24 άτομα απέκτησαν πιστοποίηση σομελιέ ελαιολάδου μετά από μια εντατική εβδομάδα στην Καλιφόρνια
Προστίθενται στις αυξανόμενες τάξεις των σομελιέ σε όλο τον κόσμο — πρεσβευτές του ελαιολάδου που, με τη σειρά τους, θα ενημερώνουν τους άλλους για θέματα που αφορούν την ποιότητα, τη χρήση και την εκτίμηση του ελαιολάδου.
Είκοσι τέσσερα άτομα ταξίδεψαν από μακρινές περιοχές όπως το Χονγκ Κονγκ, η Ελλάδα και η Τουρκία για να αποκτήσουν βαθύτερη κατανόηση της αισθητικής αξιολόγησης του ελαιολάδου, στο πλαίσιο της τέταρτης διοργάνωσης του Προγράμματος Πιστοποίησης Σομελιέ Ελαιολάδου που πραγματοποιήθηκε την περασμένη εβδομάδα στο Κάμπελ της Καλιφόρνιας.
...απίστευτη ποσότητα πληροφοριών που θα χρησιμοποιηθεί ως οδηγός αναφοράς για τα επόμενα χρόνια.
Αφού ολοκλήρωσαν με επιτυχία το εξαήμερο, ολοκληρωμένο πρόγραμμα, εντάχθηκαν στις αυξανόμενες τάξεις των σομελιέ σε όλο τον κόσμο — πρεσβευτές του ελαιολάδου που, με τη σειρά τους, θα εκπαιδεύσουν άλλους σε θέματα ποιότητας, χρήσης και εκτίμησης του ελαιολάδου.
Οι συμμετέχοντες κυμαίνονταν από μικρούς παραγωγούς έως εκπροσώπους των μεγαλύτερων εταιρειών, από τεχνικούς ποιοτικού ελέγχου έως επαγγελματίες σεφ και εστιάτορες, από ανεξάρτητους λιανοπωλητές έως μεγάλους διανομείς.
Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, παρακολούθησαν καθοδηγούμενες γευσιγνωσίες με περισσότερα από 130 δείγματα ελαιολάδου από 26 χώρες, υπό την καθοδήγηση εκπαιδευτών από την Ιταλία, την Ελλάδα, τη Χιλή, τη Νέα Υόρκη και την Καλιφόρνια.
Το διαδραστικό πρόγραμμα κάλυψε την ιστορία και τον πολιτισμό του ελαιολάδου, την καλλιέργεια και τη συγκομιδή της ελιάς, την άλεση και την παραγωγή, τα οφέλη για την υγεία και τη χημεία, τη διαχείριση της ποιότητας, τις μαγειρικές εφαρμογές και τους συνδυασμούς με φαγητά και, φυσικά, την οργανοληπτική αξιολόγηση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Δύο από τις ημέρες πραγματοποιήθηκαν ανοιχτά φόρουμ, κατά τη διάρκεια γεύματος που ετοίμασε το International Culinary Center, όπου οι συμμετέχοντες μοιράστηκαν τις ιδέες και τα έργα τους με την ομάδα. «Αυτό που διαπιστώσαμε είναι ότι η αξιοποίηση της συλλογικής σοφίας μιας τόσο διαφορετικής, διεθνούς ομάδας επαγγελματιών μπορεί συχνά να αποκαλύψει μια σαφή πορεία προς τα εμπρός για τις πρωτοβουλίες και τις φιλοδοξίες των συμμετεχόντων», δήλωσε ο Curtis Cord, διευθυντής του προγράμματος, «ή, τουλάχιστον, να αξιοποιήσει αυτή την κοινότητα και να επεκτείνει τα δίκτυά μας για να επιφέρει την αλλαγή».
Στην πραγματικότητα, οι παλαιότεροι συμμετέχοντες στο πρόγραμμα δεν έχασαν χρόνο και έβαλαν την εμπειρογνωμοσύνη και τις επαφές τους σε εφαρμογή σε όλο τον κόσμο.
«Υπέροχο πρόγραμμα με απίστευτη ποσότητα πληροφοριών που μπορούν (και θα) χρησιμοποιηθούν ως οδηγός αναφοράς για τα επόμενα χρόνια. Σας ευχαριστούμε που μας φέρατε σε επαφή με ειδικούς με βαθιά γνώση, τους οποίους πιθανότατα δεν θα είχαμε την ευκαιρία να συναντήσουμε», δήλωσε ένας παραγωγός από την Καλιφόρνια που ολοκλήρωσε το εξαήμερο πρόγραμμα.
Ένας άλλος παραγωγός, ο οποίος μετά το πρόγραμμα επέστρεψε αμέσως για να επιβλέψει τη συγκομιδή ελιάς στην Τουρκία, δήλωσε: «Έμαθα πολύ περισσότερα από ό,τι περίμενα. Ήταν ένα πολύ καλά δομημένο και οργανωμένο πρόγραμμα».
«Ένα καταπληκτικό πρόγραμμα», δήλωσε ένας εταιρικός σεφ που μοιράζει το χρόνο του μεταξύ Καλιφόρνιας και Αυστραλίας. «Είμαι πολύ ενθουσιασμένος που θα παραμείνω σε επαφή με όλους τους νέους μου συναδέλφους και θα συνεχίσω να μαθαίνω όλο και περισσότερα».
Μεταξύ των εκπαιδευτών του προγράμματος ήταν η Χιλιανή εμπειρογνώμονας Carola Dummer Medina, ο σύμβουλος, κριτής εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και εκπαιδευτικός από την Ιταλία, Antonio G. Lauro, τον ελαιολόγο με έδρα τη Νέα Υόρκη Nicholas Coleman, τον Έλληνα γεωπόνο, σύμβουλο και ειδικό δοκιμαστή Κωνσταντίνο Λίρη, τον βραβευμένο παραγωγό ελαιολάδου από την Καλιφόρνια Pablo Voitzuk, τον διευθυντή μαγειρικής του International Culinary Center Marc Pavlovic, τους ιδρυτές της Agbiolab Liliana Scarafia και Carlos Machado, καθώς και τον Cord, εκδότη του Olive Oil Times και πρόεδρο του Διεθνούς Διαγωνισμού Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης.
Το επόμενο μάθημα θα ξεκινήσει στις 30 Απριλίου στη Νέα Υόρκη, μετά τον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης (NYIOOC) του 2018.