`Ο Ravetti επιστρέφει στο κορυφαίο μάθημα άλεσης παγκόσμιας κλάσης στο UC Davis - Olive Oil Times

Ο Ravetti επιστρέφει στο κύριο μάθημα φρεζαρίσματος παγκόσμιας κλάσης στο UC Davis

Ιούλιος 16, 2015
Wendy Logan

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η πρεμιέρα του μαθήματος αλέσεως ελαιολάδου στις ΗΠΑ τίθεται για την 1η έως τις 4 Οκτωβρίου στο Κέντρο UC Davis του Ινστιτούτου Επιστήμης και Επιστήμης των Τροφίμων του Mondavi. Υπό τη διεύθυνση του εκτελεστικού διευθυντή του Κέντρου, Dan Flynn, το μάθημα πιστοποιητικών Master Milling Certificate, που τώρα βρίσκεται στο έβδομο έτος, συνεχίζει να αυξάνει το παγκόσμιο πρόγραμμα διδασκαλίας του. "Το μάθημα παρέχει έναν λεπτομερή οδηγό για τρέχοντες ή μελλοντικούς επεξεργαστές ελαιολάδου για το πώς να μεγιστοποιήσετε την ποιότητα και την κερδοφορία », δήλωσε ο Flynn Said. "Είναι η μόνη πορεία του είδους της στη Βόρεια Αμερική. "

Το φετινό πρόγραμμα, με την έδρα του στο Silverado Vineyard Sensory Theatre, θα διευθύνεται από τον Leandro Ravetti, έναν από τους κορυφαίους εμπειρογνώμονες παγκοσμίως στο ελαιόλαδο από τη συγκομιδή μέχρι τη μεταποίηση.

Εγγραφείτε στο Διαδίκτυο: Κύκλωμα πιστοποιητικού MF Master Milling

Ένας αγροτικός μηχανικός από την Αργεντινή, ο Ravetti εργάστηκε για πολλά χρόνια με το Εθνικό Ινστιτούτο Γεωργικής Τεχνολογίας στην έρευνα για την παραγωγή ελαιολάδου, συμβουλεύοντας αρκετούς από τους μεγαλύτερους ελαιοπαραγωγούς της χώρας και τους παραγωγούς ελαιολάδου. Το 2001, έκανε το σταυρο-ηπειρωτικό άλμα στην Αυστραλία, όπου σήμερα οδηγεί "Τεχνική ομάδα σύγχρονων ελιών ", συμβουλεύοντας και παρέχοντας καθοδήγηση στους κυριότερους καλλιεργητές και μεταποιητές της χώρας αυτής και συμβάλλοντας στη διευκόλυνση της φύτευσης 3.5 εκατομμυρίων δέντρων.

Από το 2005, η Ravetti έχει υπηρετήσει ως εκτελεστικός διευθυντής της Boundary Bend Ltd., της κορυφαίας, πλήρως ολοκληρωμένης εταιρείας ελαιολάδου της Αυστραλίας, βοηθώντας να ηγηθεί της ταχείας ανάπτυξης της εταιρείας, της υψηλής απόδοσης και μιας συλλογής λαδιών που συνεχίζουν να συγκεντρώνουν κορυφαία βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς και γευσιγνωσίες. Υπό την ηγεσία του Ravetti, μέσω της εστίασής του στην καινοτομία, τα δεδομένα και την ανάλυση, η εταιρεία συνεχίζει να μεγιστοποιεί την αποδοτικότητα της παραγωγής χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα.

Leandro Ravetti (Φωτογραφία NYIOOC)

"Ο Leandro είναι ένα ροκ σταρ στο γήπεδο », είπε ένας ενθουσιώδης Flynn. "Είναι απλά ένας από τους καλύτερους καθηγητές του κόσμου για το ελαιόλαδο ".

