Υγεία

Τα βακτήρια στις επιτραπέζιες ελιές μπορεί να βοηθήσουν στην εξάλειψη των βαρών μετάλλων κατά την πέψη

Τα ίδια γενετικά χαρακτηριστικά που επιτρέπουν στα βακτηρίδια Lactobacillus pentosus να επιβιώσουν στη διαδικασία ζύμωσης επιτραπέζιων ελιών μπορούν επίσης να βοηθήσουν τους μικροοργανισμούς να βιολογινοποιήσουν και να εξαλείψουν επιβλαβή βαρέα μέταλλα.

Βακτήρια Lactobacillus pentosus υπό μικροσκόπιο. Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Πανεπιστημίου της Jaén
Δεκέμβριος 19, 2019
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον
Βακτήρια Lactobacillus pentosus υπό μικροσκόπιο. Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Πανεπιστημίου της Jaén

Πρόσφατες Ειδήσεις

Μια ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο της Jaén έχουν εντοπίσει ένα στέλεχος βακτηρίων που βρέθηκαν στο επιτραπέζιες ελιές που μπορεί να βοηθήσουν το ανθρώπινο σώμα να βιοαποσπάσει τα βαρέα μέταλλα κατά τη διάρκεια της πέψης.

Lactobacillus pentosus, τα βακτηρίδια που είναι υπεύθυνα για την βιοκαπνία, απαντώνται φυσικά στο ελαιόδενδρο. Η παρουσία της ενισχύεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, μέσω της οποίας κινούνται οι επιτραπέζιες ελιές για να αφαιρεθεί η φυσικά πικρή γεύση των φρέσκων φρούτων.

Αυτά τα βακτήρια δρουν ως σφουγγάρι που παγιδεύει αυτούς τους τύπους σωματιδίων, μειώνοντας τη διαθεσιμότητά τους στο πεπτικό σύστημα και εξαλείφοντάς τα μέσω των περιττωμάτων.- Hikmate Abriouel, ερευνητής στο Πανεπιστήμιο της Jaén

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα βακτήρια επικαλύπτουν την επένδυση του εντέρου και εμποδίζουν την αφομοίωση των μορίων βαρέων μετάλλων, όπως το αρσενικό, το κάδμιο ή ο υδράργυρος, και να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος.

Και τα τρία από αυτά τα βαρέα μέταλλα είναι γνωστό ότι είναι τοξικά για τον άνθρωπο και είναι σχεδόν αδύνατο για το σώμα να εξαλειφθεί μόλις απορροφηθούν.

Δείτε περισσότερα για: Οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου

"Αυτά τα βακτήρια δρουν ως σφουγγάρι που παγιδεύει αυτούς τους τύπους σωματιδίων, μειώνοντας τη διαθεσιμότητα τους στο πεπτικό σύστημα και εξαλείφοντάς τα μέσω των περιττωμάτων ", ανέφερε ο Hikmate Abriouel, ένας από τους συγγραφείς της μελέτης και ένας ερευνητής στο πανεπιστήμιο.

Διαφήμιση

Ενώ η Lactobacillus pentosus τα βακτήρια απαντώνται στη φύση, συγκεντρώνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.

Η περιορισμένη διαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών, η υψηλή αλατότητα και το χαμηλό ρΗ της άλμης, μαζί με την παρουσία αντιμικροβιακών, όπως φαινολικές ενώσεις και oleuropein, δημιουργεί ένα σκληρό περιβάλλον για τα βακτήρια να επιβιώσουν και να αναπαραχθούν μέσα.

Ωστόσο, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι το Lactobacillus pentosus τα βακτήρια περιέχουν γονίδια που του επιτρέπουν να επιβιώνει στο εχθρικό περιβάλλον άλμης, λόγω της ικανότητάς του να μεταβολίζει ορισμένους υδατάνθρακες και της μοναδικής δομής των κυτταρικών μεμβρανών των βακτηριδίων.

Λόγω αυτών των προσαρμοστικών μηχανισμών, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα βακτήρια είναι επίσης σε θέση να βιολογικώσουν τα βαρέα μέταλλα.

"Τα βακτήρια που επιτρέπουν τη διατήρηση αυτών των σωματιδίων είναι στην ελιά που βρίσκεται ήδη στο δέντρο ", δήλωσε ο Αβριούελ. "Όταν υποβάλλονται σε ζύμωση, αυτοί οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται εξαιτίας της ικανότητάς τους να αναπτύσσονται σε περιβάλλον με χαμηλό pH και επίσης, όπως είδαμε, παρουσία αυτών των βαρέων μετάλλων, τα οποία μπορούν να παγιδεύσουν ».

Οι ερευνητές συνέκριναν επίσης την ικανότητα του Lactobacillus pentosus βακτήρια για την βιοαποικοδόμηση των βαρέων μετάλλων τόσο πριν όσο και μετά από τη ζύμωση. Διαπίστωσαν ότι τα βακτηρίδια ήταν πολύ πιο αποτελεσματικά στη διαδικασία μετά τη ζύμωση.

"Στα βακτήρια, τα πλασμίδια [μικρά μόρια ϋΝΑ μέσα σε ένα κύτταρο που διαχωρίζονται από το χρωμοσωμικό DNA] φέρουν ένα πρόσθετο γενετικό υλικό που υπάρχει στο χρωμόσωμα, τα οποία εμπλέκονται σε διάφορες διεργασίες όπως η αντοχή στα παθογόνα ή τα αντιβιοτικά », δήλωσε ο Abriouel. "Η ζύμωση επιτρέπει σε αυτά τα βακτήρια να αναπτυχθούν και σε αυτόν τον οικότοπο εκφράζουν μια σειρά γονιδίων, όπως αυτή που βοηθάει στην βιοαποικοδόμηση των βαρέων μετάλλων, σκοπός του οποίου είναι να επιτρέψει στα [βακτήρια] να υφίστανται και να υφίστανται στο περιβάλλον ".

Πράγματι, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η μετά-ζύμωση, η Lactobacillus pentosus τα βακτήρια βιώνουν μια αύξηση δύο έως οκτώ φορές στην ικανότητά τους να βιοαποικοδομούν τα βαρέα μέταλλα.

Στη μελέτη, οι ερευνητές διερεύνησαν αυτή τη διαδικασία στην ποικιλία ελιάς Aloreña, η οποία έχει α Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) από τη Μάλαγα.

Οι ερευνητές δήλωσαν ότι σκοπεύουν να συνεχίσουν να μελετούν το Lactobacillus pentosus βακτήρια σε άλλες ποικιλίες ελιών, προκειμένου να κατανοήσουμε περαιτέρω τη σχέση της με τα βαρέα μέταλλα.

ο αποτελέσματα της πρώτης μελέτης τους έχουν δημοσιευθεί στο περιοδικό Nature.





Σχετικές ειδήσεις