28 Πρόγραμμα πλήρους πιστοποίησης σομελιέ
Επαγγελματίες και λάτρεις του ελαιολάδου εντάχθηκαν στο συνεχώς διευρυνόμενο δίκτυο πιστοποιημένων σομελιέ ελαιολάδου σε όλο τον κόσμο, αφού ολοκλήρωσαν ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα έξι ημερών στη Νέα Υόρκη.
Είκοσι οκτώ επαγγελματίες και λάτρεις του ελαιολάδου ολοκλήρωσαν το εξαήμερο Πρόγραμμα Πιστοποίησης Σομελιέ Ελαιολάδου στη Νέα Υόρκη.
Η όγδοη έκδοση του ευρέως αναγνωρισμένου προγράμματος επικεντρώθηκε σε ένα ευρύ φάσμα θεμάτων, από την αξιολόγηση της ποιότητας του ελαιολάδου και την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και την παραγωγή ελιάς έως τα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία, τη χημεία και τα πρότυπα, μεταξύ πολλών άλλων.
Δεν υπάρχει ένας μοναδικός δρόμος όταν μιλάμε για το ελαιόλαδο. Υπάρχουν πολλές δυνατότητες και το σύνολο των οραμάτων και των γνώσεων που παρουσιάζονται στους μαθητές μπορεί να εφαρμοστεί με τον δικό του τρόπο.
Οι νεοαποφοιτήσαντες σομελιέ, που προέρχονταν από όλο τον κόσμο και από όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, θα μεταφέρουν τώρα όσα έμαθαν στις αντίστοιχες δουλειές τους και θα μοιραστούν τις νέες γνώσεις τους με τους φίλους, τις οικογένειες και τους συναδέλφους τους.
«Ήταν μια οργανωμένη και ενθουσιώδης ομάδα», δήλωσε η Angela Rosenquist, επικεφαλής πωλήσεων και υπεύθυνη ανάπτυξης προϊόντων στην InnovAsian Cuisine, στην Olive Oil Times. «Μου έκανε εντύπωση και με εντυπωσίασε το πόσο διαφορετικοί ήταν οι λόγοι για τους οποίους οι μαθητές παρακολούθησαν το μάθημα.»
Δείτε επίσης: Εκπαίδευση για το ελαιόλαδοΗ Rosenquist, η οποία ήρθε από το Stockton της Καλιφόρνια για να παρακολουθήσει το μάθημα, δήλωσε ότι θα χρησιμοποιήσει τις νέες γνώσεις της για να διοργανώσει μαθήματα συνδυασμού των προϊόντων της εταιρείας της με διαφορετικά είδη εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και θα προσπαθήσει να εισαγάγει και μαθήματα γευσιγνωσίας.
«Στόχος μου είναι να δώσω φωνή στα κατεψυγμένα τρόφιμα στον κλάδο. Θέλω τα τρόφιμα να λάμψουν», είπε. «Για έναν πελάτη, το φαγητό είναι κατεψυγμένο και μόνο ο πελάτης μπορεί να απελευθερώσει τη φρεσκάδα του μαγειρεύοντάς το».
«Είναι μια ωραία ιδέα να εμπλουτίζεις ένα κατεψυγμένο γεύμα με φρέσκα βότανα και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», πρόσθεσε. «Όταν το κάνεις αυτό και είσαι έτοιμος να το σερβίρεις, ποιο ελαιόλαδο χρησιμοποιείς για να αναδείξεις τη γεύση;»
Σε ερωτήσεις όπως αυτή, η Rosenquist βρήκε απαντήσεις από τη διεθνή ομάδα εκπαιδευτών.
Η Rosenquist εκμεταλλεύτηκε επίσης την ευκαιρία για να δικτυωθεί με τους συμμαθητές της και έχει ήδη σχέδια να επισκεφθεί μερικούς από αυτούς μόλις επιστρέψουν όλοι στα σπίτια τους.