Ο Flynn είπε ότι το σχήμα μαθημάτων 2015 θα παραμείνει παρόμοιο με το καθιερωμένο πρότυπο. Μπουκάλι ελιάς, μια υπηρεσία κινητής άλεσης, θα είναι έτοιμη να επεξεργάζεται ελαιόλαδο απευθείας στο χώρο του ξενοδοχείου. Ένα στοιχείο εκτός ιστότοπου θα περιλαμβάνει επισκέψεις (συμπεριλαμβανομένης μιας στη νέα επιχείρηση Boundary Bend με έδρα την Καλιφόρνια), σε πέντε τοπικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας ελαιολάδου - δύο περισσότερες από την προηγούμενη χρονιά - δίνοντας στους 50 περίπου συμμετέχοντες την ευκαιρία να δουν πρώτα τις βέλτιστες πρακτικές -χέρι.

Η εκδρομή έχει γίνει πολύτιμο συστατικό του μαθήματος, σημείωσε ο Flynn, με το μάθημα να παίρνει ερωτήσεις σχετικά με το τι έχουν μάθει στις παρουσιάσεις. Το να είσαι σε θέση να επισκεφθείς τις μονάδες επεξεργασίας, από τους πολύ μικρούς μύλους μέχρι τις πολύ μεγαλύτερες εγκαταστάσεις, είναι αναπόσπαστο μέρος της αποστολής του προγράμματος.

At Yolo Press, μια πιστοποιημένη οργανική λειτουργία που παράγει λάδια μονής ποικιλίας, ο μύλος Mike Madison χρησιμοποιεί έναν ελαιοτριβείο χαμηλής ταχύτητας για να συνθλίψει απαλά τις ελιές και τα λάκκα, ελαχιστοποιώντας τη θερμότητα και τη γαλακτωματοποίηση. Και στις Όλικα, που ιδρύθηκε από τη ρωσική μητρική Olga Orlova, το σύστημα έχει σχεδιαστεί ώστε να επιτρέπει τη διαμόρφωση των γραμμών που έχουν φτιαχτεί ως έθιμο όσο το 200 lbs.

Jim Etters στο Séka Hills

Ο μοναδικός παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο είναι ο μόνος παραγωγός στον κόσμο Seka Hills, του οποίου η βραβευμένη έξτρα παρθένα Arbequina υποβάλλεται σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας εξοπλισμό Alfa Laval. Οι κυλινδρικές δεξαμενές παρέχουν ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο για την κακοποίηση των ελιών. Αντίθετα, ο μύλος Pieralisi του Bondolio περιλαμβάνει τη μοναδική πολυφασική καράφα στις ΗΠΑ, με αποτέλεσμα ένα σύστημα επεξεργασίας μηδενικών αποβλήτων και ένα υποπροϊόν γνωστό ως "paté ", πιστεύεται ότι έχει τη δυνατότητα να προσθέσει μερικά από τα υγιεινά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο εξαιρετικά ποιοτικό ελαιόλαδο σε τρόφιμα όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά.

Η φρέσκια και εποχιακή νέα αμερικανική κουζίνα των τοπικών Κατακόκκινα καταστήματα θα είναι στο μενού για τους μαθητές στην τάξη Master Millers, φέρνοντας μια εμπειρία από τα συστατικά που καλλιεργούνται και μεγάλωσαν στη Βόρεια Καλιφόρνια. Οι συμμετέχοντες που θα εγγραφούν πριν από την 1η Αυγούστου θα απολαύσουν μια πρόωρη έκπτωση εγγραφής 20 τοις εκατό, ένα ουσιαστικό μπόνους για τον πλούτο των γνώσεων που έχουν εμπειρία και οι επίδοξοι μύλοι θα πάρουν σπίτι.

Karen Bond στο Bondolio

"Οι παλιοί παρευρισκόμενοι έχουν κάνει άμεσες βελτιώσεις στην ποιότητα και την αποδοτικότητα της επιχείρησης επεξεργασίας πετρελαίου τους », σημειώνει ο Flynn. "Αυτό το μάθημα είναι μια μικρή επένδυση που θα αποδώσει σε περισσότερη αποδοτικότητα, καλύτερη ποιότητα και υψηλότερα κέρδη. "

Μάθετε περισσότερα σχετικά με το πρόγραμμα και εγγραφείτε για το μάθημα πιστοποιητικών Master Fringing στο UC Ιστοσελίδα του Κέντρου Ελιάς του UC Davis.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις