Νικητής του NYIOOC βραβεύτηκε για το «Olio Nuovo» στη Δαλματία
Ο Ντένις Πλάστιτς αναπολεί μια δύσκολη συγκομιδή, την ίδια στιγμή που το Olio Nuovo του κερδίζει επαίνους σε έναν τοπικό διαγωνισμό.
Από τη στιγμή που μάζεψαν και επεξεργάστηκαν τις ελιές τους τους τελευταίους δύο μήνες, οι Κροάτες παραγωγοί απολαμβάνουν το «Olio Nuovo» τους.
Πολυάριθμοι τοπικοί διαγωνισμοί διοργανώνονται στην Ίστρια και τη Δαλματία, τις δύο μεγαλύτερες ελαιοπαραγωγικές περιοχές της χώρας.
Κυριότερη μεταξύ αυτών είναι η 14η εκδήλωση γευσιγνωσίας Olio Nuovo και κρασιών πρώιμης συγκομιδής που πραγματοποιήθηκε στο Ναντίν της Δαλματίας. Παραγωγοί από όλη τη χώρα υπέβαλαν 98 δείγματα στην εκδήλωση.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγώνΗ αναγνώριση για την παραγωγή του καλύτερου Olio Nuovo από τις αυτόχθονες ποικιλίες της Κροατίας αποτελεί θέμα κύρους και στόχο για ορισμένους παραγωγούς.
«Για μένα ήταν», δήλωσε ο Ντένις Πλάστιτς, 44 ετών, ελαιοπαραγωγός και οινοποιός από το Ναντίν, ο οποίος καλλιεργεί ελιές και αμπέλια σε έκταση 300 εκταρίων.
Ο Πλάστιτς δεν έκρυψε την ικανοποίησή του για το βραβείο του καλύτερου αυτόχθονος εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για το Oblica του, το οποίο έλαβε βαθμολογία 104 στα 110.
«Οι αυτόχθονες ποικιλίες, με στόχο την προώθησή τους σε αυτόν τον διαγωνισμό, αξιολογούνται ειδικά», δήλωσε ο Tomislav Glavić, πρόεδρος της οργανωτικής επιτροπής.
Μαζί με το μονοποικιλιακό του, ο Πλάστιτς έλαβε ένα δεύτερο βραβείο για το χαρμάνι του από Oblica, Coratina και Lecin, το οποίο έλαβε 102,5 βαθμούς.
Η επιτυχία του είναι ακόμη πιο αξιοσημείωτη, δεδομένων των προκλήσεων που έθεσαν οι ακραίες κλιματολογικές συνθήκες φέτος.
Η ξηρασία, η ζέστη και οι συχνές καταιγίδες ξήραναν το έδαφος κατά τη διάρκεια της άνοιξης και του καλοκαιριού. Ο αντίκτυπος της ξηρασίας ήταν τόσο έντονος που φαινόταν ότι δεν θα υπήρχαν ελιές για συγκομιδή μέχρι τις πρώτες βροχές του Σεπτεμβρίου.
Η κατάσταση ήταν ιδιαίτερα έντονη στα ρηχά αργιλώδη εδάφη και στην βελτιωμένη καρστική τοπογραφία πάνω από το Kraljevac, όπου ο Plastić μίσθωσε 20 εκτάρια εγκαταλελειμμένης κρατικής γης πριν από 10 χρόνια και φύτεψε 4.800 ελαιόδεντρα εγχώριων και εισαγόμενων ποικιλιών.
«Πότιζα τα δέντρα όλο τον Ιούλιο και τον Αύγουστο», είπε ο Πλάστιτς απαντώντας στο ερώτημα πώς ξεπέρασε την ξηρασία.
Με τη βοήθεια φίλων, μετέφερε νερό από το υδραγωγείο του Μπένκοβατς με βυτιοφόρα σε αρκετές περιπτώσεις, κάτι που του κόστισε περίπου 25.000 κορώνες (3.300 ευρώ). Το υπόλοιπο των συνολικά 3.000 κυβικών μέτρων προήλθε από την κρατική δεξαμενή της Βλάτσινα.
«Δεν διαθέτω σύστημα άρδευσης, κάτι που αποτέλεσε ένα επιπλέον πρόβλημα όσον αφορά το πότισμα», δήλωσε ο Plastić. «Ο ελαιώνας ποτίστηκε με τον παραδοσιακό τρόπο, με σωλήνες γύρω από κάθε ελαιόδεντρο».
Με τη βοήθεια των γονιών του, της συζύγου και του γιου του, ο Πλάστιτς ολοκλήρωσε όλες τις απαραίτητες εργασίες στους ελαιώνες εγκαίρως για τη συγκομιδή.
«Συλλέξαμε τις ελιές στις 10 Οκτωβρίου», είπε. «Αποδείχθηκε ότι ήταν η βέλτιστη στιγμή για την ποικιλία. Την ίδια μέρα επεξεργαστήκαμε και αποθηκεύσαμε σωστά το λάδι».
Αν και ο ζεστός και ξηρός καιρός παρουσίασε πολλές προκλήσεις, ο Plastić είπε ότι ένα από τα λίγα πλεονεκτήματα ήταν η απουσία ασθενειών που τον συνόδευε.
«Όταν δεν έχουμε το μάτι του παγωνιού (Spilocaea oleagina), το οποίο αποτελεί μεγάλο πρόβλημα αλλού», είπε. Φέτος επίσης δεν υπήρχαν παράσιτα, ούτε καν η μύγα της ελιάς, οπότε όλοι οι καρποί ήταν υγιείς κατά τη στιγμή της συγκομιδής.
Ο Plastić και άλλοι ελαιοκαλλιεργητές της περιοχής σπάνια ψεκάζουν τις ελιές, και όταν το κάνουν, χρησιμοποιούν μόνο τα προϊόντα που επιτρέπονται στη βιολογική γεωργία.
Από την αρχή, η παραγωγή του βασίζεται στις αρχές του παρθένα εδάφους, των αυτοχθόνων ποικιλιών και της βιολογικής γεωργίας.
Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι και οι καρποί υποβάλλονται σε επεξεργασία με την πιο σύγχρονη τεχνολογία ψυχρής έκθλιψης από την πολυβραβευμένη εταιρεία Nadin Oil Company, ιδιοκτησία του Željko Vrsaljko.
Το λάδι αποθηκεύεται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα πριν συσκευαστεί για πώληση σε σκούρες κεραμικές φιάλες μισού λίτρου.
«Το πιο σημαντικό είναι ότι το προϊόν είναι καλό», είπε ο Plastić. «Έχουμε σχόλια και κανένας από τους πελάτες δεν έχει αρνητικές παρατηρήσεις».
Εκτός από τους τοπικούς διαγωνισμούς, ο Plastić έχει απολαύσει μεγάλη διεθνή επιτυχία. Τα ελαιόλαδά του βραβεύτηκαν στο Τόκιο και στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2022, τον μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.
«Το να είσαι ο καλύτερος στον μεγαλύτερο και πιο διάσημο διαγωνισμό ελαιολάδου στον κόσμο είναι το όνειρο κάθε ελαιοκαλλιεργητή», είπε ο Plastić. Η μάρκα του, 2Storije, βραβεύτηκε με χρυσό μετάλλιο τόσο στην έκδοση του 2021 όσο και στην έκδοση του 2022 του NYIOOC.
Παράλληλα με τη συνειδητή δουλειά του, ο Plastić είναι γνωστός και για τα πειράματά του. Είναι ο πρώτος γνωστός παραγωγός που ωριμάζει τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά του στη θάλασσα, σε ένα υποβρύχιο κελάρι κοντά στο νησί Pag. Σχεδιάζει να επαναλάβει τη διαδικασία φέτος, τροποποιώντας ελαφρώς τη συσκευασία για να επιτύχει ένα ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα.
Ο Plastić δήλωσε ότι η ωρίμανση των ελαιολάδων στη θάλασσα αύξησε τη διάρκεια ζωής τους, επιτρέποντας στα προϊόντα να διατηρήσουν τα οφέλη τους για την υγεία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το συνηθισμένο.
Φέτος, ο Plastić παρήγαγε 1.500 λίτρα ελαιολάδου από τα δέντρα του, τα οποία δεν έχουν όλα φτάσει σε ωριμότητα. Οι ελαιώνες του εξακολουθούν να αναρρώνουν από μια πυρκαγιά που ξέσπασε πριν από δύο χρόνια, η οποία κατέστρεψε 1.200 δέντρα και για την οποία εξακολουθεί να περιμένει αποζημίωση από τις αρχές.
Αν καταφέρει να πουλήσει κάθε μπουκάλι για 100 κορώνες (13,26 ευρώ), τα έσοδα από τα 250 λίτρα θα καλύψουν μόλις και μετά βίας τα έξοδα του για πότισμα, καύσιμα, άλεση, λιπάσματα και συσκευασία.
Ωστόσο, ο Plastić και η οικογένειά του δεν μπορούν να φανταστούν να κάνουν κάτι άλλο εκτός από την καλλιέργεια ελιών. Ωστόσο, σχεδιάζουν να ενσωματώσουν περισσότερο το προϊόν τους στον τοπικό τουρισμό.
Σχεδιάζει επίσης να κατασκευάσει μια μικρή αίθουσα γευσιγνωσίας, ενώ η αναστήλωση του πέτρινου τοίχου μήκους 1.200 μέτρων που περιβάλλει τον ελαιώνα μπορεί επίσης να αποδειχθεί πόλος έλξης.
Ο Plastić ανακατασκευάζει επί του παρόντος τον τοίχο χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους με χρηματοδότηση από το Ταμείο Αγροτικής Ανάπτυξης της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Όταν ολοκληρώσει το έργο, θα λάβει 700.000 κορώνες (93.000 ευρώ), ποσό που θα καλύψει το κόστος επισκευής του τοίχου αποκλειστικά από φυσική πέτρα χωρίς κανένα συνδετικό υλικό.
Η μέθοδος κατασκευής κατατάχθηκε ως μέρος της άυλης παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO το 2018, με αυτόν τον τύπο τοίχου να χτίζεται κυρίως στην Ισπανία, την Κύπρο, την Ελλάδα, την Ιταλία, την Κροατία, τη Σλοβενία, τη Γαλλία και την Ελβετία.
«Όποιος τολμά – κερδίζει», κατέληξε ο Plastić, παραθέτοντας το σύνθημα της SAS, ενός κλάδου των βρετανικών Ειδικών Δυνάμεων.
Είναι επίσης πεπεισμένος ότι με τον καιρό θα καταφέρει να λύσει το πρόβλημα της άρδευσης, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να υπάρξει σοβαρή ελαιοκαλλιέργεια.