Η επιδίωξη Finca La Torre της τελειότητας στη Μάλαγα

Βρίσκεται ακριβώς νότια της Jaén και της Κόρδοβα, δεν υπάρχει αμφιβολία γιατί η επαρχία της Μάλαγα, στη νότια Ισπανία, μπορεί να είχε επισκιάσει λίγο. Τουλάχιστον όταν πρόκειται για ελαιόλαδο. Αλλά σε μια γωνία, στα βόρεια της επαρχίας, τα πράγματα αλλάζουν.

Για τέσσερα χρόνια στη σειρά, Φίνκα λα Τόρε έχει επιλεγεί ως ο καλύτερος παραγωγός βιολογικού έξτρα παρθένου ελαιολάδου στην Ισπανία από το Υπουργείο Γεωργίας της χώρας.

Αυτό το κτήμα κοντά στο Antequera, μόνο στην ενδοχώρα 50km από την επαρχιακή πρωτεύουσα, έχει κερδίσει περισσότερα από τα βραβεία 30 τα τελευταία πέντε χρόνια, έξι χρυσά και δύο βραβεία Best in Class στο διάσημο Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης.

"Στη Μάλαγα, υπάρχει το πλεονέκτημα ότι υπάρχουν διαφορετικά κλίματα. Υπάρχει λοιπόν μια πολύ σημαντική ποικιλομορφία όσον αφορά τις ποικιλίες ελιών », δήλωσε ο Víctor Pérez, μηχανικός και διευθυντής αυτής της ελβετικής εταιρείας.

Το βόρειο τμήμα της επαρχίας, όπου βρίσκεται το Finca La Torre, είναι μια ξηρή περιοχή με κάποια μεσογειακή επιρροή. Εδώ είναι όπου το ​"θάλασσας των ελαιόδεντρων "- που διαδίδεται προς τα βόρεια μέχρι το Jaén - αρχίζει.

Νότια της επαρχίας, πιο κοντά στη θάλασσα, το τοπίο γίνεται πιο ορεινό και υγρό.

"Ανάλογα με την επικράτεια όπου είμαστε, θα είμαστε σε θέση να δοκιμάσουμε πολύ διαφορετικά είδη ελαιολάδων. Έτσι ο πλούτος των ποικιλιών εδώ είναι πολύ πιο σημαντικός από ότι σε άλλες περιοχές ", δήλωσε ο Pérez Olive Oil Times.

Από την κορυφή ενός λόφου όπου οι εργάτες κλαδεύουν τις ελιές μετά τη συγκομιδή, ο Pérez επισήμανε διαφορετικές περιοχές του κτήματος. Οι παλιοί παραδοσιακοί ελαιώνες εναλλάσσονται με πρόσφατα φυτευμένα δέντρα, βοσκότοπους και δασικές εκτάσεις. Ο Pérez τόνισε τη σημασία αυτού του διαφορετικού οικοσυστήματος.

"Έχουμε περίπου 380 εκτάρια. Από αυτά, μόλις 230 είναι αφιερωμένα στα ελαιόδεντρα. Το υπόλοιπο είναι δάσος. Συνδυάζουμε ελαιόδεντρα με βοοειδή. Αυτό διαδραματίζει σημαντικό ρόλο καθώς βοηθάει τόσο στην καταπολέμηση των ζιζανίων όσο και στη γονιμοποίηση. "

Η όλη παραγωγή, είπε, είναι πιστοποιημένη ως βιοδυναμική και βιολογική και τα 34,000 ελαιόδεντρα του κτήματος διαθέτουν μια σειρά από τοπικές ποικιλίες.

"Περίπου 50 τοις εκατό από 230 εκτάρια είναι 130 ετών παραδοσιακές ελιές της Hojiblanca ποικιλία. Έχουμε επίσης 100 εκτάρια εντατικών ελαιώνων όπου καλλιεργούμε τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες: Hojiblanca, Arbequina, Picudo και Cornicabra, "εξήγησε ο Pérez.

Όταν ρωτήθηκε για τους λόγους της πρόσφατης επιτυχίας των ελαίων της Finca la Torres, πρόσθεσε:

"Έχουμε εξειδικευτεί πολύ περισσότερο στην εμπορευματοποίηση του κορυφαίου ελαιολάδου. Είμαστε μια εταιρεία που έχει τη δική της παραγωγή και στοιχηματίζουμε επίσης μια αλλαγή φιλοσοφίας. Ενώ οι περισσότεροι αγρότες συγκομίζουν πολύ αργά, στοιχηματίζουμε σε μια πολύ πρώιμη συγκομιδή. "

Η Μάλαγα βρίσκεται πολύ πίσω από τους γίγαντες του ισπανικού ελαιολάδου όσον αφορά την παραγωγή. Ωστόσο, αυτή η επαρχία της Ανδαλουσίας κατατάσσεται στην πέμπτη θέση μεταξύ των περιοχών παραγωγής ελαιολάδου στην ευρωπαϊκή χώρα, αμέσως μετά την Jaén, την Κόρδοβα, τη Γρανάδα και τη Σεβίλλη.

Το 2015 - 16, η Μάλαγα - η οποία φιλοξενεί περισσότερους από 22,000 ελαιοκαλλιεργητές - παρήγαγε 75,000 τόνους ελαιολάδου. Μπορεί να απέχει πολύ από τους 600,000 τόνους Jaén, που αντιπροσωπεύουν περίπου το 20 τοις εκατό της παγκόσμιας παραγωγής, αλλά δεν είναι μια περιφρόνηση.

Ωστόσο, πέρα ​​από την ποσότητα, τα πράγματα αλλάζουν στη σκηνή του ελαιόλαδου της Μάλαγα. Και αρχίζει να εξαπλώνεται πέρα ​​από το Finca la Torre.

"Νομίζω ότι έχουμε το προβάδισμα αυτό ", δήλωσε ο Pérez, ​"με την έννοια ότι οι παραγωγοί γύρω σας βλέπουν ότι είστε σε θέση να κερδίσετε το βραβείο Foods of Spain Award για τα τελευταία χρόνια και επίσης διεθνή αναγνώριση ».

"Αυτό ανοίγει το δρόμο για άλλους τρόπους αντιμετώπισης της παραγωγής ελαιολάδου: όχι μόνο η τυπική παραγωγή χύμα. Όχι. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος που μπορείτε να ακολουθήσετε, ποιο είναι το στοίχημα για την ποιότητα. Δεν παράγει μεγάλες ποσότητες αλλά φτάνει στο τέλος. Για τον καταναλωτή. "

"Πολλοί παραγωγοί ενώνουν τη φιλοσοφία αυτή ", διαβεβαίωσε ο Pérez.