Τα εστιατόρια στην Ελλάδα καθυστερούν να υιοθετήσουν τους νέους κανόνες για το σερβίρισμα του ελαιολάδου
Έξι μήνες μετά την εφαρμογή του νέου κανονισμού που απαγορεύει τις επαναχρησιμοποιούμενες φιάλες, τα εστιατόρια που τον εφαρμόζουν εξακολουθούν να αποτελούν εξαίρεση.
Οι νέοι κανονισμοί στην Ελλάδα, που τέθηκαν σε ισχύ τον Ιανουάριο του 2018, αποσκοπούν στο να αποτρέψουν τους εστιάτορες από το να σερβίρουν ελαιόλαδο σε επαναγεμιζόμενα δοχεία, τα οποία σε ορισμένες περιπτώσεις περιέχουν ελαιόλαδο κατώτερης ποιότητας.
Η ποιότητα του ελαιολάδου, καθώς και ο τρόπος με τον οποίο την επικοινωνείτε, είναι καθοριστικής σημασίας.
Σύμφωνα με τους νέους κανόνες, το ελαιόλαδο πρέπει να σερβίρεται σε σφραγισμένες φιάλες, όπως το κρασί, και να ανοίγεται στο τραπέζι.
Αλλά θα λειτουργήσει;
Αν και βρίσκεται ακόμη σε αρχικό στάδιο, υπάρχουν ενδείξεις ότι οι κανόνες έχουν υιοθετηθεί από αρκετά εστιατόρια, αλλά όχι από μια κρίσιμη μάζα.
Το μέτρο έχει πετύχει στο βαθμό που οι λαδιέρες έχουν αποσυρθεί από τα περισσότερα τραπέζια, αλλά αυτό ήταν το εύκολο βήμα. Τα περισσότερα εστιατόρια διστάζουν να εφαρμόσουν τον νέο κανόνα, επειδή αυξάνει το κόστος, την ίδια στιγμή που προσπαθούν να μειώσουν τα έξοδα εν μέσω της οικονομικής κρίσης.
Σύμφωνα με τον Ιωάννη Κουζούπη, ιδιοκτήτη του εστιατορίου «Ελιά και Τσίπουρο» και αντιπρόεδρο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορίων και Συναφών Επαγγελμάτων (ΕΠΕΣΕ), το νέο μέτρο αυξάνει σημαντικά την τιμή του ελαιολάδου. «Δυστυχώς, πρέπει να χρεώνουμε τις σφραγισμένες φιάλες ελαιολάδου, η τιμή των οποίων ξεκινά από περίπου 1 ευρώ για 50 ml – κάτι που είναι παράλογο αν λάβει κανείς υπόψη ότι το ελαιόλαδο αποτελεί ουσιαστικό μέρος της διατροφής και βασικό τρόφιμο», ανέφερε.
Απόδειξη των προβλημάτων που δημιουργεί το νέο μέτρο, σύμφωνα με τον Κουζούπη, είναι το γεγονός ότι οι καταναλωτές θεωρούν τη σφραγισμένη φιάλη πολύ ακριβή και δεν την αγοράζουν. «Έχω πουλήσει πολύ λίγες φιάλες από την αρχή του έτους, μόνο περίπου 10».
Ο Νίκος Κουτούζης, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Κεντρικό», συμφώνησε: «Δεν έχω πουλήσει περισσότερες από 100 φιάλες επώνυμου ελαιολάδου από τον Ιανουάριο, ενώ, λαμβάνοντας υπόψη τον κύκλο εργασιών του εστιατορίου, θα έπρεπε να πουλάω 100 φιάλες την εβδομάδα».
Ο βασικός ρόλος του εστιάτορα
Ο κύριος στόχος του νέου κανόνα για την υποχρεωτική χρήση επώνυμου ελαιολάδου στο τραπέζι των εστιατορίων, ο οποίος ήταν αίτημα της Ένωσης Ελλήνων Βιομηχάνων και Μεταποιητών Ελαιολάδου (SEVITEL) και συμφωνήθηκε από την Ομοσπονδία Εστιατορίων, δεν είναι η αύξηση της ζήτησης για επώνυμο ελαιόλαδο, αλλά η ενίσχυση της εικόνας του ελληνικού ελαιολάδου στους καταναλωτές, ειδικά στους τουρίστες.
Στην προώθηση του επώνυμου ελαιολάδου, ο ρόλος που διαδραματίζουν οι εστιάτορες είναι κρίσιμος, σύμφωνα με τον Τάσο Δίμα, συνιδιοκτήτη της αλυσίδας εστιατορίων Τζιτζίκας και Μερμίγκα, επειδή ο τρόπος παρουσίασης συμβάλλει σε μεγάλο βαθμό στη θετική επίδραση στον πελάτη.
«Η ποιότητα του ελαιολάδου, καθώς και ο τρόπος με τον οποίο την επικοινωνείτε, είναι καθοριστικοί. Ο εστιάτορας πρέπει να έχει καλή γνώση της πρώτης ύλης και να είναι σε θέση να εκτιμήσει τις ιδιότητές της, προτού μπορέσει να βοηθήσει τον πελάτη να απολαύσει μια πλουσιότερη γαστρονομική εμπειρία», δήλωσε ο κ. Δίμας.
Η εταιρεία του Δήμα και ορισμένες άλλες είχαν υιοθετήσει εθελοντικά τη σφραγισμένη, μη επαναγεμιζόμενη φιάλη ελαιολάδου πριν η χρήση της καταστεί υποχρεωτική από τον νέο κανονισμό. «Ένα προϊόν που θεωρείται το υγρό χρυσάφι της Ελλάδας πρέπει να προβάλλεται με κάθε τρόπο. Είναι κρίμα που κάτι που θα έπρεπε να έχουμε ήδη κάνει από μόνοι μας αντιμετωπίζεται ως νομική υποχρέωση».
«Δηλαδή, αντιμετωπίζουμε τον νέο κανονισμό για τις σφραγισμένες φιάλες ελαιολάδου στα εστιατόρια με τον ίδιο τρόπο όπως την απαγόρευση του καπνίσματος, τον νόμο που κατέστησε υποχρεωτική τη χρήση ζώνης ασφαλείας ή κράνους», δήλωσε ο κ. Δίμας, ο οποίος δημιούργησε μια ιδιωτική ετικέτα για τις φιάλες ελαιολάδου στο εστιατόριό του.
Όσον αφορά το κόστος της σφραγισμένης φιάλης ελαιολάδου του, ο Δήμας παραδέχεται ότι είναι υψηλό, ενώ εξηγεί ότι επέλεξε να μην χρεώσει τους καταναλωτές για την τιμή της. «Είναι μια δύσκολη απόφαση, σε δύσκολους καιρούς. Η ανταπόκριση του κοινού είναι πολύ θετική, ειδικά στο εστιατόριό μας στην πλατεία Συντάγματος στο κέντρο της Αθήνας, όπου το κοινό αποτελείται κυρίως από τουρίστες. Οι πελάτες έχουν αρχίσει να ζητούν από μόνοι τους τη μικρή φιάλη ελαιολάδου».