Ο Ραβέτι επιστρέφει για να διδάξει μάθημα παγκόσμιας κλάσης σχετικά με την άλεση στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις

Το κορυφαίο πρόγραμμα σπουδών για την ελαιοτριβή στις ΗΠΑ θα πραγματοποιηθεί από την 1η έως τις 4 Οκτωβρίου στο Κέντρο του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις (U.C. Davis Center) του Ινστιτούτου Mondavi για την Επιστήμη του Κρασιού και των Τροφίμων. Υπό τη διεύθυνση του εκτελεστικού διευθυντή του Κέντρου, Dan Flynn, το πρόγραμμα πιστοποίησης «UC Master Milling Certificate Course», το οποίο βρίσκεται πλέον στο έβδομο έτος λειτουργίας του, συνεχίζει να αναβαθμίζει το παγκοσμίου επιπέδου πρόγραμμα σπουδών του. «Το πρόγραμμα παρέχει έναν λεπτομερή οδηγό στους σημερινούς ή μελλοντικούς παραγωγούς ελαιολάδου σχετικά με τον τρόπο μεγιστοποίησης της ποιότητας και της κερδοφορίας», δήλωσε ο Flynn. «Είναι το μοναδικό πρόγραμμα του είδους του στη Βόρεια Αμερική.»

Το φετινό πρόγραμμα, με έδρα το Silverado Vineyard Sensory Theater, θα διευθύνεται από τον Leandro Ravetti, έναν από τους κορυφαίους ειδικούς παγκοσμίως στον τομέα του ελαιολάδου, από τη συγκομιδή έως την επεξεργασία.

Ηλεκτρονική εγγραφή: Πρόγραμμα Πιστοποίησης «UC Master Milling»

Ο Ravetti, γεωπόνος με καταγωγή από την Αργεντινή, εργάστηκε για πολλά χρόνια στο Εθνικό Ινστιτούτο Γεωργικής Τεχνολογίας στον τομέα της έρευνας για την ελαιοκαλλιέργεια, υπηρετώντας ως σύμβουλος σε αρκετούς από τους μεγαλύτερους ελαιοκαλλιεργητές και παραγωγούς ελαιολάδου της χώρας. Το 2001, έκανε το διαηπειρωτικό άλμα προς την Αυστραλία, όπου σήμερα ηγείται της τεχνικής ομάδας «Modern Olives», παρέχοντας συμβουλευτικές υπηρεσίες και καθοδήγηση στους σημαντικότερους καλλιεργητές και μεταποιητές της χώρας, καθώς και συμβάλλοντας στη διευκόλυνση της φύτευσης 3,5 εκατομμυρίων δέντρων.

Από το 2005, ο Ravetti υπηρετεί ως εκτελεστικός διευθυντής της Boundary Bend Ltd., της κορυφαίας, πλήρως ολοκληρωμένης εταιρείας ελαιοκαλλιέργειας της Αυστραλίας, συμβάλλοντας στην προώθηση της ταχείας ανάπτυξης της εταιρείας, της υψηλής αποδοτικότητάς της και μιας συλλογής ελαιολάδων που συνεχίζουν να κερδίζουν κορυφαία βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς και γευσιγνωσίες. Υπό την ηγεσία του Ραβέτι, χάρη στην έμφαση που δίνει στην καινοτομία, τα δεδομένα και την ανάλυση, η εταιρεία συνεχίζει να μεγιστοποιεί την αποδοτικότητα της παραγωγής χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα.

«Ο Λεάντρο είναι ένας αστέρας στον τομέα», δήλωσε με ενθουσιασμό ο Φλιν. «Είναι απλά ένας από τους καλύτερους δασκάλους στον κόσμο όσον αφορά το ελαιόλαδο.»

