` Η άνοδος του ελαιολάδου - Olive Oil Times

Η άνοδος του ψησίματος του ελαιολάδου

Φεβρουάριος 15, 2011
Laura Rose

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το ελαιόλαδο έχει σπάσει πολλά όρια τον τελευταίο καιρό, καθιστώντας το βασικό του σε αξιοπρεπείς κουζίνες πολύ πιο πέρα ​​από την περιοχή των μεσογειακών ριζών του, και μάλιστα λαμβάνοντας παράξενα βήματα σε επιφανειακό επιδόρπιο. Με ώθηση στο προσκήνιο από τους αρχιμάγειρες ζαχαροπλαστικής, το ελαιόλαδο γίνεται ένα από τα αγαπημένα συστατικά των ζαχαρωδών απολαύσεων στα εστιατόρια και στις κουζίνες του σπιτιού. Με τα ξεχωριστά οφέλη για την υγεία και τη μοναδική γεύση που δίνει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας στο επιδόρπιο, οι γλυκές συνταγές EVOO γίνονται δημοφιλή αντικείμενα σε μαγειρικές τοποθεσίες και κεντρικά αντικείμενα σε νέα βιβλία μαγειρικής.

Το επιδόρπιο, αυτή η παραδοσιακά αμαρτωλή πορεία, έχει υποβληθεί σε όλα τα είδη υγειονομικών προβλημάτων τα τελευταία χρόνια, από τις ανάγκες των vegan έως τις χαμηλές επιλογές χοληστερόλης, τις αντικαταστάσεις του trans λιπαρών και τις θερμίδες δίαιτες. Για αυτές τις περιπτώσεις, το ελαιόλαδο παρέχει ένα λειτουργικό υποκατάστατο του βουτύρου σε συνταγές, προσφέροντας τα δικά του ξεχωριστά πλεονεκτήματα γεύσης και υφής. Οι καλές συνταγές παράγουν επιδόρπια με εξαιρετικό πλούτο. Διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό από το παραδοσιακό αίσθημα βουτύρου, έτσι ώστε οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για την υγεία δεν χρειάζεται να θυσιάσουν την ευχαρίστηση ενός πλούσιου επιδόρπιο.



Δύο νέα βιβλία αντιμετωπίζουν αυτές τις ανάγκες άμεσα και ευχάριστα. "Ελαιόλαδο ψησίματος: Υγιείς συνταγές που αυξάνουν την καλή χοληστερόλη και μειώνουν τα κορεσμένα λιπαρά"Από τη Λίζα Σέλντον και "Επιδόρπια ελαιολάδου: Νόστιμο και υγιεινό καρδιακό ψήσιμο", Από τον Micki Sannar, είναι γεμάτες με παραδοσιακές μεσογειακές συνταγές και οι νέες συνταγές γίνονται συνήθως με βούτυρο ή φυτικό έλαιο. Περιλαμβάνουν επίσης συμβουλές για μετρήσεις και συνδυασμούς συστατικών για χρήση ελαιολάδου ως αντικαταστάτη σε οποιαδήποτε από τις προσωπικές σας αγαπημένες συνταγές.

Ενώ μερικές συνταγές απλώς χρησιμοποιούν ελαιόλαδο αντί για βούτυρο για την επίτευξη υγιεινού ψησίματος, οι καλύτεροι λαμβάνουν υπόψη τις χαρακτηριστικές γεύσεις του ελαιολάδου και πολλές φορές το καθιστούν το συστατικό αστέρι. Στο πνεύμα αυτό, υπάρχουν πολλές νέες συνταγές που καλλιεργούνται χωρίς εμφανή σχέδια για την υγεία-συνείδηση, όπως αυτά στο βιβλίο μαγειρικής "Η παθιασμένη ελιά", Από την Carol Firenze, η οποία γράφτηκε, όπως δείχνει ο τίτλος, για να τιμήσει μια ένθερμη αγάπη της γεύσης και όχι για την υγεία. Για καλύτερα αποτελέσματα με αυτά τα καλούδια, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα πετρέλαιο πολύ υψηλής ποιότητας με καρυδιές ή φρουτώδεις νότες, να απαλλαγείτε από τις πιπέριες ποικιλίες και κατά προτίμηση να επιλέξετε ένα από μια συγκομιδή τέλους περιόδου, έτσι ώστε η γεύση του ελαιόλαδου να μην κατακλύζει τα άλλα στοιχεία .

Το EVOO δημιουργεί μια συναρπαστική γεύση όταν συνδυάζεται με μαύρη σοκολάτα ή μια συναρπαστική και ισορροπημένη γεύση με δεντρολίβανο ή εσπεριδοειδές. Οι φρουτώδεις ποικιλίες είναι εξαιρετικές σε ένα κέικ με βότανα αβοκάντο ή καραμέλα πορτοκαλιού αίματος, και προσθέτουν μια σύγχρονη πινελιά στα παραδοσιακά shortcake φραουλών ή επιδόρπια ρεβέντι. Κάνει έναν εύκολο γάμο με άλλα αλμυρά στοιχεία στο επιδόρπιο, όπως και με το δεντρολίβανο, και δίνει ακόμη και το cheesecake μια εκπληκτική νέα εκλέπτυνση.

Διαφήμιση

Η ακόλουθη συνταγή έχει προσαρμοστεί από την Dorie Greenspan "Γύρω στο γαλλικό τραπέζι μου", Ένα εξαιρετικό βιβλίο μαγειρικής με εύχρηστες εκδόσεις γαλλικών συνταγών, πολλές από τις οποίες προέρχονται από τη νότια Μεσόγειο της Γαλλίας. Αυτό το απλό κέικ ελαιολάδου είναι αρκετά υγιεινό για να το φάτε στο πρωινό, αλλά θα χαρούμε να έχετε την πλούσια γεύση του για μια θεραπεία μετά το δείπνο. Το δεντρολίβανο είναι η προσθήκη μου, αλλά αισθανθείτε ελεύθερος να πειραματιστείτε με τη δική σας παραλλαγή.

Κέικ ελαιόλαδου και γιαούρτι

Κάνει μερίδες 8

1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι του γλυκού

Πρέζα αλάτι

1 φλιτζάνι ζάχαρη

Λεπτά με λεπτόκοκκο ξύσμα 1

1 / 2 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρους γάλακτος

3 μεγάλα αυγά

1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο

1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προετοιμασία: Τοποθετήστε ένα ράφι στο φούρνο και προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.Πρώτον, βούτυρο σε ένα φλιτζάνι καλαμποκιού 8 1/2-x-4 1/2-ιντσών, τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα φύλλο ψημένου ψησίματος και αφήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι και κρατήστε κοντά.

Βάλτε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ και τρίψτε τα συστατικά μαζί μέχρις ότου η ζάχαρη αρωματίζεται. Ανακατέψτε στο γιαούρτι, τα αυγά και τη βανίλια. Όταν το μείγμα είναι καλά αναμειγμένο, χτυπήστε ελαφρά στα ξηρά συστατικά και μετά στο δεντρολίβανο. Μεταβείτε σε μια σπάτουλα και διπλώστε το λάδι. Το κτύπημα θα είναι παχύ και λαμπερό. Ξύστε το στο ταψί και εξομαλύνετε την κορυφή.

Ψήστε το κέικ για 50 έως 55 λεπτά ή μέχρι να είναι χρυσό και αρχίζει να έρχεται μακριά από τις πλευρές του τηγανιού. ένα μαχαίρι που εισάγεται στο κέντρο του κέικ θα βγει καθαρό. Ψύξτε σε ένα ράφι για 5 λεπτά, στη συνέχεια τρέξτε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο κέικ και τις πλευρές του τηγανιού. Ξεβιδώστε και κρυώξτε σε θερμοκρασία δωματίου με τη δεξιά πλευρά προς τα επάνω.

Αποθήκευση: Μπορείτε να διατηρήσετε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ημέρες ή να το παγώσετε για έως και 2 μήνες

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις