Το Olive Center προσφέρει δύο μαθήματα για την οργανοληπτική αξιολόγηση του ελαιολάδου
Το Olive Center του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις διοργανώνει τα 12ο και 13ο πιστοποιημένα μαθήματα αισθητικής αξιολόγησης ελαιολάδου, τα οποία ξεκινούν στις 15 Ιουνίου.
Το Olive Center του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Ντέιβις διοργανώνει τα 12ο και 13ο πιστοποιημένα μαθήματα αισθητικής αξιολόγησης ελαιολάδου, τα οποία ξεκινούν στις 15 Ιουνίου 2015.
Το πρόγραμμα αισθητικής αξιολόγησης, το οποίο διοργανώνεται στο Silverado Vineyard Sensory Theater του Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science, απευθύνεται σε όσους επιθυμούν να μάθουν περισσότερα σχετικά με την αξιολόγηση της ποιότητας του ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένων παραγωγών, αγοραστών, εισαγωγέων, σεφ, συγγραφέων, διανομέων και καταναλωτών.
Ο Dan Flynn, εκτελεστικός διευθυντής του UC Davis Olive Center και ένας από τους εκπαιδευτές των μαθημάτων, δήλωσε: «Όποιος επιθυμεί να αποκτήσει βαθιά κατανόηση του αισθητηριακού φάσματος του ελαιολάδου μπορεί να επωφεληθεί από την παρακολούθηση αυτών των μαθημάτων».
Εκτός από τον Flynn, η αισθητηριακή εκπαίδευση θα παρέχεται υπό την εξειδικευμένη καθοδήγηση της Sue Langstaff, η οποία έχει ηγηθεί της Επιτροπής Γευσιγνωσίας Ελαιολάδου του UC Davis και είναι μέλος της Επιτροπής Γευσιγνωσίας του California Olive Oil Council, καθώς και της Selina Wang, διευθύντριας έρευνας του UC Davis Olive Center.
Το μάθημα «Αισθητηριακή Αξιολόγηση του Ελαιολάδου Ι», ένα διήμερο πρόγραμμα που θα διεξαχθεί στις 15-16 Ιουνίου, έχει σχεδιαστεί τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρους δοκιμαστές. Οι εκπαιδευόμενοι θα μάθουν για την επιστήμη της γευσιγνωσίας και θα ενημερωθούν σχετικά με τους παράγοντες που επηρεάζουν την αισθητηριακή ποιότητα, κατανοώντας τα πρότυπα, τα ελαττώματα και τα χαρακτηριστικά του ελαιολάδου.
Το δεύτερο μάθημα, «Αισθητική Αξιολόγηση Ελαιολάδου II», το οποίο θα διεξαχθεί από τις 17 έως τις 19 Ιουνίου, θα βασιστεί στις γνώσεις που αποκτήθηκαν από το πρώτο μάθημα αισθητικής αξιολόγησης. Έμφαση θα δοθεί στην εκπαίδευση των συμμετεχόντων ώστε να αναγνωρίζουν την ποιότητα του ελαιολάδου ως μέλη μιας ομάδας αισθητικής αξιολόγησης και να αξιολογούν τουλάχιστον 60 δείγματα ελαιολάδου.
Χρησιμοποιώντας ένα προηγμένο λογισμικό αισθητικής αξιολόγησης, οι εκπαιδευόμενοι θα μπορούν να συγκρίνουν την αξιολόγησή τους για τα ελαιόλαδα με αυτή άλλων δοκιμαστών. Άλλα τμήματα του μαθήματος περιλαμβάνουν συζήτηση σχετικά με τις αρχές της αισθητικής αξιολόγησης και την ανάμειξη ελαιολάδου.
Συνολικά, οι συμμετέχοντες και στα δύο μαθήματα θα έχουν την ευκαιρία να αξιολογήσουν περισσότερα από 100 διαφορετικά δείγματα ελαιολάδου από κορυφαίους παραγωγούς, όπως η Ισπανία, η Ιταλία και η Ελλάδα, κατά τη διάρκεια πέντε ημερών. Οι συμμετέχοντες θα μάθουν επίσης πώς να χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο στην κουζίνα και πώς να το συνδυάζουν με διαφορετικά φαγητά, υπό την καθοδήγηση του William Briwa, ο οποίος είναι σεφ-εκπαιδευτής στο Culinary Institute of America στο Greystone.
Στο παρελθόν, τα μαθήματα αισθητικής αξιολόγησης έχουν προσελκύσει δοκιμαστές όχι μόνο από τις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά και από χώρες όπως η Βραζιλία, ο Καναδάς, η Ελλάδα, η Ιταλία, το Μεξικό, το Περού, η Χιλή, η Αυστραλία, η Νέα Ζηλανδία και η Ισπανία. Από το πρώτο μάθημα που προσφέρθηκε το 2008, περισσότερα από 600 άτομα έχουν ολοκληρώσει τα μαθήματα αισθητικής αξιολόγησης.
Δείτε επίσης: Μαθήματα
αισθητικής αξιολόγησης ελαιολάδου του UC Davis Olive Center
Σύμφωνα με τον Flynn, οι συμμετέχοντες χρησιμοποιούν τις πληροφορίες που αποκτούν κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης με διάφορους τρόπους. «Οι παραγωγοί μαθαίνουν πώς να βελτιώσουν τη μεταποίηση και την αποθήκευση, κατανοώντας πώς η αισθητική ποιότητα του ελαιολάδου επηρεάζεται από τις μεταβλητές της μεταποίησης, της αποθήκευσης και της συσκευασίας. Οι εισαγωγείς, οι αγοραστές και οι διανομείς μαθαίνουν να αυξάνουν τις πιθανότητές τους να αποκτήσουν ένα καλύτερο προϊόν σε σχέση με την τιμή. Οι σεφ και οι συγγραφείς ανακαλύπτουν το ευρύ φάσμα της διαθέσιμης ποιότητας, μαθαίνουν πώς να αξιολογούν την ποιότητα και την αξία, καθώς και πώς να χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο στην επαγγελματική κουζίνα και στο σπίτι.»
Μέχρι στιγμής έχουν εγγραφεί στα μαθήματα περίπου 125 άτομα, ενώ υπάρχουν μερικές διαθέσιμες θέσεις για όσους ενδιαφέρονται να παρακολουθήσουν τα μαθήματα.