Ο Φλιν ανέφερε ότι η δομή του προγράμματος για το 2015 θα παραμείνει παρόμοια με το καθιερωμένο πρότυπο. Η Olive2Bottle, μια κινητή υπηρεσία ελαιοτριβείου, θα βρίσκεται εκεί για να επεξεργάζεται το ελαιόλαδο απευθείας επί τόπου. Ένα μέρος του προγράμματος εκτός εγκαταστάσεων θα περιλαμβάνει επισκέψεις (μεταξύ των οποίων και μία στη νέα μονάδα της Boundary Bend στην Καλιφόρνια) σε πέντε τοπικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας ελαιολάδου — δύο περισσότερες από το προηγούμενο έτος — δίνοντας στους περίπου 50 συμμετέχοντες την ευκαιρία να δουν από πρώτο χέρι τις βέλτιστες πρακτικές.

Η εκδρομή έχει καταστεί πολύτιμο συστατικό του προγράμματος, σημείωσε ο Flynn, καθώς οι συμμετέχοντες εξετάζονται σχετικά με όσα έχουν μάθει στις παρουσιάσεις. Η δυνατότητα επίσκεψης στις μονάδες επεξεργασίας, από τους πολύ μικρούς ελαιοτριβείς έως τις πολύ μεγαλύτερες εγκαταστάσεις, αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της αποστολής του προγράμματος.

Στην Yolo Press, μια πιστοποιημένη βιολογική επιχείρηση που παράγει ελαιόλαδα μίας ποικιλίας, ο ελαιοτριβέας Mike Madison χρησιμοποιεί έναν κύλινδρο χαμηλής ταχύτητας για να συνθλίψει απαλά τις ελιές και τα κουκούτσια, ελαχιστοποιώντας τη θερμότητα και τη γαλακτωματοποίηση. Και στην Olica, που ιδρύθηκε από τη Ρωσίδα Όλγα Ορλόβα, το σύστημα έχει σχεδιαστεί ώστε να επιτρέπει την παραγωγή εξατομικευμένων παρτίδων ακόμη και τόσο μικρών όσο 200 λίβρες.

Ο μοναδικός παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο που προέρχεται από την κοινότητα των Αμερικανών Ιθαγενών είναι η Seka Hills, της οποίας το βραβευμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο «Arbequina» επεξεργάζεται με εξοπλισμό της Alfa Laval. Οι κυλινδρικές δεξαμενές παρέχουν ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο για τη ζύμωση των ελιών. Αντίθετα, ο μύλος Pieralisi της Bondolio περιλαμβάνει τον μοναδικό αποχυμωτή πολλαπλών φάσεων στις ΗΠΑ, με αποτέλεσμα ένα σύστημα επεξεργασίας χωρίς απόβλητα και ένα υποπροϊόν γνωστό ως «πατέ», το οποίο θεωρείται ότι έχει τη δυνατότητα να προσθέσει μερικά από τα ευεργετικά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας σε τρόφιμα όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά.

Η φρέσκια και εποχική «Νέα Αμερικανική» κουζίνα της τοπικής εταιρείας Magpie Caterers θα περιλαμβάνεται στο μενού για τους μαθητές του μαθήματος «Master Millers», εμπλουτίζοντας την εμπειρία με μια πληθώρα συστατικών που καλλιεργούνται και παράγονται στη Βόρεια Καλιφόρνια. Οι συμμετέχοντες που θα εγγραφούν πριν από την 1η Αυγούστου θα επωφεληθούν από έκπτωση 20% για έγκαιρη εγγραφή, ένα σημαντικό πλεονέκτημα για τον πλούτο γνώσεων που θα αποκομίσουν οι έμπειροι και οι επίδοξοι μυλωνάδες.

«Οι προηγούμενοι συμμετέχοντες έχουν σημειώσει άμεση βελτίωση στην ποιότητα και την κερδοφορία της επιχείρησης επεξεργασίας ελαιολάδου τους», σημείωσε ο Flynn. «Αυτό το μάθημα αποτελεί μια μικρή επένδυση που θα αποδώσει σε μεγαλύτερη αποδοτικότητα, καλύτερη ποιότητα και υψηλότερα κέρδη.»

Μάθετε περισσότερα για το πρόγραμμα και εγγραφείτε στο Πρόγραμμα Πιστοποίησης «UC Master Milling» στον ιστότοπο του Olive Center του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις.