Μια παράδοση του Χαλέπι αναβιώνει στο Παρίσι, καθώς οι Γάλλοι σαπωνοποιοί αναμετρώνται
Όταν ο συνεχιζόμενος πόλεμος έβαλε τέλος στο σχέδιο του Σαμίρ Κονσταντίνι να ανοίξει το δικό του εργοστάσιο στο Χαλέπι, άρχισε να παρασκευάζει σαπούνι σύμφωνα με τη συριακή παράδοση στα προάστια του Παρισιού. Είναι ακόμα συριακό; Στη Γαλλία έχει ξεσπάσει μια έντονη αντιπαράθεση.
Ο Σύριος σαπωνοποιός Χασάν Χαραστάνι αναγκάστηκε να εγκαταλείψει το Χαλέπι λόγω του σκληρού πολέμου που μαίνεται εδώ και χρόνια, κατά τη διάρκεια του οποίου το περίφημο σαπούνι του Χαλέπι υπήρξε ένα από τα θύματα.
Το λαβύρινθο των σοκακιών που κάποτε αποτελούσε την αρχαία πόλη του Χαλεπίου φιλοξενούσε περίπου 60 εργοστάσια σαπουνιού πριν καταστραφεί ολοσχερώς. Το χαρακτηριστικό άρωμα ελιάς και δάφνης που κάποτε αναδυόταν από τα εργοστάσια σαπουνιού που παρήγαγαν το «Πράσινο Χρυσάφι του Χαλεπίου» έχει από καιρό καλυφθεί από τη δυσοσμία του καπνού και των σάπιων απορριμμάτων.
«Το φτιάχνουμε εδώ με τον ίδιο τρόπο που το φτιάχνουμε και στην πατρίδα μας: με ελαιόλαδο, φύλλα δάφνης και νερό – μόνο φυσικά συστατικά», λέει
.
Ο Σαμίρ Κονσταντίνι, ένας γαλλο-συριακός γιατρός και επιχειρηματίας, άρχισε να εισάγει σαπούνι Αλέππο στη Γαλλία το 2004. Το σχέδιό του ήταν να ανοίξει ένα εργοστάσιο σαπουνιού στα προάστια του Αλέππο μαζί με τον Χαραστάνι. Όταν ο συνεχιζόμενος πόλεμος το εμπόδισε αυτό, ο Κονσταντίνι κατέφυγε στο να ανοίξει ένα εργοστάσιο στο Σαντένι, 30 χλμ. από το Παρίσι. Οι Σύροι σαπωνοποιοί πωλούν το «Πράσινο Χρυσάφι του Αλέππο» τους με την εμπορική ονομασία Alepia στο διαδίκτυο και από ένα κατάστημα στην Ανζέρ.
Ο Κονσταντίνι επιμένει ότι το σαπούνι Αλέππο που παράγεται στη Γαλλία παραμένει συριακό. «Αν ένας κορυφαίος Γάλλος σεφ ανοίξει ένα γαλλικό εστιατόριο στη Νέα Υόρκη, η κουζίνα παραμένει γαλλική, όχι κουζίνα της Νέας Υόρκης. Το ίδιο ισχύει και για το σαπούνι. Παράγεται από τον μάστορα σαπωνοποιό Χαραστάνι και, ως εκ τούτου, είναι γνήσιο σαπούνι Αλέππο», επέμεινε.
Ο Χαραστάνι συμφώνησε: «Φτιάχνουμε σαπούνι Αλέππο εδώ και 3.500 χρόνια — πολύ πριν από τον Ιησού Χριστό. Το φτιάχνουμε εδώ με τον ίδιο τρόπο που το φτιάχνουμε στην πατρίδα μας: με ελαιόλαδο, φύλλα δάφνης, νερό — μόνο φυσικά συστατικά».
«Δεν μπορούσαμε πλέον να πηγαίνουμε στο εργοστάσιο λόγω των βομβαρδισμών και των απαγωγών», είπε ο Χαραστάνι, ο οποίος είναι αποφασισμένος να διατηρήσει ζωντανή την παράδοση της σαπωνοποιίας του Χαλεπίου. Ο Χαραστάνι μεταφέρει τώρα τα μυστικά της παραδοσιακής σαπωνοποιίας που του μεταβίβασε ο πατέρας του, σε καζάνια με ελαιόλαδο και δάφνη που μεταμορφώνονται σε σαπούνι Χαλεπίου σε γαλλικό έδαφος.
Σαμίρ Κονσταντίνι και Χασάν Χαραστάνι
Η συριακή βιομηχανία σαπουνιού βρισκόταν ήδη υπό απειλή πριν τα εργοστάσια σαπουνιού του Χαλεπίου καταστραφούν από τους βομβαρδισμούς. Σύμφωνα με τον Σύρο επιχειρηματία Σαφούχ-αλ Ντεΐρι, ο οποίος εξάγει σαπούνι Χαλεπίου στη Γαλλία από τη δεκαετία του 1980, φθηνές απομιμήσεις πωλούνταν ως γνήσιο σαπούνι Χαλεπίου ήδη από το 2010.
Το εμβληματικό σαπούνι ελαιολάδου της Γαλλίας, το Savon de Marseille, βρίσκεται επί του παρόντος εμπλεκόμενο σε μια δική του πικρή μάχη. Δύο αντίπαλες ομάδες σαπωνοποιών της Μασσαλίας βρίσκονται σε νομική διαμάχη σχετικά με το τι συνιστά γνήσιο σαπούνι της Μασσαλίας. Οι σχέσεις μεταξύ των αντιμαχόμενων σαπωνοποιών έχουν διαλυθεί σε τέτοιο βαθμό που οι αντίπαλοι επικοινωνούν μόνο μέσω τρίτου.
Η Ένωση Κατασκευαστών Savon de Marseille (AFSM), με επικεφαλής την εταιρεία πολυτελών καλλυντικών L’Occitane, απαιτεί το δικαίωμα να προσθέτει αρώματα στο σαπούνι και επιμένει να δοθεί στο σαπούνι γεωγραφική ένδειξη (GI), όπως χορηγείται στα κρασιά και τα τυριά για να τα διακρίνει από τις φθηνές εισαγωγές.
Οι παραδοσιακοί έχουν σχηματίσει τη δική τους ένωση, την Ένωση Επαγγελματιών του Savon de Marseille (UPSM). Στόχος τους είναι να προστατεύσουν την αυθεντική συνταγή και επιμένουν ότι το γνήσιο Savon de Marseille μπορεί να παραχθεί μόνο από παραδοσιακούς σαπωνοποιούς της περιοχής Bouches-du-Rhone της Γαλλίας.
Σαπούνι της Μασσαλίας
Σε αληθινό στυλ «σαπουνόπερας», η τύχη του Savon de Marseille θα αποφασιστεί από τη γαλλική κυβέρνηση. Εάν του χορηγηθεί ΓΕ, το Savon de Marseille θα γίνει το πρώτο βιομηχανικό προϊόν που θα λάβει τη σφραγίδα, η οποία επί του παρόντος χορηγείται αποκλειστικά σε τρόφιμα και ποτά.
Μια γαλλική εταιρεία καλλυντικών που δεν αναστατώνεται από τη διαμάχη είναι η La Maison de Savon de Marseilles. Η γκάμα της εταιρείας περιλαμβάνει παραδοσιακό σαπούνι της Μασσαλίας, αρωματικά σαπούνια και σαπούνι Αλέππο. Αναγνωρίζουν το σαπούνι Αλέππο ως τον προκάτοχο του Savon de Marseille, αναφέροντας στον ιστότοπό τους: «Αρχικά, το σαπούνι της Μασσαλίας εμπνεύστηκε από ένα σαπούνι που υπήρχε στη Συρία για χιλιάδες χρόνια, το σαπούνι Αλέππο, το οποίο είναι ένα μείγμα ελαιολάδου και δάφνης».
Το σαπούνι Αλέππο, το οποίο θεωρείται το παλαιότερο σαπούνι στον κόσμο, πιστώνεται ότι διατηρούσε το δέρμα της Κλεοπάτρας καθαρό και μεταξένιο. Το σαπούνι Αλέππο εισήχθη στην Ευρώπη τον 11ο αιώνα από τους Σταυροφόρους.