`Μπέρκλεϋ Olive Grove: Old Ways in the New World - Olive Oil Times

Berkeley Olive Grove: Παλιά Τρόποι στον Νέο Κόσμο

Σεπτέμβριος 6, 2010
Σοφία Μαρκουλάκη

Πρόσφατες Ειδήσεις

χαρακτηριστικά-προφίλ-berkeley-ελαιώνας-άλσος-παλιοί-τρόποι-στον-νέο-κόσμο-ελαιόλαδο-φορές

Μην μπερδεύεστε με το όνομα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Berkeley Olive Grove 1913 προέρχεται εκατοντάδες μίλια από το εμβληματικό East Bay γκουρμέ γκέτο του δρόμου. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει σύνδεση - ένας ακαδημαϊκός σύνδεσμος που μετέτρεψε τους εκπαιδευτικούς σε επιχειρηματίες στα τέλη του αιώνα. Η περιοχή γύρω από το Oroville της Καλιφόρνια, προσέλκυσε την προσοχή πολλών μελών του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια όταν δημοσιεύθηκαν εκθέσεις μεταξύ του 1900 και του 1904 σχετικά με το υποδειγματικό κλίμα ελαιοκαλλιέργειας της περιοχής. Το 1913, όσοι 15 καθηγητές επένδυσαν ατομικά σε κάποια γη και, κατά τη διάρκεια της ζωής τους, κατόρθωσαν τη μεγαλύτερη φύτευση ελαιοδένδρων Mission στον κόσμο.

Σήμερα μπορείτε ακόμα να βρείτε αυτό το παρθένο κομμάτι γης που παράγει ελιές Mission, τα εντυπωσιακά δέντρα του που παρέχουν προστατευτικό βιότοπο για ένα ακμάζον οικοσύστημα. Το να είσαι καλός φύλακας σε αυτό το εγκαταλελειμμένο κομμάτι γης ήταν η κύρια πρόθεση του Ντάρο και της Ολίβια Γκρίκο, όταν άκουσαν ότι ανήκε σε τράπεζα και ήταν διαθέσιμο. "Αρχικά, δεν σκεφτόμουν το ελαιόλαδο, αλλά τη συντήρηση και την επαναφορά της γης στη δόξα της », λέει ο Darro Grieco. Μέσα σε δύο χρόνια η Grieco παρήγαγε βραβευμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από αυτό το εκατόχρονο άλσος με το όνομα Berkeley Olive Grove 1913.

Με μέση διάρκεια ζωής 600 ετών, τα ελαιόδεντρα που καταλαμβάνουν τον άλσος του Grieco χτυπούν το άλμα τους. Αυτά τα ελαιόδεντρα Mission, που εκτείνονται σε περισσότερα από 400 στρέμματα, είναι η μόνη ποικιλία ελιάς γηγενής στην Αμερική. Έφερε στις Ηνωμένες Πολιτείες από μοναχούς Φραγκισκανών και φυτεύτηκαν σε καθεμία από τις 21 αποστολές της Καλιφόρνιας, η ελιά Mission και το λάδι της εξυπηρετούσαν πολλούς σκοπούς από μαγειρικά, ιατρικά, τελετουργικά, έως βιομηχανικά. Το Mission olive είναι επίσης μία από τις λίγες ποικιλίες που μπορούν να περάσουν από το τραπέζι στο λάδι. Αφήστε το στον Grieco και το ανυπόφορο ενδιαφέρον του για τις δυνατότητες λαδιού αυτής της ποικιλίας για να κυριαρχήσετε στις λεπτές αποχρώσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα.

Ως ξηρός-καλλιεργημένος, πιστοποιημένος οργανικός, αειφόρος άλσος, η Grieco βρίσκεται στο έλεος του καιρού και των προκλήσεων της βιολογικής καλλιέργειας. Έμαθε να προσαρμόζεται στην ευθραυστότητα της φύσης ενώ εφαρμόζει αλλαγές που δεν διαταράσσουν τον κύκλο. «Έχω την πρόσθετη ευθύνη να διαφυλάξω τη γη, ενώ παράλληλα αναπτύσσω την παραγωγικότητα του οπωρώνα», λέει ο Grieco. Μία τέτοια αλλαγή ήταν να κλαδέψετε τα άκρα για να ανοίξετε τον θόλο των δέντρων, το οποίο αύξησε την παραγωγή και επέκτεινε τη συγκομιδή.

Διαφήμιση

Το αγρόκτημα έρχεται σε έντονη αντίθεση με την τάση προς τους ελαιώνες υψηλής πυκνότητας και τη μηχανική συγκομιδή που υποστηρίζονται από παραγωγούς σε αυτήν την περιοχή και άλλες περιοχές παραγωγής του Νέου Κόσμου, όπως η Αυστραλία και η Χιλή. Και ενώ οι παραγωγοί ασχολούνται ολοένα και περισσότερο με την εκμάθηση σύγχρονων τεχνικών για την αύξηση της αποδοτικότητας και της κερδοφορίας, οι Griecos προτιμούν το αγρόκτημα χαμηλής πυκνότητας και χαμηλής τεχνολογίας.

