Η μοναδική γεωλογία του Λουμπέρον συμβάλλει στο να ξεχωρίζει ένας βραβευμένος παραγωγός
Οι παραγωγοί του Domaine de la Sénancole αξιοποίησαν τη γεωλογία του Luberon και τις τοπικές ποικιλίες ελιάς της Προβηγκίας για να παράγουν ένα βιώσιμο και περιζήτητο ελαιόλαδο.
Στη νοτιοανατολική Γαλλία, ο παραγωγός του Domaine de la Sénancole αξιοποίησε τη μοναδική γεωλογία της περιοχής και τις τοπικές ποικιλίες για να παράγει βραβευμένο βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Το Cuvée Ardente, ένα βιολογικό χαρμάνι μέτριας έντασης, κέρδισε πρόσφατα παγκόσμια αναγνώριση, κερδίζοντας το δεύτερο συνεχόμενο βραβείο του στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2025.
«Το terroir προσδίδει στα ελαιόλαδά μας μια εξαιρετική αρωματική πλούσια γεύση», δήλωσε ο Christophe Andrieux, ιδρυτής και ιδιοκτήτης του αγροκτήματος, στην Olive Oil Times. «Το Cuvée Ardente αποπνέει γεύσεις φρέσκου χόρτου, ωμού αγκινάρας, ντομάτας και αμυγδάλου.»
Οι εποχές γίνονται όλο και πιο ασταθείς. Μεταξύ ξηρασίας, καταρρακτώδους βροχής, παγετού, χαλαζιού… κάθε καλλιεργητική περίοδος αποτελεί πρόκληση.
Χωμένο μέσα στο Περιφερειακό Πάρκο του Luberon, το κτήμα βρίσκεται ανατολικά της Αβινιόν, ανάμεσα στους λόφους της βόρειας Vaucluse και του νότιου Luberon.
Η περιοχή αποτελεί μέρος του δικτύου Natura 2000 της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το οποίο προστατεύει περιοχές μοναδικής οικολογικής αξίας και βιοποικιλότητας.
Ο Andrieux τόνισε ότι το κτήμα βρίσκεται σε έδαφος που διαμορφώθηκε κατά την Τεταρτογενή περίοδο, περίπου 2,6 εκατομμύρια χρόνια πριν, και χαρακτηρίζεται από πετρώδη εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο, με εξαιρετική αποστράγγιση και χαμηλή περιεκτικότητα σε οργανική ύλη.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγώνΑυτά τα ρηχά εδάφη, πλούσια σε ορυκτά, ευνοούν την ανάπτυξη βαθιών ριζικών συστημάτων και ανθεκτικών δέντρων.
Το βαθύτερο γεωλογικό υπόβαθρο χρονολογείται από την Ιουρασική περίοδο, περίπου 150 εκατομμύρια χρόνια πριν.
«Αυτά είναι κυρίως ασβεστολιθικά, πετρώδη, ρηχά και καλά στραγγιζόμενα. Το pH τους, μεταξύ ουδέτερου και αλκαλικού, είναι ιδανικό για τις ελιές», είπε ο Αντριέ. «Η τακτική προσθήκη κομπόστ και χλωρής λίπανσης αντισταθμίζει τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε οργανική ύλη».
Ο Αντριέ και η οικογένειά του ανακάλυψαν το Λουμπέρον για πρώτη φορά πριν από περισσότερα από 30 χρόνια, κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών τους διακοπών.
«Έγινε το καταφύγιο ηρεμίας μας, όπου επιστρέφαμε κάθε χρόνο. Το καλοκαίρι του 2018, ερωτευτήκαμε μια εξαιρετική εξοχική κατοικία, την οποία τελικά αποκτήσαμε τον Μάρτιο του 2019», είπε.
Το Domaine de la Sénancole διαθέτει 3.000 αυτόχθονες ελιές, από τις οποίες παράγεται μια σειρά βιολογικών χαρμανιών. (Φωτογραφία: Domaine de la Sénancole)
Σύμφωνα με μια μακροχρόνια οικογενειακή παράδοση στο ελαιόλαδο και τη γαστρονομία, ο πρώην αμπελώνας μετατράπηκε σε ελαιώνα με 1.800 ελιές και δρυς τρούφας.
Επιπλέον 1.200 ελιές φυτεύτηκαν επίσης σε δώδεκα οικόπεδα, το καθένα από τα οποία βρίσκεται σε ελαφρώς διαφορετικά υψόμετρα.
«Επιλέξαμε ενδημικές ποικιλίες του Luberon σύμφωνα με την AOP Provence: 90% Aglandau, 5% Picholine και 5% Bouteillan», είπε ο Andrieux, αναφερόμενος στην Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης της περιοχής.
«Προσφέρουν εξαιρετική συμπληρωματικότητα τόσο από αγρονομική άποψη όσο και από άποψη γεύσης και ταιριάζουν πολύ καλά στις θερμικές διακυμάνσεις της περιοχής μας», είπε.
Από την αρχή, το αγρόκτημα έχει υιοθετήσει μια βιολογική και βιοδυναμική προσέγγιση.
«Για να επιδιώξουμε την αριστεία, περιβάλλουμε τους εαυτούς μας με τους καλύτερους ειδικούς και επενδύουμε σε εξοπλισμό αιχμής για να είμαστε πιο ακριβείς, πιο ευέλικτοι και πιο αποδοτικοί ως προς τους πόρους», είπε ο Αντριέ.
Καθώς οι δραστηριότητες επεκτάθηκαν, το κτήμα ολοκλήρωσε τις διαδικασίες για να αναγνωριστεί ως βιολογικό και περιβαλλοντικά υπεύθυνο.
