Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, επίτιμος καλεσμένος στο Gracie Mansion
Η Paola Aranci είναι η επικεφαλής σεφ του Gracie Mansion, της επίσημης κατοικίας του δημάρχου της Νέας Υόρκης, Bill de Blasio. Σε αυτή την αποκλειστική συνέντευξη, μίλησε για την αγάπη της για τη μαγειρική και τον ιδιαίτερο δεσμό της με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
«Μεγάλωσα στη Ρώμη και περνούσα τα καλοκαίρια της παιδικής μου ηλικίας σε ένα πανέμορφο χωριό στην Ούμπρια, όπου η μητέρα μου Μαρία με πήγαινε για να απολαύσω τον καθαρό αέρα της εξοχής», είπε η Πάολα Αράντσι, η επικεφαλής σεφ του Gracie Mansion
— της επίσημης κατοικίας του Δημάρχου της Νέας Υόρκης. «Σε ένα σπίτι που περιβαλλόταν από ελαιώνες και αμπελώνες, η γιαγιά μου μου έμαθε να μαγειρεύω.»
Δεν είναι απλώς θέμα φαγητού. Έχει να κάνει και με το να νιώθεις καλά, και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ενσαρκώνει την ουσία της δικής μου αντίληψης για το φαγητό. –
«Ανεβαίναμε εκείνες τις τραχιές σκάλες, μαζεύαμε τις ελιές με τσουγκράνες», θυμήθηκε για τη συγκομιδή ελιών με την οικογένεια. «Το ελαιόλαδο ήταν από τα πρώτα συστατικά με τα οποία ήρθα σε επαφή, και ήταν φυσικό για μένα να εκτιμήσω αυτό το πολύτιμο στοιχείο που αποτελεί τη βάση της μεσογειακής διατροφής, το οποίο χρησιμοποιώ κυρίως ωμό», μας είπε. «Είναι απαραίτητο στην κουζίνα μου και γι' αυτό έχει γίνει πολύ ευπρόσδεκτος επισκέπτης στο Gracie Mansion, επίσης λόγω των πολλών οφελών του – εκτός από το ότι ενισχύει τις γεύσεις των φαγητών, έχει την εξαιρετική ιδιότητα να είναι νόστιμο, κατάλληλο για μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή.»
Η εκτελεστική σεφ Paola Aranci κατά τη διάρκεια μιας εκδήλωσης στο Gracie Mansion
Πριν από τη Νέα Υόρκη, η ικανότητα και το πάθος οδήγησαν την σαράνταχρονη πιστοποιημένη σεφ σε όλο τον κόσμο. Ακολουθώντας μια πορεία εκπαίδευσης που περιελάμβανε τη σχολή μαγειρικής του Φιούτζι και μαθήματα στο Πανεπιστήμιο της Μαδρίτης, συνεργάστηκε με μεγάλους σεφ και ζαχαροπλάστες. Δούλευε σκληρά κάθε καλοκαίρι, μαγειρεύοντας σε εστιατόρια και ξενοδοχεία, και ήταν η executive chef μιας ιταλικής ποδοσφαιρικής ομάδας της πρώτης κατηγορίας, αναλαμβάνοντας το catering εκδηλώσεων και τη διαχείριση της διατροφής των παικτών. Στη συνέχεια μετακόμισε στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου εργάστηκε ως ιδιωτική σεφ και σύμβουλος στην Καλιφόρνια.
Χάρη στην εμπειρία της στον τομέα, η Aranci επιλέχθηκε να εργαστεί σε μια κουζίνα μεγάλης θεσμικής και ιστορικής αξίας στο Gracie Mansion. Και είχαμε την εντύπωση ότι επιλέχθηκε όχι μόνο για την εξοικείωσή της με την ιταλική κουζίνα, αλλά και για το στυλ μαγειρικής της. Τα καλύτερα πιάτα της συχνά περιγράφονται ως «απλά εκλεπτυσμένα», και το υγρό χρυσάφι αποτελεί βασικό στοιχείο.
«Δεν είναι απλώς θέμα φαγητού. Πρόκειται επίσης για το να νιώθεις καλά, και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ενσαρκώνει την ουσία της δικής μου αντίληψης για το φαγητό, που προορίζεται ως διατροφή και απόλαυση», παρατήρησε η Aranci. Αυτό είναι επίσης που σε κάνει να εκτιμάς τον τρόπο με τον οποίο συνδυάζει τα τρόφιμα, ο οποίος είναι φυσικός και κομψός.
«Μου αρέσει όταν οι καλεσμένοι μου νιώθουν την αυθεντική γεύση των διαφόρων συστατικών, και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει την ικανότητα να αναδεικνύει τις ξεχωριστές γεύσεις», σκέφτηκε. Χάρη στην ικανότητά του να κάνει τη ζύμη ελαφριά και μαλακή, το χρησιμοποιεί συχνά με αλεύρι ολικής άλεσης για να ετοιμάσει υγιεινό και νόστιμο ψωμί φοκάτσια.
Φοκάτσια ολικής άλεσης με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
«Η ιταλική και η μεξικάνικη κουζίνα είναι οι ειδικότητές μου, αλλά μου αρέσει να πειραματίζομαι με τα στυλ και τα συστατικά των μεσογειακών ακτών που ανακάλυψα κατά τη διάρκεια μιας υπέροχης εργασιακής εμπειρίας στην Ελλάδα», επισήμανε η σεφ.
Το υγρό χρυσάφι είναι επίσης ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής στα πιάτα που ετοιμάζει για τον εξάχρονο γιο της, τον Σέρτζιο.
«Λατρεύει τα σπαγγέτι ή τις ορεκιέττε που ετοιμάζω με παρμεζάνα και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγουν ο θείος μου Φερνάντο Νέρι και η θεία μου Γκαμπριέλα Μαρινάρι στον οικογενειακό ελαιώνα του Παράνο, στην Ούμπρια, με βιολογική διαχείριση», αποκάλυψε. «Είμαι πολύ χαρούμενη που μεταδίδω στον γιο μου αυτή την ευαισθησία για τη γεύση και την ποιότητα».