Συνδέοντας τη χημεία με την προέλευση του ιταλικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποιήθηκε με την υποστήριξη της Unaprol, η χημική σύνθεση των ιταλικών ελαιολάδων εξαρτάται από την ποικιλία της ελιάς και την περιοχή καλλιέργειας.
Στις 30 Ιανουαρίου εγκαινιάστηκε στο Φέρμο η έκδοση του 2015 της Έκθεσης Enoliexpo Adriatica
. Κατά τη διάρκεια της Έκθεσης συζητήθηκαν οι τεχνολογικές εξελίξεις στον τομέα της οινολογίας και της ελαιοποιίας.
Κατά τη διάρκεια της εναρκτήριας διάσκεψης της εκδήλωσης, ο καθηγητής Maurizio Servili, από το Πανεπιστήμιο της Περούτζια, παρουσίασε τα αποτελέσματα έρευνας που διεξήχθη τα τελευταία πέντε χρόνια σχετικά με τη χημική σύνθεση 5.000 δειγμάτων ιταλικών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων.
Το μέσο ποσοστό ελαϊκού οξέος σε σχέση με τη συνολική σύνθεση λιπαρών οξέων ήταν 75 τοις εκατό· η περιεκτικότητα των αναλυθέντων ελαίων σε φαινολικές ενώσεις ήταν μεγαλύτερη από 300 mg/kg, με μέση τιμή 452 mg/kg· η μέση τιμή της α-τοκοφερόλης ήταν 209 mg/kg.
Από τα αποτελέσματα, σύμφωνα με τους ερευνητές, μπορούμε να συμπεράνουμε την ισχυρή σχέση μεταξύ των χημικών ενώσεων και των ποικιλιών ελιάς και των περιοχών παραγωγής. «Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ορισμένων ιταλικών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων μπορούν να θεωρηθούν μοναδικά και δύσκολο να αναπαραχθούν σε άλλες ελαιοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου», δήλωσε ο Servili, «λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ελαϊκό οξύ και της παρουσίας φαινολικών ενώσεων όπως η α-τοκοφερόλη και το σκουαλένιο».
Η έρευνα του καθηγητή Servili διεξήχθη σε συνεργασία με την Unaprol (Εθνική Ένωση Ενώσεων Παραγωγών Ελιάς), η οποία συμβάλλει επίσης στην ανάπτυξη νέων μεθόδων στην τεχνολογία εξαγωγής ελαίου και στη βιωσιμότητα. (Κατά τη διάρκεια της άλεσης, μόνο ένα μικρό ποσοστό ελιών εξάγεται και αξιοποιείται — το ελαιόλαδο δεν υπερβαίνει ποτέ το 20% της συνολικής μάζας — ενώ το υπόλοιπο απορρίπτεται.)
«Η αύξηση της κερδοφορίας του ιταλικού τομέα ελαιολάδου», δήλωσε ο David Granieri, Πρόεδρος της Unaprol, κατά τη διάρκεια της διάσκεψης, «μπορεί να βελτιωθεί χάρη στις μελέτες που υποστηρίζει η Unaprol, μέσω μιας πιο ορθολογικής και πλήρους χρήσης των ελιών κατά την άλεση, δημιουργώντας νέες οικονομικές ευκαιρίες στην αλυσίδα εφοδιασμού και στις σχετικές βιομηχανίες που συνδέονται με αυτήν».
Η Unaprol επένδυσε πάνω από 1 εκατομμύριο ευρώ στην επιστημονική έρευνα τα τελευταία τρία χρόνια, δήλωσε ο Granieri.