Ο Arcangelo Rea είναι ένας από τους συναδέλφους σομελιέ που θα επισκεφτεί η Rosenquist. Ο Rea παράγει ελαιόλαδο στο Queen Creek Olive Mill στην Αριζόνα και ήρθε επίσης στη Νέα Υόρκη προκειμένου να διευρύνει τις γνώσεις του σχετικά με το προϊόν.
«Μου άρεσε πολύ το μάθημα, ένιωσα ότι ήταν πιο εκπαιδευτικό από οποιοδήποτε άλλο μάθημα που έχω παρακολουθήσει στο παρελθόν», δήλωσε στο Olive Oil Times. «Το αγαπημένο μου μέρος ήταν η ευκαιρία να γνωρίσω και να μάθω από μερικούς από τους πιο σημαντικούς ανθρώπους στον κλάδο του ελαιολάδου και, φυσικά, να δοκιμάσω εξαιρετικά ελαιόλαδα από όλο τον κόσμο.»
Ο Rea είπε ότι τον εξέπληξαν ορισμένα από τα πράγματα που έμαθε, ειδικά η άποψη ενός από τους εκπαιδευτές σχετικά με τη διήθηση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής. Σχεδιάζει επίσης να εφαρμόσει τις γνώσεις του ξεκινώντας από την επόμενη περίοδο συγκομιδής.
«Φέτος, όταν θα παράγω ελαιόλαδο, θα εφαρμόσω τη χρήση πλακών διήθησης από κυτταρίνη», είπε ο Rea. «Ο Pablo Voitzuk με έπεισε ότι είναι μια απαραίτητη πρακτική για την αύξηση τόσο της ποιότητας όσο και της διάρκειας ζωής του ελαιολάδου».
Ο Παναγιώτης Μαγγάνου, εστιάτορας και παραγωγός ελαιολάδου από την Κρήτη, ήταν ένας άλλος συμμετέχων στο πρόγραμμα που αναζητούσε τρόπους να βελτιώσει τις τεχνικές παραγωγής του και να μοιραστεί τις νέες γνώσεις που απέκτησε με συναδέλφους παραγωγούς.
«Ελπίζω ότι με τις γνώσεις που απέκτησα από το μάθημα σομελιέ ελαιολάδου, θα παράγω ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και θα διδάξω σε άλλους Κρητικούς πώς μπορούν να βελτιώσουν τις τεχνικές καλλιέργειας και παραγωγής τους», δήλωσε στο Olive Oil Times.
Ένας κοινός στόχος μεταξύ των συμμετεχόντων στο μάθημα ήταν να μάθουν πώς να διακρίνουν το ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας από το κακό ελαιόλαδο, προκειμένου να συμβουλεύουν τους πελάτες και τους καταναλωτές σχετικά με το τι πρέπει να αγοράζουν και να καταναλώνουν.
«Πουλάμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια χώρα όπου οι γνώσεις για το ελαιόλαδο είναι περιορισμένες», δήλωσε η Karrie Kimble, εισαγωγέας της Philosophy Foods στη Νέα Υόρκη, στην Olive Oil Times. «Θέλαμε να εμπλουτίσουμε τις γνώσεις μας για να τις μεταδώσουμε στους σεφ, τους λιανοπωλητές και τους διανομείς μας, καθώς και να εκθέσουμε τον ουρανίσκο μας σε ελαιόλαδα εκτός των ισπανικών προτύπων μας».
Η Kimble είπε ότι απόλαυσε την ευκαιρία να δοκιμάσει περισσότερα από 100 δείγματα από όλο τον κόσμο.
«Δυστυχώς, για μένα υπήρξαν περισσότερες επιβεβαιώσεις παρά εκπλήξεις – κυρίως όσον αφορά το πόσο ανεπαρκείς γνώσεις είχαμε σχετικά με τα ελαιόλαδα από την Ιταλία και την Ελλάδα», είπε. «Το πιο χρήσιμο μέρος αυτού του μαθήματος ήταν η δοκιμή ελαιολάδων από όλο τον κόσμο που είχαν υποβληθεί πρόσφατα στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC».
Δείτε επίσης: NYIOOC 2019Η Kimble θα χρησιμοποιήσει τις νέες γνώσεις που απέκτησε για να συνεχίσει να διδάσκει στους υπάρχοντες και στους νέους πελάτες της σχετικά με το ελαιόλαδο και θα περιοδεύσει επίσης στη χώρα παρουσιάζοντας και προετοιμάζοντας φαγητά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Η Zi Xie, μια Αυστραλή επιχειρηματίας, δήλωσε στην Olive Oil Times ότι θα χρησιμοποιήσει επίσης όσα έμαθε από το μάθημα «για να καινοτομήσει σε γευσιγνωσίες και εκδηλώσεις όπου οι άνθρωποι μπορούν να ενημερωθούν και να θρέψουν τον εαυτό τους».
Η Xie είπε ότι είναι πολύ ενθουσιώδης και ενδιαφέρεται να μάθει για το ελαιόλαδο, αλλά της άρεσαν ιδιαίτερα όλες οι διαφορετικές οπτικές γωνίες που έφεραν οι συμμετέχοντες από τις συγκεκριμένες δουλειές και τα σπίτια τους.
«Μου άρεσε το μάθημα και εκτίμησα πραγματικά το πόσο καλά οργανωμένο ήταν και το πώς έφερε κοντά ανθρώπους από άλλους τομείς εξειδίκευσης», είπε. «Το αγαπημένο μου μέρος ήταν οι άνθρωποι που γνώρισα και το πάθος που μοιραστήκαμε».
Ο Christian Vogt, παραγωγός ελαιολάδου και ιδιοκτήτης της Milonga Extra Virgin στο νότιο κρατίδιο της Βραζιλίας, Rio Grande do Sul, ήταν ένας άλλος ενθουσιώδης συμμετέχων, ο οποίος ήρθε στο μάθημα με σκοπό να διευρύνει τις γνώσεις του για να βοηθήσει την επιχείρησή του.
«Με το μάθημα, αισθάνομαι πιο σίγουρος για την κατανόηση της ποιότητας του ελαιολάδου μου σε σύγκριση με τα άλλα ελαιόλαδα στην αγορά», δήλωσε στο Olive Oil Times. «Για μένα, η σύνθεση των εκπαιδευτών, οι οποίοι προέρχονταν όλοι από διαφορετικά μέρη του κόσμου, ήταν πολύ σημαντική. Ήταν πολύ ικανοί και έμπειροι, με διαφορετικές απόψεις που εμπλούτισαν τις γνώσεις μου».
Από αυτούς τους εκπαιδευτές, ο Vogt έμαθε ότι κάθε βήμα της διαδικασίας παραγωγής ελαιολάδου, από το terroir μέχρι την άλεση, μπορεί να ανιχνευθεί σε μια αισθητηριακή ανάλυση του ελαιολάδου που προκύπτει.
«Είναι σαν να βλέπεις το αποτέλεσμα ολόκληρου του έτους του ελαιώνα σου, της επεξεργασίας και της αποθήκευσης σε λίγα δευτερόλεπτα στη μύτη και στο στόμα σου», είπε. «Αν δεν μπορείς να δημιουργήσεις αυτόν τον σύνδεσμο, δεν μπορείς να βρεις το καλύτερο του εδάφους σου».
Όπως πολλοί από τους συναδέλφους του που συμμετείχαν στο σεμινάριο, ο Vogt απόλαυσε επίσης τη γνωριμία και τη δικτύωση με ένα ευρύ φάσμα ανθρώπων από διαφορετικά τμήματα του κλάδου.
«Δεν υπάρχει ένας μοναδικός δρόμος όταν μιλάμε για ελαιόλαδο», είπε ο Vogt. «Υπάρχουν πολλές δυνατότητες και το σύνολο των οραμάτων και των γνώσεων που παρουσιάζονται στον μαθητή μπορεί να εφαρμοστεί με τον δικό του τρόπο».
Το επόμενο μάθημα πιστοποίησης σομελιέ ελαιολάδου θα πραγματοποιηθεί στο Σαν Φρανσίσκο της Καλιφόρνια τον Σεπτέμβριο.