Από την πρώτη εμφιάλωσή του την άνοιξη του 2008, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο του Grieco λαμβάνει βραβεία από εθνικούς και διεθνείς δικαστές. Πρόσφατα, η αποστολή του στην Καλιφόρνια »Gold "κέρδισε το Best in Show στο Διεθνής διαγωνισμός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στο Λος Άντζελες. Ο στόχος του Grieco ήταν να δημιουργήσει μια τέλεια ισορροπία των αξιών που αναζητούν οι κριτές.

Κάθε μία από τις τρεις βραβευμένες αποστολές έξτρα παρθένες μίξεις που μπουκάλια Grieco, »California Mission Gold ', »California Mission Classic »και »Το California Mission Reserve έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Ο Grieco πιστεύει ότι υπάρχει άμεση συσχέτιση μεταξύ των υψηλών πολυφαινολών και της ξηρής καλλιέργειας. "Οι ίδιες αρχές στο κρασί μπορούν να εφαρμοστούν και στις ελιές όσον αφορά την ξηρά καλλιέργεια. Η ένταση αναπτύσσεται λόγω του άγχους που ασκείται στην ελιά, με αποτέλεσμα υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών », λέει ο Grieco. Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που δοκιμάστηκαν σε πρόσφατη μελέτη UC Davis είχαν μέσο επίπεδο πολυφαινόλης 199 μέρη ανά εκατομμύριο, επισημαίνει ο Grieco. Τα επίπεδα πολυφαινόλης στα έλαια του κυμαίνονται από 317 έως 425 ppm. Αυτά τα υψηλά επίπεδα, μαζί με ένα εξαιρετικό αισθητηριακό προφίλ, καθιστούν την έξτρα παρθένα του Grieco σταθερά ισοδύναμη με τα λάδια που ταξινομούνται ως super-premium έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Το Berkeley Olive Grove 1913 EVOO έχει επίπεδα οξύτητας και πολυφαινόλης που εμφανίζονται ακριβώς πάνω στη φιάλη. Εξ όσων γνωρίζει, η Grieco είναι ο μόνος παραγωγός που παρέχει αυτές τις πληροφορίες στη συσκευασία. "Αυτό βοηθά τους ανθρώπους να κατανοήσουν και να ρωτήσουν για τις αξίες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου », λέει ο Grieco. Αν και αυτό το εργαστηριακό έργο είναι μια πρόσθετη δαπάνη, θεωρεί ότι αξίζει τον κόπο να εκπαιδεύσει τον καταναλωτή και να διαφοροποιήσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από τους άλλους.

χαρακτηριστικά-προφίλ-berkeley-ελαιώνας-άλσος-παλιοί-τρόποι-στον-νέο-κόσμο-ελαιόλαδο-φορές

Φυσικά, οι ελιές Mission έχουν υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών, αλλά τα επίπεδα μειώνονται καθώς ωριμάζει ο καρπός. Το ελαιόλαδο Mission αργά συγκομιδή είναι γνωστό για τις ώριμες βουτυρικές νότες, αλλά σε αυτό το στάδιο ωρίμανσης, τα επίπεδα πολυφαινόλης έχουν μειωθεί σημαντικά. Ο Grieco συγκομίζει αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν και συνδυάζει τις συγκομιδές του για να μεγιστοποιήσει τόσο τα επίπεδα γεύσης όσο και την πολυφαινόλη. Ο τρόπος με τον οποίο αλέθει κάθε συγκομιδή επηρεάζει επίσης το τελικό αποτέλεσμα.

Με βάση τις σημειώσεις γευσιγνωσίας του δικτυακός τόποςΤο California Mission Gold είναι φωτεινό με μέτρια πράσινη μύτη με γρασίδι και ελαφριά μέντα και ποώδεις νότες σε μια μέτρια μαλακή βάση βουτύρου. Το California Mission Classic είναι φωτεινό με μύτη από πεύκα και ενδιαφέρουσες πινελιές από τριαντάφυλλο, αμύγδαλο και πράσινο γρασίδι σε μια μεσαία βάση βουτύρου. Το California Mission Reserve έχει μια πιο ευαίσθητη γεύση που είναι εύκολο να το αρέσει με νότες ώριμου μήλου και μια νότα μέντας σε μια ζεστή καρυδιά.

Το Griecos σχεδιάζει να επιτρέψει στους ανθρώπους να επισκεφθούν αυτό το ιστορικό και σημαντικό μέρος της ιστορίας της Καλιφόρνια. Ο ιστότοπος θα φιλοξενήσει σύντομα ένα κέντρο επισκεπτών και χώρους για ιδιωτικές εκδηλώσεις και σεμινάρια όπου οι επισκέπτες μπορούν να παρατηρήσουν τον τρόπο διαχείρισης ενός παραδοσιακού ελαιώνα. Με κλάδεμα χεριών, συγκομιδή χεριών και παραδοσιακές τεχνικές άλεσης, το Berkeley Olive Grove 1913 αποδεικνύει ότι το μέλλον αυτού του εξαιρετικά εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου εξαρτάται από τις παραδόσεις της ελαιοκαλλιέργειας και της παραγωγής ελαιολάδου που ιδρύθηκαν πριν από αιώνες.

Επίσκεψη Μπέρκλεϋ Olive Grove 1913 να αγοράσετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και να μάθετε περισσότερα.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις