`Οι καταναλωτές απορρίπτουν την πικρία EVOO, Μελέτες Βρίσκουν

Γευστικό ελαιόλαδο

Οι καταναλωτές απορρίπτουν την πικρία EVOO, Μελέτες Βρίσκουν

Μάρτιος 30, 2020
Πάολο Ντε Αντρέις

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι περισσότεροι καταναλωτές δεν τους αρέσει πικρία στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO), και αντιλαμβάνονται την ένταση αυτής της γεύσης πολύ περισσότερο από ό, τι οι ειδικοί, σύμφωνα με νέα μελέτη.

Η προτίμηση για ένα προφίλ μη πικρής γεύσης έχει μεγάλο αντίκτυπο στον τρόπο με τον οποίο οι αγοραστές επιλέγουν ένα EVOO.

ο μελέτη, που διεξήχθη από μια ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο της Νάπολης και δημοσιεύθηκε στο περιοδικό International Journal on Food System Dynamics, αξιολόγησε τον τρόπο με τον οποίο οι προτιμήσεις αυτές επηρεάζουν τις πωλήσεις του EVOO. Σε ένα σούπερ μάρκετ, οι καταναλωτές προτιμούν τα έλαια που στρέφονται προς μια ουδέτερη ή γλυκιά νότα.

Οι ερευνητές συνέκριναν το αποτέλεσμα που οι ειδικοί και οι καταναλωτές ανέθεσαν στην πικρία οκτώ από τα πιο δημοφιλή EVOO. Ενώ οι προηγούμενες μελέτες έδειχναν μια γενική προτίμηση προς τα ελαιόλαδα ουδέτερης γεύσης, η νέα έρευνα ανέλυσε επίσης τον τρόπο με τον οποίο οι καταναλωτές αντιλαμβάνονται και αξιολογούν πικρία.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι η πίκρα στο EVOO οδηγεί σε αρνητική αντίληψη για το ίδιο το προϊόν μεταξύ των καταναλωτών. Ενώ η πίκρα είναι χαρακτηριστική του αληθινού και φρέσκου έξτρα παρθένου ελαιολάδου, κανένας καταναλωτής της μελέτης δεν έδειξε προτίμηση για δείγματα πικρής γεύσης.

Διαφήμιση

"Οι καταναλωτές συστηματικά τείνουν να υπερεκτιμούν την αντίληψη της πικρίας σε σύγκριση με τους ειδικούς ", έγραψαν οι ερευνητές.

Η μελέτη υπογράμμισε ότι οι επιλογές των καταναλωτών εξαρτώνται από διάφορους γνωστούς παράγοντες, όπως το σήμα EVOO ή την τιμή ανά φιάλη.

Οι πελάτες μπορούν να παίρνουν γρήγορες αποφάσεις όταν βρουν ένα οικείο, αξιόπιστο εμπορικό σήμα στο ράφι, αλλά όταν δεν βρίσκουν το εμπορικό σήμα που προτιμούν, αναζητούν χαρακτηριστικά προϊόντος που δεν υποδεικνύουν πάντα την ποιότητα, όπως είναι η θέση του παραγωγού.

"Τα πλέον προτιμώμενα χαρακτηριστικά πετρελαίου ήταν η γεύση, η ιταλική προέλευση και η βιολογική μέθοδος παραγωγής ", σημειώνει η μελέτη

Η προτίμηση για το μη πικρό EVOO δημιουργεί μια επιβάρυνση για την εκτιμώμενη αξία στο ποσό των 1.27 δολαρίων ανά λίτρο, σύμφωνα με τη μελέτη. Αυτό "αρνητική αξία πικρίας "είναι ένα από τα κριτήρια που χρησιμοποιούν οι καταναλωτές για να κάνουν την τελική τους επιλογή.

Ενώ οι καταναλωτές τείνουν να προτιμούν τα ελαιόλαδα ουδέτερης γεύσης, πολλοί αποδίδουν ιδιαίτερη ποιότητα στα έλαια γλυκών γευστικών.

Η μελέτη διεξήχθη σε δείγμα 196 ατόμων. Κατά μέσο όρο, οι συμμετέχοντες ήταν κάτω των 40 ετών, μέλη οικογενειών τεσσάρων ατόμων και είχαν ολοκληρώσει την τριτοβάθμια εκπαίδευση. Τα νοικοκυριά κατανάλωναν 3.4 λίτρα έξτρα παρθένου ελαιολάδου ανά μήνα και απάντησαν σε ερωτήσεις των ερευνητών αφού αγόρασαν τουλάχιστον ένα μπουκάλι EVOO.

Η ερευνητική ομάδα διαπίστωσε ότι πρέπει να διεξαχθούν περαιτέρω μελέτες σε μεγαλύτερα και πιο αντιπροσωπευτικά δείγματα του πληθυσμού.

Ένα μέλος της βιομηχανίας πρότεινε ότι η μελέτη έδειξε ότι οι καταναλωτές πρέπει να εκπαιδεύονται για το ελαιόλαδο.

"Η πικρία είναι ένα γνωστό σημάδι της παρουσίας φαινολικών ενώσεων στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ", ανέφερε ένας ιταλός αγρότης και ελαιοκαλλιεργητής Angelo DalCima Olive Oil Times. "Δεν θέλετε να παίξει κυρίαρχο ρόλο στο EVOO σας, αλλά όταν παίρνετε την πρώτη γεύση του νεοαποκτηθέντος πετρελαίου σας, είστε χαρούμενοι που αισθάνεστε αυτή την πικρή σημείωση που σας θυμίζει τη φρέσκια ελιά. Είναι καθησυχαστικό, "

"Νομίζω ότι πρέπει να κάνουμε περισσότερα για να επιτρέψουμε στους καταναλωτές να γνωρίζουν περισσότερα γεγονότα σχετικά με τα EVOOs μας. "



Σχετικές ειδήσεις