Η σοκολάτα «Extra Virgin» του Τόμας Κέλερ
Η σοκολάτα K + M Extravirgin διατηρεί την ισχύ του κακάο, ενώ παράλληλα ενισχύει τα οφέλη της για την υγεία, χάρη στη χρήση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ως κύριου συστατικού.
Από τη δημιουργική σκέψη του σεφ του French Laundry, Τόμας Κέλερ, και του παραγωγού ελαιολάδου από την Τοσκάνη, Αρμάντο Μάνι, εμφανίστηκε στην αγορά ένα νέο είδος σοκολάτας.
Η K + M Extravirgin Chocolate υπερηφανεύεται για την προσέγγισή της στη διατήρηση της ισχύος του κακάο και στη βελτίωση των οφελών για την υγεία, χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως κύριο συστατικό. Με τα οφέλη των ισχυρών αντιοξειδωτικών, η λιχουδιά είναι τόσο νόστιμη όσο και θρεπτική.
Επιλέγοντας να χρησιμοποιήσουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αντί για βούτυρο κακάο για τη δημιουργία αυτού του πλούσιου γλυκού, χρησιμοποιείται λιγότερο κορεσμένο λίπος και τα πλεονεκτήματα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου προστίθενται ως επιπλέον μπόνους.
Οι περισσότεροι κατασκευαστές σοκολάτας αναπτύσσουν το προϊόν τους χρησιμοποιώντας βούτυρο κακάο αναμεμειγμένο με σκόνη κακάου — και τα δύο συστατικά προέρχονται από τον αρχικό κόκκο κακάου. Υπό υψηλή πίεση, το «υγρό κακάου» που παράγεται από τους κόκκους κακάου διαχωρίζεται, αφήνοντας τη σκόνη κακάου που είναι υπεύθυνη για τη χαρακτηριστική γεύση της σοκολάτας και το λιπαρό μέρος, το βούτυρο κακάου, ως το αντίστοιχο συστατικό της υφής.
Η ιδέα να αναπτύξουν μια νέα τεχνική ήρθε στους δύο άνδρες πριν από πέντε χρόνια, όταν άρχισαν να συζητούν τις θεραπευτικές ιδιότητες της μαύρης σοκολάτας και του ελαιολάδου. Η σοκολάτα παρασκευάζεται σε μια αποθήκη στο Νάπα Βάλεϊ, όπου ο καρπός κακάο υποβάλλεται σε μια λεπτή διαδικασία εξευγενισμού για να διατηρηθούν οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες που μπορεί να χαθούν στις παραδοσιακές πρακτικές παρασκευής σοκολάτας, όπως ισχυρίζεται η εταιρεία.
Τα συστατικά περιλαμβάνουν βιολογικούς κόκκους κακάου, βιολογική ζάχαρη, βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Mannie και βιολογική λεκιθίνη σόγιας.
Οι πλάκες διατίθενται σε τρεις διαφορετικές ποικιλίες: η πλάκα Περού έχει μια υπέροχη, βαθιά γεύση καφέ· η πλάκα Ισημερινού έχει γήινες νότες με υποψίες καστανιάς· η πλάκα Μαδαγασκάρης έχει μια επιπλέον πινελιά με πικάντικες φρουτώδεις νότες ανανά και φρούτου του πάθους.
Το ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του μείγματος σοκολάτας δεν γίνεται αντιληπτό στη γεύση, αν και μπορεί να γίνει αισθητό στην εμπειρία, καθώς η σκέψη μιας λιχουδιάς χωρίς τύψεις κατακλύζει τις γευστικές σας παλέτες.
«Η μοναδική μέθοδος μας για τη μετατροπή των κακαόσπορων σε σοκολάτα... έχει ως αποτέλεσμα την πιο πολυτελή σοκολάτα, πλούσια σε αντιοξειδωτικά», αναφέρουν οι δύο καινοτόμοι στην ιστοσελίδα τους.
Δίπλα τους στη φωτογραφία βρίσκεται η Chi Bui, σοκολατέρια της K + M που είναι υπεύθυνη για την παραγωγή στη Νάπα. Η Bui αναγνωρίζεται ως πρωτοπόρος στην προσπάθεια «bean to bar» (από τον κόκκο στη σοκολάτα) στον τομέα της σοκολάτας, σύμφωνα με την εταιρεία. Ως σοκολατέρια, ενδιαφέρεται για τη συγχώνευση της υγείας, της επιστήμης, της τέχνης και της γαστρονομίας.
Οι σοκολάτες K + M διατίθενται μέσω της ιστοσελίδας τους και της Williams Sonoma.