Οι καταναλωτές απορρίπτουν την πικρία EVOO, Μελέτες Βρίσκουν

Οι περισσότεροι καταναλωτές δεν τους αρέσει η πικρία στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) και αντιλαμβάνονται την ένταση αυτής της γεύσης πολύ περισσότερο από ό, τι οι ειδικοί, σύμφωνα με νέα μελέτη.

Η προτίμηση για ένα μη πικρό προφίλ γεύσης έχει μεγάλο αντίκτυπο στον τρόπο με τον οποίο οι αγοραστές επιλέγουν ένα EVOO.

Η μελέτη, που διεξήχθη από μια ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο της Νάπολης και δημοσιεύθηκε στο International Journal on Food System Dynamics, αξιολόγησε τον τρόπο με τον οποίο αυτές οι προτιμήσεις επηρεάζουν τις πωλήσεις EVOO. Σε ένα σούπερ μάρκετ, οι καταναλωτές προτιμούν τα λάδια που κλίνουν προς μια ουδέτερη ή γλυκιά νότα.

Οι ερευνητές συνέκριναν τη βαθμολογία που οι ειδικοί και οι καταναλωτές αποδίδουν στην πικρία οκτώ από τα πιο δημοφιλή EVOO. Ενώ προηγούμενες μελέτες υπαινίχθηκαν μια γενική προτίμηση έναντι των ελαιολάδων ουδέτερης γεύσης, η νέα έρευνα ανέλυσε επίσης τον τρόπο με τον οποίο οι καταναλωτές αντιλαμβάνονται και αξιολογούν την πικρία.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι η πικρία στο EVOO οδηγεί σε αρνητική αντίληψη του ίδιου του προϊόντος μεταξύ των καταναλωτών. Ενώ η πικρία είναι χαρακτηριστικό του αληθινού και φρέσκου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, κανένας καταναλωτής στη μελέτη δεν έδειξε προτίμηση για δείγματα πικρής γεύσης.

"Οι καταναλωτές τείνουν συστηματικά να υπερεκτιμούν την αντίληψη της πικρίας σε σύγκριση με τους ειδικούς », έγραψαν οι ερευνητές.

Η μελέτη υπογράμμισε ότι οι επιλογές των καταναλωτών εξαρτώνται από διάφορους γνωστούς παράγοντες, όπως το σήμα EVOO ή την τιμή ανά φιάλη.

Οι πελάτες μπορούν να λάβουν γρήγορες αποφάσεις όταν βρίσκουν μια οικεία, αξιόπιστη επωνυμία στο ράφι, αλλά όταν δεν βρίσκουν την προτιμώμενη επωνυμία τους, αναζητούν χαρακτηριστικά προϊόντων που δεν υποδηλώνουν πάντα ποιότητα, όπως η τοποθεσία του παραγωγού.

"Τα πιο προτιμώμενα χαρακτηριστικά ελαίου ήταν η γεύση, η ιταλική προέλευση και η βιολογική μέθοδος παραγωγής », σημείωσε η μελέτη

Η προτίμηση για το μη πικρό EVOO δημιουργεί επιβάρυνση στην αντιληπτή αξία στο ποσό των 1.27 $ ανά λίτρο, σύμφωνα με τη μελέτη. Αυτό ​"αρνητική αξία πικρίας "είναι ένα από τα κριτήρια που χρησιμοποιούν οι καταναλωτές για να κάνουν την τελική τους επιλογή.

Ενώ οι καταναλωτές τείνουν να προτιμούν τα ελαιόλαδα ουδέτερης γεύσης, πολλοί αποδίδουν μια ιδιαίτερη ποιότητα στα γλυκά λιπαρά.

Η μελέτη πραγματοποιήθηκε σε δείγμα 196 ατόμων. Κατά μέσο όρο, οι συμμετέχοντες ήταν κάτω των 40 ετών, μέλη οικογενειών τεσσάρων ατόμων και είχαν ολοκληρώσει την τριτοβάθμια εκπαίδευση. Τα νοικοκυριά τους κατανάλωναν 3.4 λίτρα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο το μήνα και απάντησαν στις ερωτήσεις των ερευνητών αφού αγόρασαν τουλάχιστον ένα μπουκάλι EVOO.

Η ερευνητική ομάδα διαπίστωσε ότι πρέπει να διεξαχθούν περαιτέρω μελέτες σε μεγαλύτερα και πιο αντιπροσωπευτικά δείγματα του πληθυσμού.

Ένα μέλος της βιομηχανίας πρότεινε ότι η μελέτη έδειξε ότι οι καταναλωτές πρέπει να εκπαιδεύονται για το ελαιόλαδο.

"Η πικρία είναι ένα γνωστό σημάδι της παρουσίας φαινολικών ενώσεων στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο », δήλωσε ένας Ιταλός αγρότης και ελαιοκαλλιεργητής, Angelo DalCima. Olive Oil Times. ​"Δεν θέλετε να παίζει κυρίαρχο ρόλο στο EVOO σας, αλλά όταν παίρνετε την πρώτη γεύση του πρόσφατα παραγόμενου λαδιού σας, είστε ευτυχείς να αισθανθείτε την πικρή νότα που σας θυμίζει τη φρέσκια ελιά. Είναι καθησυχαστικό, "

"Νομίζω ότι πρέπει να κάνουμε περισσότερα για να επιτρέψουμε στους καταναλωτές να γνωρίζουν περισσότερα γεγονότα σχετικά με τα EVOOs μας. "

• Προτίμηση καταναλωτών για πικρία σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο


• CEQ Italia για την πικρία EVOO