Ο Λάντνερ αφήνει το «Del Posto» για να ξεκινήσει μια επιχείρηση με ζυμαρικά σε πακέτο

Ο διάσημος σεφ και νικητής του βραβείου James Beard για τον «Καλύτερο Σεφ της Νέας Υόρκης», Mark Ladner, ανακοίνωσε ότι θα αποχωρήσει από τη θέση του ως εκτελεστικός σεφ στο τεσσάρων αστέρων εστιατόριο Del Posto της Νέας Υόρκης στις αρχές του 2017 για να αφοσιωθεί στην έναρξη λειτουργίας του εστιατορίου γρήγορου φαγητού Pasta Flyer, σύμφωνα με την εφημερίδα New York Times.

Δήλωσε στην εφημερίδα ότι ελπίζει η ιδέα να εξελιχθεί από το πρώτο εστιατόριο, που προγραμματίζεται να ανοίξει στο Γκρίνουιτς Βίλατζ, σε μια αλυσίδα.

«Κουζίνα του παλιού κόσμου με την ταχύτητα του φωτός» είναι το σλόγκαν πίσω από την επιχείρηση του Ladner. Το concept του πολυτελούς fast food, που ξεκίνησε ως pop-up spot το 2014, έχει σχεδιαστεί για να σερβίρει γρήγορα πιάτα ζυμαρικών χωρίς γλουτένη και υψηλής ποιότητας.

Ο Ladner δήλωσε στην Times ότι «έσπασε τον κώδικα» στο να σερβίρει ζυμαρικά σε λίγα δευτερόλεπτα: «ένα καλό πιάτο ζυμαρικών, αρκετά al dente, με την κατάλληλη σάλτσα, φτιαγμένο με υψηλής ποιότητας συστατικά, στον ίδιο χρόνο που χρειάζεται ένα κατάστημα Chipotle για να τυλίξει ένα burrito», είπε.

Χαρακτηρισμένος ως ο καλύτερος στον τομέα του, ο μάστερ της τοπικής ιταλικής κουζίνας παρακολούθησε το Πρόγραμμα Ελαιολάδου στο International Culinary Center της Νέας Υόρκης, όπου συζήτησε το έργο Pasta Flyer και έδειξε πώς συνδυάζει τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα στη μαγειρική του.

Η χρήση υψηλής ποιότητας συστατικών, πιστεύει ο Ladner, μεταφράζεται πλήρως στη δική του εκδοχή του fast food και στη μέθοδο που έχει αναπτύξει για το προμαγείρεμα, την επαναθέρμανση και την προσθήκη σάλτσας, σε μια μάρκα ζυμαρικών μικρού παραγωγού, τη Felicetti, σε λιγότερο από 20 δευτερόλεπτα.

Εν τω μεταξύ, όπως σημειώνει η εφημερίδα The Times, η διάδοχος του Ladner, Melissa Rodriguez, θα είναι η πρώτη γυναίκα που θα ηγηθεί μιας κουζίνας τεσσάρων αστέρων στη Νέα Υόρκη, όταν αναλάβει τη θέση της εκτελεστικής σεφ στο Del Posto μετά την αποχώρηση του Ladner.