Ένα τζιν παρασκευασμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Ο Ettore Pacilli διευθύνει ένα μπαρ κρασιού που διαθέτει 130 είδη τζιν. Δημιούργησε ένα νέο απόσταγμα από σιτηρά, βότανα και μονοποικιλιακή Peranzana, προκειμένου να το προσθέσει στη συλλογή του και να το χρησιμοποιήσει σε πρωτότυπες συνταγές κοκτέιλ.
«Όλα ξεκίνησαν από τα ταξίδια», δήλωσε ο Ettore Pacilli στην Olive Oil Times. «Το πάθος μου για το τζιν γεννήθηκε στη Βαρκελώνη κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού με τη σύζυγό μου, ενώ η ιδέα να προσθέσω εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μου ήρθε καθώς οδηγούσα στο Σαλέντο. Περιτριγυρισμένος από ελαιώνες και σιτοχώραφα, σκέφτηκα να συνδυάσω τα δύο προϊόντα, αποστάζοντας σιτηρά και εμποτίζοντάς τα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».
Σε απόσταση αναπνοής από τον καθεδρικό ναό της Φότζια, ο Pacilli διευθύνει ένα εστιατόριο και ένα wine bar που προσφέρει πάνω από εκατό μάρκες τζιν. Η τελευταία προσθήκη στη μεγάλη συλλογή είναι το EVO, φτιαγμένο με μονοποικιλιακό Peranzana που παράγεται στην πόλη της Apricena.
«Χρειάστηκαν πολλές προσπάθειες μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα», αποκάλυψε ο Pacilli σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής του EVO, η οποία, όπως και το παραδοσιακό τζιν, ξεκινά με τη βύνη των σιτηρών.
Βράζοντας σε μια συγκεκριμένη ποσότητα νερού, ο πολτός που προκύπτει αποστάζεται μέχρι να ληφθεί καθαρό αλκοόλ. Αυτό εμποτίζεται με φυσικά βότανα, όπως κέδρο, αγγελική και κάρδαμο, και το αποτέλεσμα πρέπει να υποβληθεί σε περαιτέρω απόσταξη.
Σε αυτό το σημείο λαμβάνουμε ένα απόσταγμα με έντονη γεύση κέδρου, δηλαδή το καθαρό τζιν. Αυτό αραιώνεται με αποσταγμένο νερό, το οποίο μειώνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, και η έγχυση με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το τελευταίο βήμα.
Για την απόσταξη χρησιμοποιείται ένας αποστακτήρας 60 λίτρων, ενώ μικρότεροι αποστακτήρες 10 και 2 λίτρων προορίζονται για δοκιμές.
Μια ειδική διαδικασία επιτρέπει στο απόσταγμα να αποκτήσει έντονα αρώματα. Οι πολυφαινόλες εξάγονται και συνδέονται με το αλκοόλ, αφήνοντας κατά μέρος τα λίπη και διατηρώντας το άρωμα. Με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 42,7% κατ' όγκο, το EVO είναι πλούσιο σε αρωματικές ενώσεις που αναδεικνύουν ιδιαίτερα τα βοτανικά χαρακτηριστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Απουλία
«Πέτυχα ένα πολύ καλό προϊόν, αλλά συνεχίζω να πειραματίζομαι και να δημιουργώ συνταγές, προσθέτοντας πρώτα διαφορετικά βοτανικά στη σύνθεση του τζιν και στη συνέχεια αναμειγνύοντάς το με νέα συστατικά», αποκάλυψε ο Pacilli και μας πρότεινε δύο κοκτέιλ όπου το τζιν EVO αναδεικνύεται στο έπακρο:
Το Olive Oil Martini
Γεμίστε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο και καλύψτε τον με 2 cl (0,67 oz) ξηρό βερμούτ Carpano και στραγγίστε αφήνοντας μόνο το στρώμα πάνω στον πάγο. Προσθέστε 6 cl (περίπου 2 oz) τζιν EVO και ανακατέψτε. Στραγγίστε σε ένα ποτήρι μαρτίνι και προσθέστε μερικές σταγόνες άλμη ελιών Peranzana. Γαρνίρετε με μια φέτα λεμονιού.
Τζιν και Τόνικ με Ελαιόλαδο
Γεμίστε ένα ποτήρι μέχρι πάνω με πάγο. Προσθέστε 4 cl (1,35 oz) EVO gin και 20 cl (0,67 oz) 1724 Tonic Water. Προσθέστε μια φέτα πράσινο μήλο και γαρνίρετε με ένα φύλλο βασιλικού.