Οι συνεταιρισμοί της Ιταλίας: Η δύναμη βρίσκεται στον αριθμό

Η συγκομιδή ξεκίνησε στα τέλη Σεπτεμβρίου και αυτές είναι οι τελευταίες ημέρες εργασίας στους ελαιώνες της Contrada Feudotto, όπου βρίσκεται η έδρα του συνεταιρισμού La Goccia d’Oro.

«Πρόκειται για μια κοινότητα που αποτελείται από χίλιους ελαιοκαλλιεργητές, κυρίως από την περιοχή του Menfi και άλλες πόλεις της επαρχίας του Αγκριτζέντο, και εν μέρει από την επαρχία του Τράπανι», δήλωσε ο γενικός διευθυντής της εταιρείας, Accursio Alagna.

Τα αποτελέσματα του περασμένου έτους έγιναν δυνατά χάρη στην εργασία περισσότερων από χίλιων παραγωγών που καλλιεργούν όχι μόνο μεγάλες εκτάσεις γης, αλλά και πολύ μικρούς ελαιώνες με τριάντα ή πενήντα ελαιόδεντρα. - Massimiliano Consolo, Agraria Riva del Garda

«Το λειτουργικό μας σύστημα συνίσταται στην παροχή τεχνικής υποστήριξης, πληροφοριών και κατάρτισης στα χωράφια σε όλα τα στάδια της παραγωγής στα μέλη μας, έτσι ώστε οι ελιές να παρακολουθούνται συνεχώς», εξήγησε.

Λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή, οι ελιές μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο, όπου υποβάλλονται σε μια πρώτη ποιοτική επιλογή για να αξιολογηθεί εάν η φυτοϋγειονομική τους κατάσταση πληροί τα πρότυπα της εταιρείας.

Στη συνέχεια, πιέζονται ανάλογα με την ποικιλία, ανάλογα με τις διαφορετικές σειρές που περιλαμβάνουν μονοποικιλιακά, ΠΟΠ, ΠΓΕ και βιολογικά, καθώς και ένα μείγμα που αποτελείται από Nocellara, Biancolilla και Cerasuola, τα οποία πιέζονται μαζί. Μια δεύτερη ποιοτική επιλογή που συνίσταται στον προσδιορισμό της οξύτητας πραγματοποιείται στο φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο θα εμφιαλωθεί μετά από μια περίοδο φυσικής απομάκρυνσης των ιζημάτων.

Για να διασφαλίσει τα υψηλά πρότυπα του προϊόντος που παρέχουν οι αγρότες, ο συνεταιρισμός καθιέρωσε ένα σύστημα κινήτρων βασισμένο σε δύο παραμέτρους: την ποιότητα και την κατηγορία του προϊόντος.

«Κατατάσσουμε τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα σύμφωνα με τον προσδιορισμό της οξύτητας: το προϊόν πρώτης κατηγορίας είναι κάτω από 0,2 τοις εκατό και το προϊόν δεύτερης κατηγορίας κυμαίνεται από 0,2 έως 0,5 τοις εκατό», εξήγησε ο Alagna, διευκρινίζοντας ότι δεν λαμβάνεται καν υπόψη τρίτη κατηγορία, ακόμη και αν βρίσκεται εντός των κανονιστικών ορίων.

«Πρέπει να πω ότι τα περισσότερα ελαιόλαδα γενικά ανήκουν στην πρώτη κατηγορία, και αυτή τη σεζόν φτάσαμε σε μέση οξύτητα 0,17%», αποκάλυψε. «Στη συνέχεια, οι αγρότες λαμβάνουν μια επιπλέον αμοιβή που αυξάνεται ανάλογα με την κατηγορία του ελαιολάδου στην αγορά, ξεκινώντας από το συμβατικό μείγμα, μέχρι την βιολογική παραγωγή».

Η στρατηγική επιλογή της εταιρείας είναι να προσθέσει αξία στο έργο των μελών της, σημείωσε ο Alagna. «Πιστεύουμε ότι η διαφάνεια είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για την προστασία των καταναλωτών και την ευαισθητοποίησή τους σχετικά με τα προϊόντα. Γι' αυτό, από αυτή την καμπάνια, οι καταναλωτές θα βρουν ένα κολάρο γύρω από το λαιμό κάθε φιάλης με τη φωτογραφία και τις πληροφορίες ενός αγρότη».

Εισάγοντας τον αριθμό παρτίδας μιας φιάλης στον ιστότοπο του συνεταιρισμού, ο καταναλωτής μπορεί να παρακολουθήσει ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής. «Δεδομένου ότι είμαστε ένας συνεταιρισμός με πολλά μέλη, πολλά εκτάρια γης και διαφορετικές περιοχές, είναι ακόμη πιο σημαντικό να προσφέρουμε στους καταναλωτές μας μια σαφή παρακολούθηση και απεικόνιση όλων των σταδίων της αλυσίδας παραγωγής μας», είπε ο Alagna.

