Ένα τζίν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Ο Ettore Pacilli διαχειρίζεται ένα μπαρ κρασιού που προσφέρει τα εμπορικά σήματα 130 gin. Δημιούργησε ένα νέο διανομέα από σιτηρά, βοτανικά και μονοβαρύτατα Peranzana για να προσθέσει στη συλλογή του και να το αναμίξει σε πρωτότυπες συνταγές κοκτέιλ.

Φεβρουάριος 16, 2017
Με την Ylenia Granitto

Πρόσφατες Ειδήσεις

"Όλα ξεκίνησαν με ταξίδια ", δήλωσε ο Ettore Pacilli Olive Oil Times. "Το πάθος μου για το τζιν γεννήθηκε στη Βαρκελώνη κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού με τη γυναίκα μου και η ιδέα να προσθέσω έξτρα παρθένο ελαιόλαδο προέκυψε ενώ οδηγούσα στο Salento. Περιτριγυρισμένο από ελαιώνες και χωράφια με σιτάρι, σκέφτηκα ότι θα συνδύαζα τα δύο προϊόντα, απόσταξη σιτηρών και έγχυση με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. "

Σε απόσταση αναπνοής από τον καθεδρικό ναό Foggia, ο Pacilli διαχειρίζεται ένα εστιατόριο και ένα μπαρ κρασιού που προσφέρει πάνω από εκατό μάρκες τζιν. Η πιο πρόσφατη προσθήκη στη μεγάλη συλλογή είναι το EVO, φτιαγμένο με ένα μονοβιατικό Peranzana που παράγεται στην πόλη Apricena.

"Χρειάστηκαν πολλές προσπάθειες για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα », αποκάλυψε ο Pacilli σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής του EVO, το οποίο, όπως ένα παραδοσιακό τζιν, ξεκινά με τη βλάβη των σιτηρών.

Βρασμένο σε μια ορισμένη ποσότητα νερού, το πουρέ που βγαίνει αποστάζεται μέχρι να ληφθεί καθαρό αλκοόλ. Αυτό εγχύεται με φυσικά βοτανικά, συμπεριλαμβανομένων των αρκεύθου, της αγγελικής και της κάρδαμο, και το αποτέλεσμα πρέπει να υποβληθεί σε περαιτέρω απόσταξη.

Σε αυτό το σημείο αποκτούμε ένα πνεύμα με έντονη γεύση αρκεύθου, δηλαδή το καθαρό τζιν. Αυτό αραιώνεται με απεσταγμένο νερό που μειώνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλη και η έγχυση με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι το τελευταίο βήμα.

Για την απόσταξη χρησιμοποιείται ακόμα 60 λίτρα, ενώ μικρότερες αποστειρωμένες φιάλες των 10 και 2 λίτρων είναι αφιερωμένες στις δοκιμές.

Μια ειδική διαδικασία επιτρέπει στο απόσταγμα να πάρει έντονα αρώματα. Οι πολυφαινόλες εξάγονται και δεσμεύουν το αλκοόλ αφήνοντας κατά μέρος τα λίπη και διατηρώντας το άρωμα. Με περιεκτικότητα σε αλκοόλη 42.7 τοις εκατό κατ 'όγκο, το EVO είναι πλούσιο σε αρωματικές ενώσεις που προκαλούν ιδιαίτερα τις ποώδεις ιδιότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Απουλία

"Πήρα ένα πολύ καλό προϊόν, αλλά συνεχίζω να πειραματίζομαι και να δημιουργώ συνταγές, προσθέτοντας πρώτα διάφορα βοτανικά στη σύνθεση του τζιν και μετά το αναμίξαμε με νέα συστατικά », αποκάλυψε ο Pacilli και μας πρότεινε δύο κοκτέιλ όπου το gin EVO είναι το καλύτερο:

Το ελαιόλαδο Martini

Γεμίστε ένα ποτήρι ανάμιξης με πάγο και καλύψτε με 2 cl (0,67 oz) ξηρό βερμούτ Carpano και στραγγίστε αφήνοντας μόνο την επικάλυψη στον πάγο. Προσθέστε 6 cl (περίπου 2 ουγκιές) EVO τζιν και ανακατέψτε. Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι μαρτίνι και προσθέτουμε μερικές σταγόνες άλμη με ελιές Peranzana. Γαρνίρουμε με ένα λεμόνι.

Τζιν ελαιολάδου και τονωτικό

Γεμίστε ένα ποτήρι στην κορυφή με πάγο. Προσθέστε 4 cl (1.35 oz) EVO gin και 20 cl (0.67 oz) 1724 Tonic Water. Προσθέστε μια πράσινη φέτα μήλου και γαρνίρετε με ένα φύλλο βασιλικού.


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις