Όχι πολύ καιρό πριν, το ελαιόλαδο ήταν ένα εξωτικό συστατικό στις κουζίνες του Νέου Κόσμου, ελάχιστα κατανοητό και με φειδώ για περιστασιακές εισβολές στην προπόνηση ιταλικού δείπνου, αλλά όλα αυτά άλλαξαν γρήγορα καθώς το ελαιόλαδο αναγνωρίστηκε για τα οφέλη του στην υγεία και τις δεξιοτεχνικές του ιδιότητες. . Και ενώ η κορυφαία ποιότητα εξαιρετικής ποιότητας είναι πλέον απαραίτητη σε κάθε αξιοπρεπές εστιατόριο, ίσως η πλήρης αγκαλιά του ελαιολάδου αποκαλύπτεται με τον πιο οδυνηρό ρόλο της έκπληξης: ως επιδόρπιο. Από αυτή την άποψη, δεν είναι απλώς ένας δεύτερος ηθοποιός. Η λεπτή πολυπλοκότητα του EVOO, με φρουτώδεις και ξηρούς καρπούς, έχει γίνει το αστέρι των γκουρμέ επιδορπίων, ορίζοντας μια νέα τάση στα γλυκά φινιρίσματα.
Το ελαιόλαδο έπαιζε πάντα ρόλο στα επιδόρπια στα μέρη που θα περίμενε κανείς - στην Ιταλία, την Ισπανία, την Πορτογαλία και την Ελλάδα, όπου το ελαιόλαδο είναι μέρος της κουλτούρας και της βασικής κουζίνας. Για τους Γάλλους και τους Αμερικανούς ουρανίσκους, ωστόσο, τα επιδόρπια συνήθως περιελάμβαναν πολύ βούτυρο. Τώρα με την αυξανόμενη γεύση για υψηλής ποιότητας, φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ίσως δεν αποτελεί έκπληξη που οι κορυφαίοι σεφ έχουν αγκαλιάσει τη γεύση ως κεντρικό και εκπληκτικό συστατικό επιδόρπιο. Με μια γενική τάση προς τα αλμυρά γλυκά επιδόρπια, όπως η αλατισμένη καραμέλα, φαίνεται ότι η ολίσθηση του ελαιολάδου στο επιδόρπιο φαίνεται σχεδόν προφανής.
Στη φημισμένη Νέα Υόρκη Εστία εστιατόριο, φημισμένο για τις εξαίσια περιστροφές του σε παραδοσιακό, στιβαρό μαγείρεμα, το κέικ ελιάς και πορτοκαλιού, που βοήθησε να πυροδοτήσει την τάση, έχει γίνει το πιάτο της. Ο σεφ ζαχαροπλαστικής Safia Osman χρησιμοποιεί το Spoleto EVOO για τις ιδιαιτέρως φρουτοκεντρικές του σημειώσεις και το σερβίρει με εποχιακά κομμάτια φρούτων για να κρατήσει τα πράγματα τρέχοντα με αυτό το σταθερό φαβορί.
Από το παγωτό ελαιόλαδου star-chef Mario Batali στο φημισμένο εστιατόριο της στη Νέα Υόρκη Babbo, στο κέικ σπανάκι καταλανικό ελαιόλαδο σερβιρισμένο με παγωτό ελαιόλαδου και γεμάτο με σαμπλέ ελαιολάδου για καλό μέτρο στο κομψό Ξενοδοχείο Huntington στο Λος Άντζελες, η γεύση αναλαμβάνει ως συστατικό ζαχαροπλαστικής της εποχής. Ακόμη και η τρέχουσα αίσθηση μαγειρικής του Παρισιού - ο νέος σεφ από το Σικάγο, Daniel Rose, φέρνει την αμερικανική τάση στην υιοθετημένη πόλη του, τελειώνοντας τα γεύματά του στο αγαπημένο Άνοιξη εστιατόριο (για το οποίο υπάρχει μια λίστα αναμονής έξι μηνών) με παγωτό ελαιόλαδο.
Συχνά, αυτές οι επικευτικές απολαύσεις παρασκευάζονται με άλλα συστατικά που δανείζονται από το αλμυρό υπουργικό συμβούλιο. Το ροζέρι, το θυμάρι και ο βασιλικός συνδυάζονται όμορφα με το ελαιόλαδο σε παγωτά, κέικ και πιάτα σοκολάτας, όπως κάνουν με πιο γνωστό φαγητό, αλλά στον κόσμο των επιδόρπια το αποτέλεσμα είναι αναζωογονητικά νέο. Σαφώς, αυτή είναι η στιγμή του ελαιόλαδου στον γλυκό ήλιο.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ψησίματος με ελαιόλαδο, μαγείρεμα με ελαιόλαδο
Δεκέμβριος 29, 2023
Το εμβληματικό λιβανέζικο πρωινό έλαβε την αναγνώριση της UNESCO
Το Al-man’ouché, το λιβανέζικο ζαχαροπλαστείο πρωινού καρυκευμένο με ελαιόλαδο και παραδοσιακά μπαχαρικά, προστέθηκε στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO.
Απρίλιος 9, 2024
Το εστιατόριο Farm-to-Table Επαναφέρει την Κρητική Διατροφή στη Vogue
Ο ιδιοκτήτης και οι διαχειριστές του Peskesi εργάζονται για να επαναφέρουν την κρητική διατροφή στους ντόπιους και στους τουρίστες.
Σεπτέμβριος 6, 2023
Στην Αυστραλία, η μεσογειακή διατροφή κοστίζει λιγότερο από τις εναλλακτικές, ευρήματα μελέτης
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι Αυστραλοί μπορούσαν να εξοικονομήσουν 28 αυστραλιανά δολάρια την εβδομάδα ακολουθώντας τη μεσογειακή διατροφή.
Ιούνιος 20, 2023
Κριτικές Προσθέστε το Starbucks Oleato
Από τη δυσπεψία έως τις ευχάριστες νότες ξηρών καρπών, οι πελάτες στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη έχουν καταλήξει σε μικτά συμπεράσματα σχετικά με τα ροφήματα καφέ με ελαιόλαδο.
Ιούλιος 7, 2023
Πώς να επαναχρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο για σοτάρισμα και τηγάνισμα
Το τηγάνισμα με ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα με άλλα λάδια και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί αρκετές φορές, με λίγη προσοχή, για να μειώσει τη σπατάλη και να βελτιώσει τις γεύσεις.
Ιούνιος 20, 2023
Στο παγωτό, το ελαιόλαδο προσθέτει οφέλη για την υγεία χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσφέρει τη δυνατότητα για καινοτόμα, πιο υγιεινά παγωτά.
Μάρτιος 27, 2024
Το ελαιόλαδο και το Soparnik είναι απαραίτητα για τους Κροάτες το Πάσχα
Οι ελιές και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στους εορτασμούς των Χριστιανών της Κροατίας τη Μεγάλη Εβδομάδα, ειδικά στο εμβληματικό πιάτο, το Soparnik.
Ενδέχεται. 30, 2023
Ο Ντάκος, ο Κρητικός Μεζές, περνάει μια στιγμή
Η ντομάτα, η φέτα και το ελαιόλαδο σε κρίθινο παξιμάδι κάνουν τον ντάκο ένα καλοκαιρινό πιάτο που λίγοι μπορούν να αντισταθούν.