους πάσχοντες από διαβήτη, ωστόσο, όταν τηγανίζετε, συνιστάται η χρήση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου δηλώνει: «Όταν θερμαίνεται, το ελαιόλαδο είναι το πιο σταθερό λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι αντέχει καλά στις υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος. Το υψηλό σημείο καπνού του (410ºF) 210ºC είναι πολύ πάνω από την ιδανική θερμοκρασία για το τηγάνισμα τροφίμων (356ºF) 180ºC. Η πεπτικότητα του ελαιολάδου δεν επηρεάζεται όταν θερμαίνεται, ακόμη και όταν επαναχρησιμοποιείται αρκετές φορές για τηγάνισμα».
Η μελέτη αυτή προστίθεται στο συνεχώς διευρυνόμενο σώμα ερευνών που αποκαλύπτουν τις προστατευτικές επιδράσεις του ελαιολάδου στους ασθενείς με διαβήτη.