Ο σεφ χαρακτηρίζει το ελαιόλαδο «ιδανικό» για την κινεζική κουζίνα

Η κινεζική κουζίνα θεωρείται συχνά παραδοσιακή, γευστική και ξεχωριστή. Ένα επίθετο που σπάνια ακούει κανείς είναι «υγιεινή», κυρίως λόγω της χρήσης γλουταμινικού νατρίου (MSG) και της εκτεταμένης χρήσης μαγειρικών ελαίων. Σύντομα, όμως, ακόμη και όσοι προσέχουν τη διατροφή τους μπορεί να απολαμβάνουν την πάπια Πεκίνου και τα τηγανητά νουντλς τους. Ένας γνωστός σεφ προτείνει έναν διαφορετικό τρόπο παρασκευής της κινεζικής κουζίνας, ο οποίος περιλαμβάνει απλώς την προσθήκη ενός νέου συστατικού.

Σε συνέντευξή του στο Xinhua News , ο Tian Qiuming, ο εκτελεστικός σεφ του ξενοδοχείου Great Wall στο Πεκίνο, δήλωσε ότι το ελαιόλαδο είναι ιδανικό για το μαγείρεμα κινέζικων φαγητών. «Εκτός από τη χρήση σε κρύα πιάτα, το ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για σιγοβράσιμο, μαγείρεμα στη γάστρα και μαγείρεμα σε πήλινα σκεύη», είπε ο Tian. «Τα συστατικά δεν απορροφούν μεγάλες ποσότητες ελαιολάδου όπως συμβαίνει με άλλα είδη, κάτι που βοηθά στη μείωση των θερμίδων.»

Στην Κίνα, το ελαιόλαδο έχει κερδίσει πρόσφατα δημοτικότητα λόγω των οφελών του για την υγεία, με τις οικογένειες να αρχίζουν να χρησιμοποιούν το συστατικό αυτό σε κρύα πιάτα. Η τάση αυτή έχει τύχει της έγκρισης των διατροφολόγων, οι οποίοι συμβουλεύουν τον κόσμο να δοκιμάσει το ελαιόλαδο σε συνταγές που απαιτούν μεγάλες ποσότητες μαγειρικού ελαίου.

Παρά το γεγονός ότι θεωρείται ανθυγιεινό, το τηγάνισμα παραμένει μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος στην κινεζική κουζίνα. Οι πιο συνηθισμένες τεχνικές είναι το τηγάνισμα και το βαθύ τηγάνισμα. Ο Tian δήλωσε ότι το ελαιόλαδο, το οποίο έχει λιγότερες θερμίδες από άλλα λάδια, αποτελεί καλύτερη επιλογή για το τηγάνισμα, καθώς δεν αλλοιώνεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες προκαλούν το σχηματισμό ενός προστατευτικού στρώματος γύρω από τα συστατικά. Ακόμη και όταν χρησιμοποιείται για βαθύ τηγάνισμα (ή Chau στα κινέζικα), το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει υψηλότερο σημείο καπνού (μεταξύ 240-270 βαθμών Κελσίου).

Ο διατροφολόγος Fan Zhihong δήλωσε στο Xinhua News ότι η χρήση ελαιολάδου μπορεί επίσης να βελτιώσει το μεταβολισμό, να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και να μειώσει τη χοληστερόλη. Ο Fan πρόσθεσε ότι το ελαιόλαδο έχει επίσης αντιγηραντικές ιδιότητες, καθώς είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά και αντιοξειδωτικά, όπως καροτενοειδή, χλωροφύλλη
και βιταμίνη Ε. Το ελαιόλαδο περιέχει επίσης βιταμίνη D (η οποία βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου
) και βιταμίνη Κ (η οποία βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και μειώνει
το υποδόριο λίπος).