Το 2022, το κτήμα απέκτησε την πιστοποίηση υψηλής περιβαλλοντικής αξίας που απονέμεται σε αγροκτήματα που εφαρμόζουν πρακτικές που διαφυλάσσουν τη βιοποικιλότητα, περιορίζουν τη χρήση φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων και εξασφαλίζουν αποδοτική διαχείριση των υδάτων.
Το Domaine de la Sénancole απέκτησε πιστοποίηση υψηλής περιβαλλοντικής αξίας. (Φωτογραφία: Domaine de la Sénancole)
Το 2023, τα περισσότερα οικόπεδα του κτήματος έλαβαν πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας, ενώ οι νεότεροι ελαιώνες βρίσκονται επί του παρόντος στην τριετή περίοδο μετατροπής.
Σύμφωνα με τον Andrieux, όλες αυτές οι προσπάθειες αποτελούν τη βάση για την παραγωγή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας.
«Εμπλουτίζοντας το έδαφος με κομπόστ και χλωρή λίπανση, φροντίζοντας τα δέντρα μας με σεβασμό, επιλέγοντας αυστηρά τους καλύτερους καρπούς, πιέζοντάς τους αμέσως και αποθηκεύοντας τα ελαιόλαδά μας σε ψυχόμενες δεξαμενές υπό αδρανές αέριο… Όλα γίνονται για να διατηρηθεί η ποιότητα και η ακεραιότητα των χυμών μας», είπε.
Το αγρόκτημα έχει επίσης ξεκινήσει μια ερευνητική πρωτοβουλία για τη μείωση ή την εξάλειψη της άρδευσης, χρησιμοποιώντας βακτήρια για να διεγείρουν την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών και νερού από τις ρίζες.
Ο Andrieux αναγνώρισε ότι η κλιματική αλλαγή αποτελεί τη μεγαλύτερη αγρονομική πρόκληση στην περιοχή.
«Οι εποχές γίνονται όλο και πιο ασταθείς», είπε. «Μεταξύ ξηρασίας, καταρρακτώδους βροχής, παγετού, χαλαζιού… κάθε καλλιεργητική περίοδος αποτελεί πρόκληση.»
Ωστόσο, το κτήμα επωφελείται από τη μοναδική του τοποθεσία. «Μέχρι στιγμής, χάρη στα ποικίλα υψόμετρα και στο φαινόμενο της θερμικής αναστροφής, έχουμε περιορίσει τις ζημιές», είπε ο Αντριέ.
«Ο ετήσιος κύκλος παραμένει σταθερός με φυτική ανάπαυση το χειμώνα, κλάδεμα τον Φεβρουάριο μετά τον κίνδυνο παγετού, ανοιξιάτικες εργασίες, άνθηση στα μέσα Απριλίου, καρπόδεση τον Μάιο και τον Ιούνιο και συγκομιδή μεταξύ τέλη Οκτωβρίου και αρχές Νοεμβρίου, η οποία πραγματοποιείται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα», πρόσθεσε.
«Δίνουμε προτεραιότητα στον πρόωρο τρύγο, ο οποίος συγκεντρώνεται σε λίγες ηλιόλουστες ημέρες. Διαχωρίζουμε τα νεαρά δέντρα από τα παλαιότερα για να δημιουργήσουμε ξεχωριστές cuvées», εξήγησε ο Andrieux.
Η αφοσίωση της οικογένειας στη γαστρονομία επιβεβαιώνεται από τη ρητή υποστήριξη για το ελαιόλαδό της από διάσημους σεφ, μεταξύ των οποίων και ο Christophe Hardiquest.
Σύμφωνα με το κτήμα, αυτοί οι σεφ συμβάλλουν στη διάδοση μιας κουλτούρας ποιότητας και στην επέκταση της πελατειακής τους βάσης. «Τίποτα δεν ξεπερνά μια γευσιγνωσία χωρίς περιττά στοιχεία. Βοηθάμε τους αρχάριους να αναγνωρίσουν τα αρώματα. Είναι μια στιγμή μοιρασιάς», είπε ο Αντριέ.
«Είμαστε τυχεροί που μας υποστηρίζουν πολλοί σεφ με αστέρια Michelin, παθιασμένοι πρεσβευτές των ελαιολάδων μας», πρόσθεσε.
Η εταιρεία συνεργάζεται με τοπικούς συμβούλους και οργανώνει ετήσιες επισκέψεις σε διάφορες περιοχές της Μεσογείου για να συναντήσει άλλους ποιοτικούς παραγωγούς και να ανταλλάξει γνώσεις.
«Τα ελαιόλαδά μας πωλούνται κυρίως στην Ευρώπη. Φέτος κερδίσαμε 21 μετάλλια, μεταξύ των οποίων 15 χρυσά. Ο διαγωνισμός NYIOOC έχει μεγάλη επίδραση», σημείωσε ο Andrieux.
Οι μελλοντικές εξελίξεις στο κτήμα περιλαμβάνουν την προσθήκη 400 νέων δέντρων Bouteillan στην περιοχή του Gordes, με άλλα 900 δέντρα να προγραμματίζονται αργότερα φέτος.
«Έχουμε πολλά σχέδια για το μέλλον, συμπεριλαμβανομένης μιας νέας Cuvée Charmante που θα παράγεται από τα νεαρά μας δέντρα, καθώς και σαπούνια και σαμπουάν, χειροποίητα μείγματα βοτάνων της Προβηγκίας και έλαια με άρωμα τρούφας, εσπεριδοειδών και τσίλι», κατέληξε ο Αντριέ.