24 Αποκτήστε πιστοποίηση Sommelier ελαιολάδου μετά από εντατική εβδομάδα στην Καλιφόρνια

Είκοσι τέσσερα άτομα προέρχονταν από το Χονγκ Κονγκ, την Ελλάδα και την Τουρκία για να αποκτήσουν μια βαθύτερη κατανόηση της αισθητηριακής αξιολόγησης του ελαιολάδου στην τέταρτη έκδοση του Ελαιόλαδο Sommelier Certification Program στο Campbell, Καλιφόρνια την περασμένη εβδομάδα.

Αφού ολοκλήρωσαν με επιτυχία το εξάμηνο, ολοκληρωμένο μάθημα, εντάχθηκαν στις αυξανόμενες τάξεις των sommeliers σε όλο τον κόσμο - πρεσβευτές του ελαιολάδου οι οποίοι με τη σειρά τους θα εκπαιδεύσουν τους άλλους σε θέματα ποιότητας, χρήσης και εκτίμησης του ελαιόλαδου.

Οι συμμετέχοντες κυμαίνονταν από μικρούς παραγωγούς έως εκπροσώπους των πολύ μεγαλύτερων. από τεχνικούς ελέγχου ποιότητας μέχρι επαγγελματίες σεφ και εστιάτορες. από ανεξάρτητους λιανοπωλητές σε μεγάλους διανομείς.

Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, οδηγήθηκαν μέσω καθοδηγημένων γευστικών δοκιμασιών πάνω από 130 δείγματα ελαιολάδου από χώρες του 26 από εκπαιδευτές από την Ιταλία, την Ελλάδα, τη Χιλή, τη Νέα Υόρκη και την Καλιφόρνια.

Το διαδραστικό πρόγραμμα κάλυψε την ιστορία και τον πολιτισμό του ελαιολάδου, την καλλιέργεια ελιάς και τη συγκομιδή, την άλεση και την παραγωγή, τα οφέλη για την υγεία και τη χημεία, τη διαχείριση της ποιότητας, τις μαγειρικές εφαρμογές και τον συνδυασμό ζυμαρικών και φυσικά την αισθητηριακή αξιολόγηση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Σε δύο ημέρες, υπήρχαν ανοιχτά φόρουμ, κατά τη διάρκεια του γεύματος που προετοίμαζε η International Culinary Center, όπου οι συμμετέχοντες μοιράστηκαν τις ιδέες και τα έργα τους με την ομάδα. ​"Αυτό που βρήκαμε είναι ότι η αξιοποίηση της συλλογικής σοφίας μιας τόσο διαφορετικής, διεθνούς ομάδας επαγγελματιών μπορεί συχνά να εκθέσει μια σαφή πορεία προς τα εμπρός για τις πρωτοβουλίες και τις φιλοδοξίες των συμμετεχόντων », δήλωσε. Curtis Cord ο διευθυντής του προγράμματος, ​"ή τουλάχιστον, να οικοδομήσουμε πάνω σε αυτήν την κοινότητα και να επεκτείνουμε τα δίκτυά μας για να συμβεί η αλλαγή ".

Στην πραγματικότητα, τους προηγούμενους συμμετέχοντες του προγράμματος έχουν χάσει λίγο χρόνο θέτοντας την εμπειρία και τις επαφές τους σε όλο τον κόσμο.

"Θαυμάσιο μάθημα με απίστευτες ποσότητες πληροφοριών που μπορούν (και θα) χρησιμοποιηθούν ως οδηγός αναφοράς για τα επόμενα χρόνια. Σας ευχαριστούμε για την έκθεση σε έμπειρους ειδικούς που δεν ήταν πιθανό να έχουμε την ευκαιρία να συναντηθούμε », δήλωσε ένας παραγωγός από την Καλιφόρνια που ολοκλήρωσε το εξαήμερο πρόγραμμα.

Ένας άλλος παραγωγός ο οποίος, μετά το πρόγραμμα, επέστρεψε να επιβλέπει άμεσα την συγκομιδή ελιάς στην Τουρκία, δήλωσε: ​"Έχω μάθει πολύ περισσότερα από ό, τι περίμενα. Ήταν ένα πολύ καλά δομημένο και οργανωμένο μάθημα. "

"Ένα φοβερό μάθημα », είπε ένας εταιρικός σεφ που χωρίζει το χρόνο του μεταξύ Καλιφόρνια και Αυστραλίας. ​"Πολύ ενθουσιασμένος που έχω να μείνω σε επαφή με όλους τους νέους συναδέλφους μου και να εκπαιδεύσω όλο και περισσότερο ».

Οι εκπαιδευτές του προγράμματος περιελάμβαναν τη Χιλιανή ειδικό Carola Dummer Medina. ο σύμβουλος, δικαστής και εκπαιδευτικός EVOO από την Ιταλία, Antonio G. Lauro. Ο ελαολόγος Nicholas Coleman με έδρα τη Νέα Υόρκη. Έλληνας γεωπόνος, σύμβουλος και ειδικός γευσιγνώστης Κωνσταντίνος Λίρης. βραβευμένος παραγωγός ελαιολάδου από την Καλιφόρνια Pablo Voitzuk. ο International Culinary Center μαγειρικό σκηνοθέτης Μάρκ Παβλόβιτς. Οι ιδρυτές της Agbiolab Liliana Scarafia και Carlos Machado. και ο Cord, ο εκδότης του Olive Oil Times και πρόεδρος του Διεθνούς Διαγωνισμού Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης.

Το επόμενο μάθημα θα ξεκινήσει στις 30 Απριλίου στη Νέα Υόρκη, ακολουθώντας το 2018 NYIOOC.