Στο άλλο άκρο της «Μπότας», η μεγαλύτερη λίμνη της Ιταλίας βρίσκεται στους πρόποδες των Ιταλικών Άλπεων — μια μεσογειακή όαση για τους ελαιώνες της Agraria Riva del Garda, μια μάρκα που συχνά τιμάται στο NYIOOC με δύο Χρυσά Βραβεία το 2014 και το 2016 και ένα Ασημένιο Βραβείο το 2017.

Η ποικιλία Casaliva, που δίνει ζωή σε αυτό το υψηλής ποιότητας ΠΟΠ Garda Trentino, καλλιεργείται από αγρότες που δραστηριοποιούνται στη βορειότερη ακτή της λίμνης Γκάρντα.

«Ο συνεταιρισμός αποτελείται από 360 μέλη, εκ των οποίων σχεδόν εκατό είναι βασικοί προμηθευτές», δήλωσε ο διευθυντής επιχειρηματικής ανάπτυξης Massimiliano Consolo. «Ωστόσο, ο αριθμός των συντελεστών μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την εποχή, και τα αποτελέσματα του περασμένου έτους έγιναν δυνατά χάρη στην εργασία περισσότερων από χίλιων παραγωγών που καλλιεργούν όχι μόνο μεγάλες εκτάσεις γης αλλά και πολύ μικρούς ελαιώνες με τριάντα ή πενήντα ελαιόδεντρα».

Το σύστημα του συνεταιρισμού μπορεί να βασίζεται σε αρκετούς τεχνικούς, τόσο εσωτερικούς όσο και εξωτερικούς, οι οποίοι, καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, παρακολουθούν συνεχώς τα μέλη και τους συνεισφέροντες που χρειάζονται και ζητούν βοήθεια. Παρέχουν τεχνική υποστήριξη για τις συνήθεις γεωπονικές πρακτικές και για έκτακτες απαιτήσεις λόγω εποχιακών ζητημάτων που γίνονται όλο και πιο συχνά τα τελευταία χρόνια.

«Η συγκομιδή ξεκινά με βάση τις εκτιμήσεις τους για αρκετές εκατοντάδες αγρότες με πολύ διαφορετικά αγροτεμάχια, και δίνουμε προτεραιότητα στους ελαιώνες που, σύμφωνα με αυτούς, βρίσκονται στις καλύτερες συνθήκες», επεσήμανε ο Consolo. Βασίζονται επίσης σε ένα επιστημονικό σύστημα που λαμβάνει υπόψη τους υπολογισμούς της λιπώδους μάζας στις ελιές και όχι τον χρόνο ωρίμανσης, όπως κάνουν οι περισσότεροι παραγωγοί.

«Οι τεχνικοί μας συλλέγουν ελιές στα χωράφια κάθε εβδομάδα, ταξινομημένες ανά ποικιλία, έκθεση, τύπο εδάφους και ούτω καθεξής. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις ελιές σε μια μηχανή για να λάβουμε πολτό, ο οποίος εισάγεται σε μια άλλη συσκευή που υπολογίζει το επίπεδο λιπαρής μάζας. Ανάλογα με τα γραφήματα που προκύπτουν, αποφασίζουμε πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή», αποκάλυψε.

Αυτή η συγκομιδή ξεκίνησε στα μέσα Οκτωβρίου και οι τελευταίες ελιές συλλέχθηκαν στα τέλη Νοεμβρίου. Οι πρώτοι παραγωγοί που επιλέγονται για τη συγκομιδή λαμβάνουν την υψηλότερη αμοιβή και οι ελιές τους θα δώσουν το «Uliva 1111», μια περιορισμένη έκδοση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ΠΟΠ Garda Trentino.

«Σύμφωνα με το σύστημα κινήτρων μας, που βασίζεται σε έναν ποιοτικό έλεγχο τριών σταδίων, οι αγρότες καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια να ακολουθήσουν τις οδηγίες της εταιρείας, προκειμένου να αξιοποιήσουν στο έπακρο τις ελιές τους», ανέφερε ο Consolo.

«Η πρώτη επιλογή πραγματοποιείται κατά την είσοδο των καρπών στο ελαιοτριβείο με οπτικό έλεγχο, στη συνέχεια ένα δείγμα του ελαιολάδου που παράγεται υποβάλλεται σε χημική ανάλυση και ένα άλλο δείγμα αξιολογείται από την επιτροπή γευσιγνωσίας. Στο τέλος αυτών των τριών ελέγχων, το προϊόν λαμβάνει μια βαθμολογία με αντίστοιχη αμοιβή. Η αξιολόγησή μας βασίζεται επομένως αποκλειστικά και μόνο στην ποιότητα», κατέληξε ο Consolo.