` Ο σεφ καλεί το ελαιόλαδο "Perfect" για κινέζικη κουζίνα - Olive Oil Times

Ο Σεφ Καλεί το Ελαιόλαδο "Τέλειο" για την Κινέζικη Κουζίνα

Δεκέμβριος 8, 2010
Χριστιανική Βραζιλία Βραζιλία

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η κινεζική κουζίνα θεωρείται συχνά παραδοσιακή, γευστική και διακριτική. Ένα επίθετο που σπάνια ακούτε είναι υγιές, κυρίως λόγω της εξάρτησής του από το γλουταμινικό νάτριο (MSG) και τη βαριά χρήση μαγειρικών ελαίων. Σύντομα, ωστόσο, ακόμη και οι συνειδητοποιημένοι για την υγεία μπορεί να παίρνουν τις μερίδες τους από πάπια Πεκίνου και χυλοπίτες. Ένας γνωστός σεφ προτείνει έναν διαφορετικό τρόπο προετοιμασίας κινεζικής κουζίνας, που περιλαμβάνει μόνο την εισαγωγή ενός νέου συστατικού.

Σε συνέντευξή του Ειδήσεις Xinhua, Tian Qiuming, ο εκτελεστικός σεφ της Ξενοδοχείο Great Wall στο Πεκίνο, είπε ότι το ελαιόλαδο είναι ιδανικό για το μαγείρεμα των κινεζικών τροφίμων "Εκτός από τη χρήση σε κρύα πιάτα, το ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το μαγείρεμα, το σουτιέν και το μαγείρεμα γήινων δοχείων », δήλωσε ο Tian. "Τα συστατικά δεν απορροφούν μεγάλες ποσότητες ελαιολάδου όπως συμβαίνει με άλλους τύπους, πράγμα που θα συμβάλει στη μείωση των θερμίδων ».

Στην Κίνα, το ελαιόλαδο κέρδισε πρόσφατα δημοτικότητα λόγω των οφελών του για την υγεία, ενώ οι οικογένειες αρχίζουν να χρησιμοποιούν το συστατικό για κρύα πιάτα. Η τάση έχει συναντηθεί με την έγκριση των διατροφολόγων, οι οποίοι συμβουλεύουν τους ανθρώπους να δοκιμάσουν το ελαιόλαδο για συνταγές που απαιτούν μεγάλες ποσότητες μαγειρικού ελαίου.

Παρά το γεγονός ότι θεωρείται ανθυγιεινό, το τηγάνισμα παραμένει μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος για την κινεζική κουζίνα. Οι πιο κοινές τεχνικές είναι το τηγάνισμα και το τηγάνισμα. Ο Τιαν είπε ότι το ελαιόλαδο, το οποίο έχει λιγότερες θερμίδες από άλλα έλαια, είναι μια καλύτερη επιλογή για τηγάνισμα καθώς δεν διασπάται σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες προκαλούν το σχηματισμό ενός προστατευτικού στρώματος γύρω από τα συστατικά. Ακόμα και όταν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα (ή Chau στα κινέζικα), το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει υψηλότερο σημείο καπνού (μεταξύ 240 - 270 βαθμούς Κελσίου).

Ο διατροφολόγος Fan Zhihong δήλωσε στο Xinhua News ότι η χρήση του ελαιολάδου θα μπορούσε επίσης να βελτιώσει τον μεταβολισμό, να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και να μειώσει τη χοληστερόλη. Ο ανεμιστήρας πρόσθεσε ότι το ελαιόλαδο έχει επίσης αντιγηραντικές ιδιότητες επειδή είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά και αντιοξειδωτικά όπως καροτενοειδή, χλωροφύλλη
και βιταμίνη Ε. Το ελαιόλαδο περιέχει επίσης βιταμίνες D (που βελτιώνουν το ασβέστιο
απορρόφηση) και βιταμίνη Κ (που βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και μειώνει
υποδόριο λίπος).

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις