Σεμινάριο για τη βελτίωση των δεξιοτήτων γευσιγνωσίας ελαιολάδου
Δύο από τους πιο έμπειρους δοκιμαστές ελαιολάδου στον κόσμο, ο Paul Vossen και ο Richard Gawel, διοργάνωσαν ένα μονοήμερο εργαστήριο με στόχο να βοηθήσουν τους δοκιμαστές ελαιολάδου να ανεβάσουν το επίπεδό τους.
Δύο από τους πιο έμπειρους δοκιμαστές ελαιολάδου στον κόσμο, ο Paul Vossen και ο Richard Gawel, διοργάνωσαν ένα μοναδικό μονοήμερο εργαστήριο, σχεδιασμένο για να οδηγήσει τους δοκιμαστές ελαιολάδου στο επόμενο επίπεδο.
Οι συμμετέχοντες μπορούν να προσδοκούν μια ημέρα γεμάτη πληροφορίες, που θα τους διδάξει να αναγνωρίζουν γεύσεις, αρώματα και ποιοτικό ελαιόλαδο μέσω συζητήσεων, ασκήσεων και πρακτικών συνεδριών γευσιγνωσίας.
Το εργαστήριο, που θα πραγματοποιηθεί στις 27 Ιουλίου 2015 στο Forestville της Καλιφόρνιας, απευθύνεται σε δοκιμαστές που είναι εξοικειωμένοι με τα θετικά και αρνητικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, όπως η φρουτώδης γεύση, η πικράδα, η πικάντικη γεύση και η ταγγή. Οι συμμετέχοντες σε αυτό το εργαστήριο θα εμπλουτίσουν τις βασικές τους γνώσεις και θα μάθουν πώς να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους στη δοκιμή ελαιολάδου μέσω της επαναλαμβανόμενης έκθεσης σε διαφορετικά ελαιόλαδα.
Ο Paul Vossen, πρωτοπόρος που προσέφερε το πρώτο εκπαιδευτικό πρόγραμμα για το ελαιόλαδο στην Καλιφόρνια το 1996 και άρχισε να εκπαιδεύει την Επιτροπή Γευσιγνωσίας της Καλιφόρνιας το 1997, δήλωσε: «Το μόνο πραγματικό εκπαιδευτικό υλικό είναι το ελαιόλαδο. Για να γίνει κανείς γνώστης γευσιγνώστης απαιτείται πολλή επανάληψη».
Κατά τη διάρκεια της ημέρας, οι συμμετέχοντες έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν τα χαρακτηριστικά των εξαιρετικών ελαίων, δοκιμάζοντας βραβευμένα ελαιόλαδα από όλο τον κόσμο. Ενώ αυτή η εμπειρία θα φέρει τους δοκιμαστές σε επαφή με την καλύτερη πλευρά του ελαιολάδου, το εργαστήριο θα διδάξει επίσης στους συμμετέχοντες να εντοπίζουν τα ελαττώματα.
Δείτε το πρόγραμμα και εγγραφείτε στο εργαστήριο εδώ
«Πολλές φορές οι δοκιμαστές μπορούν να αναγνωρίσουν ότι κάτι δεν πάει καλά, αλλά δεν ξέρουν τι ακριβώς είναι», δήλωσε ο Vossen, ο οποίος διετέλεσε δύο φορές μέλος της διακεκριμένης κριτικής επιτροπής του Διεθνούς Διαγωνισμού Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης. Το μάθημα θα εκπαιδεύσει τους δοκιμαστές όχι μόνο στο πώς να αναγνωρίζουν τα ελαττώματα στα ελαιόλαδα, αλλά και στο πώς να ανακαλούν την πηγή των ελαττωμάτων, μια δεξιότητα που προσθέτει στην αξιοπιστία του δοκιμαστή.
Μια άλλη πτυχή αυτού του εργαστηρίου δίνει έμφαση στην εκπαίδευση των συμμετεχόντων να αναγνωρίζουν χαρακτηριστικά στο ελαιόλαδο που συμπληρώνουν ή αντιπαρατίθενται με διαφορετικά τρόφιμα. Αυτό θα διδαχθεί μέσω ασκήσεων γευσιγνωσίας και όσφρησης που θα αναγκάσουν τους εκπαιδευόμενους να συσχετίσουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά και εντάσεις σε μια αριθμητική κλίμακα. Ο τελικός στόχος είναι να εκπαιδεύσει τους δοκιμαστές να δημιουργήσουν ισχυρές συνδέσεις μεταξύ εγκεφάλου και ουρανίσκου που θα τους βοηθήσουν να ανακαλούν συγκεκριμένα αρώματα και γεύσεις τροφίμων σε σχέση με το ελαιόλαδο.
Ο Richard Gawel, ο οποίος εκπαίδευσε την πρώτη και τη δεύτερη ομάδα δοκιμαστών της Αυστραλίας που αναγνωρίστηκε από τη ΔΟΕ και είναι εκπαιδευμένος στατιστικολόγος, έχει δημιουργήσει μια στατιστική κατανομή της συνέπειας των δοκιμαστών. Ενώ οι ασκήσεις γευσιγνωσίας επιτρέπουν την αντικειμενική μέτρηση της συνέπειας ενός δοκιμαστή, η στατιστική κατανομή βοηθά στη σύγκριση της συνέπειας κάθε δοκιμαστή με τους άλλους.
Το μάθημα έχει ως στόχο να παρέχει γνώσεις σχετικά με τη γευσιγνωσία ελαιολάδου χωρίς προκατάληψη για οποιαδήποτε μάρκα ή πηγή ελαιολάδου σε παραγωγούς, εισαγωγείς, επαγγελματίες γευσιγνώστες ελαιολάδου και άτομα που απλά έχουν πάθος για το ελαιόλαδο.
Σύμφωνα με τον Vossen, «Τα τελευταία 19 χρόνια, αυτά τα εκπαιδευτικά μαθήματα έχουν βοηθήσει τους παραγωγούς να παράγουν καλύτερα ελαιόλαδα. Για να φτιάξει ένα καλό προϊόν, ή ένα καλύτερο προϊόν, ο παραγωγός πρέπει να ξέρει πώς έχει τη γεύση του. Μαθαίνουν για την επίδραση της ποικιλίας, της ωριμότητας των καρπών και του χειρισμού των καρπών στη γεύση. Στη συνέχεια, κάνουν αλλαγές στον τρόπο διαχείρισης των ελαιώνων τους αναλόγως.
«Το να είναι κανείς καλός δοκιμαστής ελαιολάδου έχει βοηθήσει πολλούς μεταποιητές να εξαλείψουν ή να μειώσουν τις αδυναμίες στα συστήματά τους που ενδέχεται να μειώσουν την ποιότητα των ελαιολάδων τους», δήλωσε ο Vossen. Οι μεταποιητές έχουν μάθει πώς οι λεπτομέρειες της λεπτότητας της πάστας στον ελαιοτριβείο, ο χρόνος και η θερμοκρασία της ζύμωσης ή η προσθήκη νερού στο σύστημα επηρεάζουν τη γεύση του ελαίου. Οι αγοραστές και οι πωλητές ελαιολάδου έχουν χρησιμοποιήσει αυτά τα μαθήματα στο παρελθόν για να προσδιορίσουν τις ποιότητες του ελαιολάδου με βάση τη γεύση, κάτι που έχει βοηθήσει στον προσδιορισμό της πραγματικής αξίας των ελαίων».