Μια σπάνια ιταλική ποικιλία ελιάς δίνει λάδι παγκόσμιας κλάσης
Ο παραγωγός της Biagioli Farm βραβεύτηκε με Χρυσό Βραβείο στο NYIOOC 2025 για ένα μονοποικιλιακό ελαιόλαδο Coroncina, που προέρχεται από την περιοχή Μάρκε της Ιταλίας.
Η ποικιλία ελιάς Coroncina, που καλλιεργείται παραδοσιακά σε μια έκταση λίγων τετραγωνικών χιλιομέτρων στην κεντρική και νότια Ιταλία, βρέθηκε στο προσκήνιο της παγκόσμιας σκηνής κατά τον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC του 2025.
Ένα μονοποικιλιακό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Coroncina, που παρήχθη από 65 αρχαία ελαιόδεντρα που εκτείνονται σε ένα μόνο εκτάριο, κέρδισε Χρυσό Βραβείο στο ντεμπούτο του στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό.
Υπάρχουν ακόμα πολλά να ανακαλύψουμε στην αναζήτηση της τελειότητας. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να αναδείξει κάτι βαθύ, ακόμη και αρχέγονο. Νιώθω αρχαίες αντηχήσεις όταν δοκιμάζω το ελαιόλαδό μου.
«Ήταν η πρώτη μας φορά», είπε ο Giancarlo Biagioli, ειδικός δοκιμαστής και ιδιοκτήτης του Biagioli Farm. «Αν και γνωρίζαμε ήδη ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό μας ήταν καλό, το Χρυσό Βραβείο στη Νέα Υόρκη επιβεβαίωσε ότι κάνουμε ό,τι χρειάζεται για να φέρουμε την Coroncina στη διεθνή σκηνή.»
«Είναι μια πολύ σπάνια ποικιλία, μια από τις πιο άγνωστες ακόμη και στην Ιταλία, και όμως έχει τη δική της δύναμη», πρόσθεσε. «Το λάδι μας έπεισε τους κριτές και λόγω αυτών των χαρακτηριστικών: ένα καθαρό άρωμα, με νότες αγκινάρας και φρέσκου χόρτου, και εκείνη τη μοναδικότητα που δεν μπορείς να βρεις αλλού.»
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγώνΜετά από χρόνια εκπαίδευσης και πρακτικής ως επαγγελματίας δοκιμαστής, ο Biagioli εγγράφηκε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 στο εθνικό μητρώο εμπειρογνωμόνων δοκιμής ελαιολάδου που τηρεί το Υπουργείο Γεωργίας.
«Ήθελα να κατανοήσω πραγματικά αυτή την ποικιλία. Για χρόνια, η συγκομιδή γινόταν πολύ αργά, σε βάρος της αρωματικής της έντασης», είπε ο Biagioli. «Έτσι, αποφάσισα να προωθήσω τη συγκομιδή στα μέσα Οκτωβρίου, ακριβώς στην αρχή της ωρίμανσης, για να σεβαστώ την ψυχή της.»
Χτισμένο στην καρδιά της περιοχής Marche, σε υψόμετρο σχεδόν 500 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, το νέο ελαιώνα του Biagioli Farm βρίσκεται ανάμεσα στην Caldarola και τη Serrapetrona.
«Εδώ, το δέντρο Coroncina κυριαρχεί», είπε ο Biagioli. «Αναπτύσσεται σε ασβεστολιθικό έδαφος, γεμάτο χαλίκι και πέτρες, κάτι που καθιστά δύσκολη οποιαδήποτε γεωργική εργασία. Αλλά είναι ακριβώς σε αυτό το σκληρό terroir που το φυτό βρίσκει την πληρέστερη έκφρασή του».
Η συναρπαστική ιστορία της ποικιλίας Coroncina συμπληρώνει τις βραβευμένες γεύσεις της.
«Βρήκα μια δημοτική διάταξη του 1453 που απαιτούσε από όσους κατείχαν μικρά αγροτεμάχια να φυτεύουν τα δύο τρίτα με ελαιόδεντρα Coroncina και το ένα τρίτο με συκιές», θυμήθηκε ο Biagioli. «Και το έκαναν αυτό για έναν λόγο. Πίστευαν ότι τα σύκα θα προσέλκυαν τη μύγα της ελιάς για να προστατεύσουν τις ελιές.»
(Φωτογραφία: Biagioli Farm)
«Αυτό δείχνει ότι ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι εδώ αναζητούσαν ήδη ελιές υψηλής ποιότητας», είπε ο Biagioli.
Οι αγρότες της Coroncina βασίζονται στο παχύ φλοιό των καρπών, ο οποίος καθιστά πολύ πιο δύσκολο για τη μύγα της ελιάς να αποικίσει έναν ελαιώνα.
Σύμφωνα με τον Biagioli, η ισορροπία μεταξύ φύσης και παράδοσης, σύγχρονης τεχνικής και ιστορικής μνήμης, καθορίζει την ποιότητα του βραβευμένου ελαιολάδου του.
«Δεν χρησιμοποιώ καμία χημική επεξεργασία. Ούτε καν εκείνες που επιτρέπονται στη βιολογική γεωργία. Έκανα ανάλυση του εδάφους πριν ξεκινήσω για να βεβαιωθώ ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Είναι γη που δεν έχει δει ποτέ τίποτα ξένο προς τον φυσικό της κύκλο», εξήγησε.
