Η Marche φιλοξενεί τη 12η Έκθεση Ιταλικών Μονοποικιλιακών Κρασιών

Η 12η Εθνική Έκθεση Μονοποικιλιακών Εξαιρετικών Παρθένων Ελαιολάδων της Ιταλίας θα πραγματοποιηθεί στις 20 και 21 Ιουνίου στο Σαν Μπενεντέτο ντελ Τρόντο, στην περιφέρεια των Μάρκε. Διοργανώνεται από την ASSAM (Υπηρεσία Αγροδιατροφικού Τομέα των Μάρκε) και την Περιφέρεια των Μάρκε, και αποτελεί μία από τις πολλές εκδηλώσεις που συνδέονται με την φετινή Expo του Μιλάνου.

Στόχος της έκθεσης είναι η ανάδειξη της αξίας της βιοποικιλότητας της ιταλικής ελαιοκαλλιέργειας και η προώθηση των μονοποικιλιακών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων που παράγονται από την τεράστια ποικιλία ιταλικών γηγενών ποικιλιών.

Τα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα είναι αυτά που παράγονται από μία μόνο ποικιλία ελιάς. Διάφορα χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που σχετίζονται με τη γενετική κληρονομιά αντιστοιχούν στις εδαφικές και κλιματολογικές συνθήκες των περιοχών όπου οι διάφορες ποικιλίες καλλιεργούνται εδώ και αιώνες.

Η Barbara Alfei είναι πρόεδρος της επιστημονικής επιτροπής της εκδήλωσης και επικεφαλής της ομάδας εμπειρογνωμόνων που επέλεξε δείγματα από διάφορες περιοχές της Ιταλίας. «Τα μονοποικιλιακά EVOO επιτρέπουν την ανάδειξη των τυπικών ιδιοτήτων του γονότυπου», δήλωσε η Alfei.
Δείτε επίσης: Τα καλύτερα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα για το
2015 «Η ιταλική ελαιοκαλλιέργεια είναι εξαιρετικά ποικιλόμορφη», πρόσθεσε η Alfei. Προσφέρει την ευκαιρία να διατεθούν στην αγορά προϊόντα που χαρακτηρίζονται από διαφορετικές γενετικές και εδαφικές ταυτότητες, εμπλουτισμένα με ιστορία, πολιτισμό και παραδόσεις. Αυτό μπορεί να γίνει αντιληπτό και να εκτιμηθεί τόσο από τους καταναλωτές όσο και από τον κλάδο της εστίασης, για μια πιο συνειδητή χρήση στην καθημερινή ζωή και μια πιο προσεκτική αναζήτηση των καλύτερων συνδυασμών στη γαστρονομία».

Κάθε ποικιλία, από το βορρά έως το νότο της Ιταλίας, έχει τα μοναδικά της χαρακτηριστικά — άρωμα, γεύση, λιπαρά οξέα και φαινολική σύνθεση — και μόλις κατανοήσετε τις δυνατότητές της, μπορείτε να εκτιμήσετε μια μεμονωμένη ποικιλία, εμπιστευόμενοι τις ιδιαιτερότητές της, ή να προτιμήσετε ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών. «Η έρευνα σχετικά με την ταυτότητα του προϊόντος είναι ένας στόχος που επιδιώκουν πλέον οι παραγωγοί για να διαφοροποιηθούν σε μια εξαιρετικά εξελισσόμενη και ανταγωνιστική αγορά. Πρέπει να ικανοποιήσουν τις ανάγκες ενός δυναμικού, συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου», κατέληξε ο Alfei.

Δώδεκα εκδόσεις της έκθεσης έχουν συμβάλει μέχρι στιγμής στη Βάση Δεδομένων των Ιταλικών Μονοποικιλιακών Ελαιολάδων (διαθέσιμη online προς το παρόν μόνο στα ιταλικά), η οποία αποτελείται σήμερα από πάνω από 2.400 μονοποικιλιακά ελαιόλαδα και προσφέρει μια περιγραφή των κύριων λιπαρών οξέων, των πολυφαινολών και του οργανοληπτικού προφίλ για κάθε ελαιόλαδο.

Η επιτροπή του 2015 ανέλυσε 186 δείγματα ελαιολάδου από 62 διαφορετικές ποικιλίες από 15 ιταλικές περιφέρειες, καθώς και από την Ελλάδα — η οποία συμμετείχε ως προσκεκλημένη με την ποικιλία Κορωνέικη. Παρά το γεγονός ότι η φετινή διοργάνωση δέχτηκε 40% λιγότερα ελαιόλαδα σε σχέση με πέρυσι, η επιτροπή έδωσε υψηλότερες βαθμολογίες.

Εκτός από την τελευταία ιδιόμορφη συγκομιδή που επηρέασε την ποιότητα πολλών ελαιολάδων, οι προηγούμενες εκδόσεις είδαν μια σταδιακή αύξηση της περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες για πολλές ποικιλίες, χάρη στην αυξανόμενη δέσμευση των παραγωγών για την επίτευξη υψηλότερης ποιότητας. Με άλλα λόγια, με την πάροδο των ετών, τα μονοποικιλιακά EVOO που υποβλήθηκαν στην έκθεση έφτασαν σε ολοένα και μεγαλύτερες εντάσεις πικρίας και πικάντικης γεύσης, καθώς και σε καλύτερα διατροφικά χαρακτηριστικά.

Η συνάντηση θα προσφέρει μια πολύτιμη ευκαιρία σε πολλούς δοκιμαστές να εμβαθύνουν την κατανόησή τους σχετικά με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των μονοποικιλιακών EVOO και στους παραγωγούς να παρουσιάσουν προϊόντα που, παρά τη δύσκολη χρονιά, έφτασαν σε υψηλά πρότυπα ποιότητας.

Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της εκδήλωσης.