`Σύνδεση της Χημείας με την Ιταλική Προέλευση EVOO - Olive Oil Times

Σύνδεση της χημείας με την ιταλική πρωτοβουλία EVOO Origins

Φεβρουάριος 6, 2015
Αλφόνσο Ντε Λουκία

Πρόσφατες Ειδήσεις

Τον Ιανουάριο 30, η έκδοση 2015 του Έκθεση Enoliexpo Adriatica εγκαινιάστηκε στο Fermo. Κατά τη διάρκεια της Έκθεσης συζητήθηκαν οι τεχνολογικές εξελίξεις στον τομέα της οινολογίας και της ελαιοτριβής.

Κατά το εναρκτήριο συνέδριο της εκδήλωσης, ο καθηγητής Maurizio Servili, από το Πανεπιστήμιο της Περούτζια, παρουσίασε τα αποτελέσματα της έρευνας που διεξήχθη τα τελευταία πέντε χρόνια σχετικά με τη χημική σύνθεση 5,000 δειγμάτων ιταλικών εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων.

Το μέσο ποσοστό ελαϊκού οξέος σε σύγκριση με τη συνολική σύνθεση λιπαρών οξέων ήταν 75 τοις εκατό. το περιεχόμενο του φαινολικές ενώσεις των αναλυθέντων ελαίων ήταν μεγαλύτερη από 300 mg / Kg, με διάμεση τιμή 452 mg / Kg. η μέση τιμή της α-τοκοφερόλης ήταν 209 mg / Kg.

Από τα αποτελέσματα, οι ερευνητές είπαν, μπορούμε να συναγάγουμε την ισχυρή σχέση μεταξύ των χημικών ενώσεων και του ελαιώνες και στις περιοχές παραγωγής. "Τα αισθητήρια χαρακτηριστικά ορισμένων ιταλικών μονάδων EVOO μπορούν να θεωρηθούν μοναδικά και δύσκολα να αναπαραχθούν σε άλλες ελαιοπαραγωγικές περιοχές στον κόσμο ", ανέφερε ο Servili, "λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ελαϊκό οξύ και την παρουσία φαινολικών ενώσεων όπως η τοκοφερόλη και σκουαλένιο. "

Η έρευνα του καθηγητή Servili διεξήχθη με τη συνεργασία της Απενεργοποίηση (η Εθνική Ένωση Ενώσεων παραγωγών ελιάς) η οποία βοηθά επίσης στην ανάπτυξη νέων μεθόδων στην τεχνολογία και την αειφορία εξόρυξης πετρελαίου. (Κατά τη διάρκεια της άλεσης μόνο ένα μικρό ποσοστό ελιών εξάγεται και αξιοποιείται - το λάδι δεν υπερβαίνει ποτέ το 20 τοις εκατό της συνολικής μάζας - ενώ το υπόλοιπο απορρίπτεται.)

"Η αύξηση της κερδοφορίας του ιταλικού τομέα ελαιολάδου », δήλωσε Ντέιβιντ Γκράνιρι, Δήλωσε ο Πρόεδρος της Unaprol, κατά τη διάρκεια της διάσκεψης, "μπορεί να βελτιωθεί χάρη στις μελέτες που υποστηρίζει η Unaprol, μέσω μιας πιο ορθολογικής και πλήρους χρήσης των ελιών στη φρεζάρισμα, δημιουργώντας νέες οικονομικές ευκαιρίες στην αλυσίδα εφοδιασμού και σε σχετικές βιομηχανίες που συνδέονται με αυτήν. "

Η ποιότητα έχει σημασία.
Βρείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο κοντά σας.

Η Unaprol επένδυσε πάνω από 1 εκατομμύριο ευρώ σε επιστημονική έρευνα τα τελευταία τρία χρόνια, δήλωσε ο Granieri.


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις