Το Εξαιρετικό Παρθένο Γελάτο είναι όλη η οργή

Οι κατασκευαστές παγωτού χρησιμοποιούν έξτρα ελαιόλαδο virgen ως υποκατάστατο των λιπών που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται στο gelato και τα αποτελέσματα είναι εξαιρετικά.

Alessandro Leo από τη φωτογραφία του Michele Mancano
Σεπτέμβριος 7, 2017
Με την Ylenia Granitto
Alessandro Leo από τη φωτογραφία του Michele Mancano

Πρόσφατες Ειδήσεις

Σήμερα μιλάμε για έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από την καρδιά μιας πυκνοκατοικημένης περιοχής στη Ρώμη: Centocelle. Τα τελευταία χρόνια, αυτή η περιοχή πέρασε από μια διαδικασία αστικής ανανέωσης, ξεκινώντας με την κατασκευή της νέας γραμμής C του μετρό, η οποία τώρα συνδέει προαστιακές περιοχές με το κέντρο της πόλης.

Ακολούθησε το άνοιγμα νέων μοντέρνων χώρων, εστιατορίων, μπιστρό, καφετέριες και καταστήματα παγωτού, το πιο πρόσφατο από τα οποία είναι Gelato Giulivo, του οποίου το όνομα παίζει με τις ιταλικές λέξεις giulivo ulivo, αντίστοιχα σημαίνει ευτυχισμένη ή χαρούμενη και ελαιόδεντρα.

"Οι γεύσεις του παγωτού μας είναι φρέσκες και γεμάτες και χάρη στην αποκλειστική χρήση του ελαιολάδου, δεν σας κάνουν να διψάτε, ενώ σας δίνουν μια καθαρή και υπέροχη στοματική αίσθηση », δήλωσε η Andrea Castiglione, η οποία διαχειρίζεται το εργαστήριο και το κατάστημα παγωτού με τέσσερις συνεργάτες. "Ξεκινώντας από το ελαιόλαδο, δημιουργήσαμε ένα προϊόν με τα υψηλότερα ποιοτικά πρότυπα, του οποίου η βασική σύνθεση περιλαμβάνει μερικά συστατικά. "

Andrea Castiglione στο Gelato Giulivo

Η βάση του παγωτού Castiglione είναι ένα μείγμα υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και ελαιολάδου που παράγεται από ένα αγρόκτημα στη Sabina, στο Lazio.

Ο Castiglione εξήγησε ότι το κόμμι χαρουπιού χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσο και η φρουκτόζη αντικαθιστά τη συνηθέστερη σακχαρόζη, χάρη στις 30% λιγότερες θερμίδες. Προστίθενται συστατικά υψηλής ποιότητας, όπως φουντούκια PGI Piedmont, βιολογικά αμύγδαλα, φιστίκια και βύσσινα.

Παγωτό Gelato Giulivo

Αυτή η σύνθεση τους επέτρεψε να αποκτήσουν "a »προϊόν ευεξίας με πραγματική, έντονη γεύση και ελαφριά υφή, το οποίο ενδείκνυται επίσης για όσους έχουν υψηλό σάκχαρο στο αίμα », δήλωσε ο Castiglione.

Αυτή η περιπέτεια γεννήθηκε τυχαία μετά από μια επαγγελματική αλλαγή. "Πήγα σε μια έκθεση όπου δοκίμασα ένα παγωτό με βάση το EVOO και το ερωτεύτηκα », είπε ο Castiglione. "Σήμερα, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει γίνει πάθος και εμβαθύνουμε τα πάντα σχετικά με την παραγωγή, τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες. "

Αυτό το Σαββατοκύριακο, Σεπτεμβρίου 8 - 10, τριάντα έξι κατασκευαστές παγωτών από όλο τον κόσμο με όσες γεύσεις θα ανταγωνίζονται για τον τελικό του Περιήγηση στον κόσμο του Gelato στο Ρίμινι. Alessandro Leo από την Πούλια θα είναι ένας από τους Ιταλούς φιναλίστ με τον Εξαιρετική Παρθένο Ελαιόλαδο κατασκευασμένο με μονοπυριτική Κορατίνα.

Alessandro Leo

"Το παγωτό μου αντιπροσωπεύει μια περιοχή », σχολίασε ο Λέων. "Μέσα από τη δική μου »gelato art «Θέλω να μιλήσω για την Απουλία. Η αρχική συνταγή γεννήθηκε το 2011 για έναν τοπικό διαγωνισμό του οποίου το θέμα περιελάμβανε την πρώτη ύλη του τόπου προέλευσης. Παράγω έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο Corato και ήταν φυσικό να επιλέξω το Coratina μου για να δημιουργήσω ένα νέο παγωτό », είπε.

Η συνταγή είναι μυστική, αλλά ο Λέων μας αποκάλυψε ότι η κρέμα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 8% που αποτελείται από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο συνδυάζεται με αποβουτυρωμένο γάλα, ζάχαρη και τα καθοριστικά συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη κρέμα από την οποία απελευθερώνεται επιτέλους μια λεπτή επίγευση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις