Το Συνέδριο Μαγειρικής ενθαρρύνει τους σεφ να εξερευνήσουν την αρχαία μεσογειακή κουζίνα
Το πρώτο Συνέδριο Μεσογειακής Μαγειρικής έδωσε σε σεφ από οκτώ μεσογειακές χώρες την ευκαιρία να εξερευνήσουν τις ρίζες της γαστρονομικής τους κληρονομιάς.
Το πρώτο ετήσιο Συνέδριο Μεσογειακής Μαγειρικής πρόσφερε σε σεφ από οκτώ μεσογειακές χώρες την ευκαιρία να εξερευνήσουν τις ρίζες της μαγειρικής τους κληρονομιάς. Είκοσι οκτώ σεφ πέρασαν δύο ημέρες στο πλοίο Raffaele Rubattino της Tirrenia στη Νάπολη, προετοιμάζοντας συνταγές που τους έχουν μεταδοθεί από τους προγόνους τους και συνδυάζοντας τεχνικές μοναδικές για τις χώρες τους.
Το Συνέδριο έδωσε επίσης την ευκαιρία να εμβαθύνουν στις ρίζες της σύγχρονης μεσογειακής κουζίνας. Τόσο οι σεφ όσο και οι μαθητές αφιέρωσαν χρόνο για να εξερευνήσουν πώς κάθε κουλτούρα έχει επηρεάσει τα δημοφιλή μεσογειακά πιάτα της εποχής μας.
Η ιδέα για την εκδήλωση ήρθε στην διοργανώτρια, Luisa del Sorbo, όταν παρατήρησε την έλλειψη συνέπειας στην παρασκευή των παραδοσιακών πιάτων από χώρα σε χώρα. Θεώρησε ότι η συνάντηση σεφ από διάφορες μεσογειακές χώρες — τόσο για την ανταλλαγή τεχνικών όσο και για την ανακάλυψη παραδοσιακών μεθόδων παρασκευής — θα επαναφέρει τη χαμένη συνέπεια, διαφοροποιώντας ταυτόχρονα την κουζίνα.
Ο Ιταλός σεφ Francesco Fichera, ένας από τους σεφ που συμμετείχαν στο Συνέδριο, ανέφερε ότι η μελέτη της αρχέγονης μεσογειακής κουζίνας επί του πλοίου Tirrenia τον ενέπνευσε να ετοιμάσει αρχαία πιάτα για τη συμμετοχή του στην εκδήλωση. Επιλογές όπως το «Garum», η πρώτη συνταγή για ρωμαϊκό καρύκευμα, μαγειρεύτηκαν πάνω στη φωτιά με τον τρόπο των προγόνων του Fichera.
Τόσο ο Πορτογάλος σεφ, Jorge Fernandes, όσο και ο Ισπανός σεφ, Carlos Peña, συμφώνησαν ότι το Συνέδριο ήταν μια ανεκτίμητη ευκαιρία για την ανταλλαγή εμπειριών με άλλους σεφ, ενώ παράλληλα επέτρεψε την επίδειξη και την ανάπτυξη των δεξιοτήτων του καθενός. Ο Fernandes σημείωσε ότι, καθώς η κουζίνα γίνεται η κινητήρια δύναμη πίσω από τον μεσογειακό τουρισμό, είναι επωφελές για τους σεφ να συνεργάζονται για να βελτιώσουν και να ενοποιήσουν την γαστρονομική εμπειρία σε όλες τις χώρες.
Μετά την επιτυχία του πρώτου Συνεδρίου, ανακοινώθηκε ότι το δεύτερο ετήσιο Συνέδριο Μεσογειακής Μαγειρικής θα πραγματοποιηθεί στην Οπατία της Κροατίας τον Οκτώβριο του 2015.