Ο ίδιος ο ελαιώνας απαιτούσε μακρά αναμονή και λίγη τύχη. «Μου πήρε 15 χρόνια να βρω το σωστό οικόπεδο. Όσοι κατέχουν αυτά τα ελαιόδεντρα τα κρατούν σφιχτά. Είναι σαν να περιμένεις μια θέση στην πρώτη σειρά σε ένα παραθαλάσσιο θέρετρο. Όταν η ιδιοκτήτρια αποφάσισε τελικά να πουλήσει, μου είπε: “Δεν δίνω τον ελαιώνα του πατέρα μου στον οποιονδήποτε”».
Γι’ αυτό ο Biagioli ελπίζει να επεκτείνει την περιοχή παραγωγής τα επόμενα χρόνια, αν και δεν είναι απόλυτα αισιόδοξος για αυτό.
«Θα ήθελα πολύ να αποκτήσω έναν άλλο ελαιώνα, αλλά πρέπει να κερδίσεις την εμπιστοσύνη των ιδιοκτητών», είπε. «Δεν είναι θέμα χρημάτων. Υπάρχει μια σχεδόν θρησκευτική προσκόλληση σε αυτά τα δέντρα. Δεν πωλούνται στον οποιονδήποτε. Ήμουν τυχερός».
Σύμφωνα με τον Biagioli, οι ρίζες της Coroncina χρονολογούνται από πολλούς αιώνες πριν.
«Βρήκα αναφορές που συνδέουν αυτή την περιοχή με τη Βασιλική του San Clemente a Casauria, στα Αμπρούτσο», είπε ο Biagioli. «Περίπου το έτος 1000, πιστεύεται ότι Κιστερκιανοί μοναχοί έφεραν εδώ ορισμένες ποικιλίες για την παραγωγή ελαίου για τα μυστήρια και το φωτισμό».
«Η Κοροντσίνα μπορεί να είναι παραφυάδα της Τοκολάνα, μιας ποικιλίας από τα Αμπρούτσο με την οποία μοιράζεται γενετικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά», πρόσθεσε. «Είναι μόνο μια υπόθεση, αλλά μια συναρπαστική».
Ο Giancarlo Biagioli περίμενε 15 χρόνια πριν αγοράσει το αγρόκτημα ενός εκταρίου με Coroncina. (Φωτογραφία: Αγρόκτημα Biagioli)
Μόλις το δάσος έγινε διαθέσιμο, ο Biagioli αποφάσισε να εισαγάγει μια μακρά σειρά βελτιώσεων για να ενισχύσει τις φυσικές ιδιότητες της σπάνιας ποικιλίας.
«Επέλεξα το ελαιοτριβείο: ένα καινούργιο, εξοπλισμένο με το σύστημα Mori-Tem τελευταίας γενιάς, που λειτουργεί σε απουσία οξυγόνου», θυμάται.
Το αγρόκτημα οργάνωσε τη συγκομιδή έτσι ώστε όλες οι ελιές να συλλέγονται και να μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο εντός τριών έως τεσσάρων ωρών.
«Φιλτράρισα το λάδι μετά από περίπου 20 ημέρες, αποθηκεύοντάς το σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα υπό ατμόσφαιρα αζώτου», είπε ο Biagioli. «Στη συνέχεια, εμφιάλωσα τα πάντα σε μικρά μπουκάλια των 250 ml, ιδανικά για τον κλάδο της εστίασης, ώστε το λάδι να παραμένει πάντα φρέσκο».
Το μονοποικιλιακό Coroncina κερδίζει πλέον νέους υποστηρικτές στην περιοχή, χάρη στο αυξανόμενο ενδιαφέρον αρκετών σεφ. Έχοντας αναδειχθεί στη διεθνή σκηνή, το ελαιόλαδο προσελκύει επίσης διεθνείς πελάτες.
«Έστειλα μερικές φιάλες στη Νορβηγία. Εντυπωσιάστηκα από την προσοχή που δίνουν οι Βορειοευρωπαίοι στην ποιότητα και τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου. Εκεί, δεν θεωρείται απλώς ένα συστατικό, αλλά ένας σύμμαχος της υγείας», σημείωσε ο Biagioli.
Η ποικιλία Coroncina φαίνεται να χάνει την ψυχή της έξω από αυτή τη μικρή περιοχή, πιστεύει ο Biagioli.
«Αν το πάρεις από εδώ και το καλλιεργήσεις αλλού, το λάδι του γίνεται κάτι άλλο. Το terroir είναι τα πάντα. Η μετακίνησή του σημαίνει την ακύρωση αυτού που το κάνει μοναδικό», είπε.
Σύμφωνα με τον Biagioli, η παραγωγή ελαιολάδου σημαίνει να αφηγείσαι μια ιστορία.
«Υπάρχουν ακόμα τόσα πολλά να ανακαλύψουμε στην αναζήτηση της τελειότητας. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να αναδείξει κάτι βαθύ, ακόμη και αρχέγονο. Νιώθω αρχαίες ηχώ όταν δοκιμάζω το ελαιόλαδό μου», κατέληξε.