Τα βακτήρια στις επιτραπέζιες ελιές μπορεί να βοηθήσουν στην εξάλειψη των βαρών μετάλλων κατά την πέψη

Μια ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο του Jaén εντόπισε ένα στέλεχος βακτηρίων που βρέθηκαν στο επιτραπέζιες ελιές που μπορεί να βοηθήσουν το ανθρώπινο σώμα να βιοαποσπάσει τα βαρέα μέταλλα κατά τη διάρκεια της πέψης.

Lactobacillus pentosus, τα βακτηρίδια που είναι υπεύθυνα για την βιοκαπνία, απαντώνται φυσικά στο ελαιόδενδρο. Η παρουσία της ενισχύεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, μέσω της οποίας κινούνται οι επιτραπέζιες ελιές για να αφαιρεθεί η φυσικά πικρή γεύση των φρέσκων φρούτων.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα βακτήρια επικαλύπτουν την επένδυση του εντέρου και εμποδίζουν την αφομοίωση των μορίων βαρέων μετάλλων, όπως το αρσενικό, το κάδμιο ή ο υδράργυρος, και να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος.

Και τα τρία από αυτά τα βαρέα μέταλλα είναι γνωστό ότι είναι τοξικά για τον άνθρωπο και είναι σχεδόν αδύνατο για το σώμα να εξαλειφθεί μόλις απορροφηθούν.

"Αυτά τα βακτήρια δρουν ως σφουγγάρι που παγιδεύει αυτούς τους τύπους σωματιδίων, μειώνοντας τη διαθεσιμότητά τους στο πεπτικό σύστημα και εξαλείφοντας τα μέσω περιττωμάτων », δήλωσε ο Hikmate Abriouel, ένας από τους συγγραφείς της μελέτης και ερευνητής στο πανεπιστήμιο.

Ενώ η Lactobacillus pentosus τα βακτήρια απαντώνται στη φύση, συγκεντρώνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.

Η περιορισμένη διαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών, η υψηλή αλατότητα και το χαμηλό ρΗ της άλμης, μαζί με την παρουσία αντιμικροβιακών, όπως φαινολικές ενώσεις και oleuropein, δημιουργεί ένα σκληρό περιβάλλον για τα βακτήρια να επιβιώσουν και να αναπαραχθούν.

Ωστόσο, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι το Lactobacillus pentosus τα βακτήρια περιέχουν γονίδια που του επιτρέπουν να επιβιώνει στο εχθρικό περιβάλλον άλμης, λόγω της ικανότητάς του να μεταβολίζει ορισμένους υδατάνθρακες και της μοναδικής δομής των κυτταρικών μεμβρανών των βακτηριδίων.

Λόγω αυτών των προσαρμοστικών μηχανισμών, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα βακτήρια είναι επίσης σε θέση να βιολογικώσουν τα βαρέα μέταλλα.

"Τα βακτήρια που επιτρέπουν τη διατήρηση αυτών των σωματιδίων είναι στην ελιά που βρίσκεται ήδη στο δέντρο ", δήλωσε ο Αβριούελ. ​"Όταν υποβάλλονται σε ζύμωση, αυτοί οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται εξαιτίας της ικανότητάς τους να αναπτύσσονται σε περιβάλλον με χαμηλό pH και επίσης, όπως είδαμε, παρουσία αυτών των βαρέων μετάλλων, τα οποία μπορούν να παγιδεύσουν ».

Οι ερευνητές συνέκριναν επίσης την ικανότητα του Lactobacillus pentosus βακτήρια για την βιοαποικοδόμηση των βαρέων μετάλλων τόσο πριν όσο και μετά από τη ζύμωση. Διαπίστωσαν ότι τα βακτηρίδια ήταν πολύ πιο αποτελεσματικά στη διαδικασία μετά τη ζύμωση.

"Στα βακτήρια, τα πλασμίδια [μικρά μόρια DNA μέσα σε ένα κύτταρο που διαχωρίζονται από το χρωμοσωμικό DNA] φέρουν ένα επιπλέον γενετικό υλικό που υπάρχει στο χρωμόσωμα, τα οποία εμπλέκονται σε διάφορες διεργασίες όπως αντοχή σε παθογόνα ή αντιβιοτικά », δήλωσε ο Abriouel. ​"Η ζύμωση επιτρέπει σε αυτά τα βακτήρια να αναπτυχθούν και σε αυτόν τον βιότοπο εκφράζουν μια σειρά γονιδίων, όπως αυτό [που βοηθά στη βιοσυσσώρευση των βαρέων μετάλλων], σκοπός του οποίου είναι να επιτρέψει στα [βακτήρια] να υπάρχουν και να υπάρχουν στο περιβάλλον. "

Πράγματι, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η μετά-ζύμωση, η Lactobacillus pentosus Τα βακτήρια βιώνουν μια αύξηση δύο έως οκτώ φορές στην ικανότητά τους να βιοσβήνουν τα βαρέα μέταλλα.

Στη μελέτη, οι ερευνητές διερεύνησαν αυτή τη διαδικασία στην ποικιλία ελιάς Aloreña, η οποία έχει α Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) από τη Μάλαγα.

Οι ερευνητές δήλωσαν ότι σκοπεύουν να συνεχίσουν να μελετούν το Lactobacillus pentosus βακτήρια σε άλλες ποικιλίες ελιών, προκειμένου να κατανοήσουμε περαιτέρω τη σχέση της με τα βαρέα μέταλλα.

Η αποτελέσματα της πρώτης μελέτης τους έχουν δημοσιευθεί στο περιοδικό Nature.

• Πανεπιστήμιο της Jaén News


• Φύση