Το παγωτό από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κάνει θραύση
Οι παραγωγοί παγωτού χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως υποκατάστατο των λιπών που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στο παγωτό, και τα αποτελέσματα είναι εξαιρετικά.
Σήμερα θα μιλήσουμε για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που προέρχεται από την καρδιά μιας πυκνοκατοικημένης συνοικίας της Ρώμης: το Centocelle. Τα τελευταία χρόνια, η περιοχή αυτή πέρασε από μια διαδικασία αστικής αναγέννησης, η οποία ξεκίνησε με την κατασκευή της νέας γραμμής C του μετρό, η οποία πλέον συνδέει τις προαστιακές περιοχές με το κέντρο της πόλης.
Ακολούθησε το άνοιγμα νέων μοντέρνων χώρων, εστιατορίων, μπιστρό, καφέ και παγωτατζίδικων, με πιο πρόσφατο το Gelato Giulivo, το όνομα του οποίου παίζει με τις ιταλικές λέξεις giulivo και ulivo, που σημαίνουν αντίστοιχα χαρούμενος ή ευδιάθετος και ελαιόδεντρο.
«Οι γεύσεις των παγωτών μας είναι φρέσκες και γεμάτες, και χάρη στην αποκλειστική χρήση ελαιολάδου, δεν σας προκαλούν δίψα, ενώ σας προσφέρουν μια καθαρή και απολαυστική αίσθηση στο στόμα», δήλωσε ο Andrea Castiglione, ο οποίος διαχειρίζεται το εργαστήριο και το κατάστημα παγωτού μαζί με τέσσερις επιχειρηματικούς εταίρους. «Με αφετηρία το ελαιόλαδο, δημιουργήσαμε ένα προϊόν με τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας, η βασική σύνθεση του οποίου περιλαμβάνει λίγα συστατικά».
Ο Andrea Castiglione στο Gelato Giulivo
Η βάση του παγωτού του Castiglione είναι ένα μείγμα υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και ελαιολάδου που παράγεται από ένα αγρόκτημα στη Sabina, στο Λάτσιο.
Ο Castiglione εξήγησε ότι η κόμμι χαρουπιού χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσο και η φρουκτόζη αντικαθιστά τη συνηθέστερη σακχαρόζη, χάρη στις 30% λιγότερες θερμίδες της. Προστίθενται συστατικά κορυφαίας ποιότητας, όπως φουντούκια Πιεμόντε ΠΓΕ, βιολογικά αμύγδαλα, φιστίκια και βύσσινα.
Παγωτό Gelato Giulivo
Αυτή η σύνθεση τους επέτρεψε να δημιουργήσουν «ένα προϊόν “ευεξίας” με πραγματική, έντονη γεύση και ελαφριά υφή, το οποίο ενδείκνυται και για άτομα με υψηλό σάκχαρο στο αίμα», δήλωσε ο Castiglione.
Αυτή η περιπέτεια ξεκίνησε τυχαία μετά από μια επαγγελματική αλλαγή. «Πήγα σε μια έκθεση όπου δοκίμασα ένα παγωτό με βάση το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το ερωτεύτηκα», είπε ο Castiglione. «Σήμερα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει γίνει πάθος και εμβαθύνουμε σε όλα όσα αφορούν την παραγωγή, τη γεύση και τις διατροφικές ιδιότητες».
Αυτό το Σαββατοκύριακο, 8-10 Σεπτεμβρίου, τριάντα έξι παγωτοποιοί από όλο τον κόσμο με εξίσου πολλές γεύσεις θα διαγωνιστούν στον τελικό του Gelato World Tour στο Ρίμινι. Ο Alessandro Leo από την Απουλία θα είναι ένας από τους Ιταλούς φιναλίστ με το παγωτό του με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, φτιαγμένο με μονοποικιλιακό Coratina.
Alessandro Leo
«Το παγωτό μου αντιπροσωπεύει μια περιοχή», σημείωσε ο Leo. «Μέσα από την “τέχνη του παγωτού” μου θέλω να μιλήσω για την Απουλία. Η αρχική συνταγή δημιουργήθηκε το 2011 για έναν τοπικό διαγωνισμό, του οποίου το θέμα περιελάμβανε την πρώτη ύλη του τόπου προέλευσης. Παράγω εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο Corato και ήταν φυσικό να επιλέξω την Coratina μου για να δημιουργήσω ένα νέο παγωτό», είπε.
Η συνταγή είναι μυστική, αλλά ο Leo μας αποκάλυψε ότι η κρέμα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 8%, αποτελούμενη από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο συνδυάζεται με αποβουτυρωμένο γάλα, ζάχαρη και τα συστατικά που της δίνουν τον χαρακτηριστικό χαρακτήρα. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη κρέμα από την οποία τελικά αναδύεται μια λεπτή επίγευση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.