`Η Marche φιλοξενεί την 12η έκθεση ιταλικών μονοπωλιακών - Olive Oil Times

Η Marche φιλοξενεί την 12th Έκθεση Ιταλικών Monovarietals

Ιούνιος 12, 2015
Ylenia Granitto

Πρόσφατες Ειδήσεις

η 12th Η Ιταλική Εθνική Έκθεση Μονοποικιλιακών Παρθένων Ελαιόλαδων θα πραγματοποιηθεί στις 20 και 21 Ιουνίου στο San Benedetto del Tronto, Marche Διοργανώνεται από την ASSAM (Marche Agri-Food Sector Service Agency) και την Περιφέρεια Marche, και είναι μία από τις πολλές εκδηλώσεις που ευθυγραμμίζονται με τη φετινή έκθεση του Μιλάνου.

Σκοπός της έκθεσης είναι η ενίσχυση της αξίας της ιταλικής ελιάς που αυξάνει τη βιοποικιλότητα και ο χαρακτηρισμός μονοβαρυτικών EVOOs που προέρχονται από την τεράστια ποικιλία ιταλικών γηγενών ποικιλιών.

Τα μονοβαριακά ελαιόλαδα είναι εκείνα που λαμβάνονται με τη χρήση μιας ποικιλίας ή μιας ποικιλίας ελιάς. Διάφορα χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που σχετίζονται με τη γενετική κληρονομιά αντιστοιχούν στις εδαφικές και κλιματικές συνθήκες των περιοχών που οι διαφορετικές ποικιλίες έχουν κατοικηθεί εδώ και αιώνες.

Η Barbara Alfei είναι πρόεδρος της επιστημονικής επιτροπής για την εκδήλωση και επικεφαλής της ομάδας εμπειρογνωμόνων που επέλεξε δείγματα από διάφορες περιοχές της Ιταλίας. "Τα μονοβαριακά EVOO επιτρέπουν να επισημανθούν οι τυπικές ιδιότητες γονότυπου ", δήλωσε ο Alfei.
Δείτε επίσης: Τα καλύτερα μονοβαριανά ελαιόλαδα για το 2015
"Η ιταλική κληρονομιά της ελιάς είναι εξαιρετικά διαφορετική », πρόσθεσε ο Alfei. Προσφέρει την ευκαιρία να διαθέσουμε στην αγορά προϊόντα που χαρακτηρίζονται από διαφορετικές γενετικές και εδαφικές ταυτότητες, εμπλουτισμένα με ιστορία, πολιτισμό και παραδόσεις. Αυτό μπορεί να γίνει αντιληπτό και να εκτιμηθεί τόσο από τους καταναλωτές όσο και από τη βιομηχανία εστιατορίων, για μια πιο συνειδητή χρήση στην καθημερινή ζωή και μια πιο προσεκτική έρευνα για τους καλύτερους συνδυασμούς στη γαστρονομία. "

Κάθε ποικιλία, από το Βορρά έως το Νότο της Ιταλίας, έχει τα μοναδικά χαρακτηριστικά της - άρωμα, γεύση, λιπαρά οξέα και φαινολική σύνθεση - και μόλις καταλάβετε τις δυνατότητές της, μπορείτε να εκτιμήσετε μια μοναδική ποικιλία, εμπιστευόμενες τις ιδιαιτερότητές της ή προτιμάτε ένα μείγμα διαφορετικές ποικιλίες. "Η έρευνα για την ταυτότητα των προϊόντων είναι ένας στόχος που οι παραγωγοί επιδιώκουν τώρα να διαφοροποιηθούν σε μια εξαιρετικά εξελισσόμενη και ανταγωνιστική αγορά. Πρέπει να ικανοποιήσουν τις ανάγκες ενός δυναμικού, συνεχώς μεταβαλλόμενου τοπίου », κατέληξε ο Alfei.

Δώδεκα εκδόσεις της έκθεσης συνέβαλαν μέχρι στιγμής στη βάση δεδομένων των ιταλικών μονοβαριανών ελαιολάδων (διαθέσιμες σε απευθείας σύνδεση προς το παρόν μόνο στα ιταλικά), το οποίο σήμερα αποτελείται από πάνω από 2,400 ελαιόλαδα μονής ποικιλίας και προσφέρει μια περιγραφή των κύριων λιπαρών οξέων, των πολυφαινολών και των οργανοληπτικών προφίλ για κάθε λάδι.

Barbara Alfei

Η ομάδα του 2015 ανέλυσε 186 δείγματα λαδιών από 62 διαφορετικές ποικιλίες από 15 ιταλικές περιοχές και από την Ελλάδα - επισκέπτης με την ποικιλία της Κορωνέικης. Παρά την έκδοση που έλαβε 40% λιγότερα λιπαντικά από πέρυσι, ένα υψηλότερο ποσοστό έχει επιτραπεί από την επιτροπή.

Εκτός από την τελευταία ιδιαίτερη συγκομιδή που επηρέασε την ποιότητα πολλών ελαιολάδων, οι προηγούμενες εκδόσεις σημείωσαν σταδιακή αύξηση πολυφαινολικό περιεχόμενο για πολλές ποικιλίες, χάρη στην αυξανόμενη δέσμευση των παραγωγών στην επίτευξη υψηλότερης ποιότητας. Με άλλα λόγια, με την πάροδο των ετών, τα EVOO μιας ποικιλίας που υποβλήθηκαν στην έκθεση έφτασαν σε όλο και μεγαλύτερες εντάσεις πικρίας και πικάντικης, καθώς και σε καλύτερα διατροφικά χαρακτηριστικά.

Η συνάντηση θα προσφέρει μια πολύτιμη ευκαιρία για πολλούς δοκιμαστές να εμβαθύνουν την κατανόηση των αισθητηριακών χαρακτηριστικών των μονοποικιλιακών EVOO και για τους παραγωγούς να επιδείξουν προϊόντα που, παρά μια δύσκολη χρονιά, έφτασαν σε υψηλά πρότυπα ποιότητας.

Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στο ιστοτόπου εκδηλώσεων.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις