Η Montoro-Adamuz λαμβάνει υψηλή βαθμολογία για τις φαινόλες
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με την ΠΟΠ «Montoro-Adamuz» περιέχει υψηλά επίπεδα βιοδραστικών ενώσεων και ουσιών που συνδέονται με ευεργετικά οφέλη για την υγεία.
Τα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία αποδόθηκαν αρχικά στο ελαϊκό οξύ που περιέχει. Σήμερα είναι γνωστό ότι το ελαιόλαδο περιέχει ένα ευρύ φάσμα βιολογικών ιδιοτήτων που συμβάλλουν στα θετικά του αποτελέσματα για την υγεία — τοκοφερόλες, στερόλες, σκουαλένιο, φαινολικές ενώσεις και δευτερεύουσες ουσίες, όπως καροτενοειδή, αλειφατικές αλκοόλες, τριτερπενικά οξέα και άλλες.
Ιδιαίτερα οι φαινολικές ενώσεις έχουν επισημανθεί σε διάφορες μελέτες ως έχουσες σημαντικά διατροφικά οφέλη για μια σειρά από παθήσεις, όπως καρδιαγγειακές παθήσεις, καρκίνο και νευρολογικές διαταραχές. Στην πραγματικότητα, αυτές οι φαινόλες είναι τόσο σημαντικές που η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε πρόσφατα έναν ισχυρισμό υγείας για τις πολυφαινόλες του ελαιολάδου, λόγω της συμβολής τους στην προστασία των σωματιδίων LDL από την οξειδωτική βλάβη.
Το παρθένο ελαιόλαδο της περιοχής POD Montoro-Adamuz περιέχει φαινολικές ενώσεις άνω των 700 mg/kg κατά τις τελευταίες έξι καλλιεργητικές περιόδους.
Με τόσες πολλές αποτελεσματικές ενώσεις και ουσίες, η χημική σύνθεση του ελαιολάδου ποικίλλει ευρέως. Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε από τους Romero και Συνεργάτες στο Journal of American Oil Chemical Society, αυτό οφείλεται σε πολλούς παράγοντες, «όπως η ποικιλία ελιάς, οι αγρονομικές και εδαφοκλιματικές συνθήκες, η ωριμότητα των καρπών και τεχνολογικοί παράγοντες, μεταξύ άλλων».
Και καθώς τα ευρέως διαδεδομένα οφέλη του ελαιολάδου γίνονται όλο και πιο γνωστά, οι καταναλωτές απαιτούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πλούσιο σε αυτά τα βιοδραστικά συστατικά, ενώ υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για ελαιόλαδα προσδιορισμένης προέλευσης με σταθερή σύνθεση.
Η Concepción Romero και οι συνεργάτες της ανέλυσαν δείγματα ελαίων από την ΠΟΠ Montoro Adamuz από έξι συνεχόμενες σοδειές, από το 2008 έως το 2014. Τα δείγματα ελήφθησαν από βιομηχανικές δεξαμενές για την ταξινόμηση των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων. Επίσης, συλλέχθηκαν ελιές απευθείας από τα δέντρα για την εξαγωγή ελαίου και πραγματοποιήθηκαν μεμονωμένες ποσοτικοποιήσεις των φαινολικών ενώσεων και ουσιών στα δείγματα ελαίου.
Όλα τα δείγματα ελαίου περιείχαν κατά μέσο όρο 79% μονοακόρεστα λιπαρά, ποσοστό που βρίσκεται στο ανώτερο άκρο του ρυθμιζόμενου εύρους της κλίμακας 55-83%. Το σκουαλένιο παρουσίασε μέση συγκέντρωση 5.800 mg/kg. Η μέση τιμή για τα συνολικά τοκοφερόλες ήταν 247 mg/kg. Η μέση τιμή για τις συνολικές στερόλες ήταν 1.442 mg/kg – μια τιμή υψηλότερη από το ελάχιστο όριο των 1.000 mg/kg που απαιτείται για την αυθεντικότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία.
Σε όλα τα δείγματα, οι φαινολικές ενώσεις υπερέβαιναν την ελάχιστη τιμή των 700 mg/kg – ξεκινώντας από 756 mg/kg συνολικών φαινολικών ενώσεων έως και 1371 mg/kg, ανάλογα με το έτος της συγκομιδής.
Τα δείγματα ελαίου ήταν πολύ πλούσια σε αγλυκόνες ολεουροπεΐνης και λιγκουστροσίδης, καθώς και στις διαλδεϋδικές μορφές του αποκαρβοξυμεθυλ ελενολικού οξέος που συνδέεται με την υδροξυτυροσόλη και την τυροσόλη.
Η υδροξυτυροσόλη, η τυροσόλη, η ακετυλιωμένη υδροξυτυροσόλη και η υδροξυτυροσόλη γλυκόλη ήταν οι φαινολικές ενώσεις με τη μεγαλύτερη παρουσία, ακολουθούμενες από φλαβονοειδή, λουτεολίνη και απιγενίνη. Δύο φαινολικές ενώσεις που έχουν παρατηρηθεί σε πολλές επιστημονικές μελέτες — η υδροξυτυροσόλη και η τυροσόλη — βρέθηκαν σε υψηλότερες ποσότητες (κατά μέσο όρο 184-186 mg/kg) από ό,τι σε πολλά άλλα ισπανικά έλαια για τα οποία έχουν δημοσιευτεί στοιχεία.
Μερικές ενδιαφέρουσες παρατηρήσεις που έγιναν ήταν ότι τα ελαιόλαδα που προέρχονταν από πιο ηλιόλουστες περιοχές είχαν υψηλότερες συγκεντρώσεις φαινολικών ουσιών, το ίδιο και τα ελαιόλαδα από υψηλότερα υψόμετρα, ενώ η άρδευση δεν είχε σημαντική επίδραση σε καμία από τις βιοδραστικές ουσίες.
Σύμφωνα με τους συγγραφείς, «τα αποτελέσματα που προέκυψαν από την παρούσα εργασία υποδεικνύουν ότι το παρθένο ελαιόλαδο της ΠΟΔ Montoro-Adamuz είναι πολύ πλούσιο σε βιοδραστικές ουσίες. Περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, σκουαλένιο, στερόλες και τοκοφερόλες, αλλά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φαινολικές ενώσεις, με τη συγκέντρωσή τους να υπερβαίνει τα 700 mg/kg κατά τις τελευταίες έξι καλλιεργητικές περιόδους».
Λόγω της σύνθεσής τους σε βιοδραστικές ενώσεις και ουσίες συνολικά, τα αποτελέσματα αποκάλυψαν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της ΠΟΠ Montoro-Adamuz είναι το είδος λίπους υψηλής ποιότητας στο οποίο μεγάλο μέρος της επιστημονικής βιβλιογραφίας αποδίδει θετικά οφέλη για την υγεία.