Ένα αγρόκτημα «Gold Standard» στην Ούμπρια προωθεί την έρευνα για τη βιωσιμότητα και την υγεία

Μια ζεστή μέρα στις αρχές Ιουνίου, διασχίσαμε με το αυτοκίνητο την καταπράσινη καρδιά της Ιταλίας και θαυμάσαμε το χαριτωμένο προφίλ του τοπίου που περιβάλλει το Castello Monte Vibiano Vecchio .

Οι άνθρωποι που έζησαν εδώ ανά τους αιώνες φρόντισαν αυτή την περιοχή με αγάπη και σεβασμό. Αυτό κάνουμε και εμείς σήμερα και αυτός είναι ο τρόπος για να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τη γη μας. - Maria Camilla Fasola Bologna, Castello Monte Vibiano Vecchio

Όταν μίλησα με τον Lorenzo Fasola Bologna για τα δύο Χρυσά Βραβεία που έλαβε στο NYIOOC 2017, ένιωσα το πάθος και την επιθυμία του να γίνει ακόμα καλύτερος, παρόλο που το αγρόκτημα της Ούμπρια έχει ήδη επιτύχει μερικούς εντυπωσιακούς στόχους.

Το 1998, ο Λορέντζο εντάχθηκε στη διοίκηση της εταιρείας μαζί με τον πατέρα του, Αντρέα Φασόλα Μπολόνια, και οι δύο τους πήραν αποφασιστικά τον δρόμο της βιωσιμότητας με μια σειρά μέτρων που οδήγησαν στην «πράσινη επανάσταση 360». «Μειώσαμε τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο και επιτύχαμε την πλήρη βιωσιμότητα της παραγωγής, βελτιώνοντας τόσο την ποιότητα των προϊόντων όσο και την ποιότητα ζωής των ανθρώπων και της περιοχής», τόνισε, σημειώνοντας ότι με την πάροδο των ετών έχουν φυτευτεί 10.000 δέντρα διαφόρων ειδών.

Το 2008 η εταιρεία έλαβε την πιστοποίηση #00001 από την ανεξάρτητη αρχή DNV , σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο ISO 14064, για τη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Ως το πρώτο αγρόκτημα που πέτυχε αυτόν τον στόχο, κατάφεραν να μειώσουν τις εκπομπές CO2 από 287 τόνους σε -764 τόνους μέσα σε λίγα χρόνια.
Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την Ιταλία
Τώρα, εκτός από την ιδιαίτερη έμφαση στη βιώσιμη φυτοϋγειονομική διαχείριση, χρησιμοποιούν μόνο τρακτέρ που κινούνται με βιοντίζελ και ηλεκτρικά οχήματα. Η ενέργεια παράγεται από φωτοβολταϊκά πάνελ, ενώ περαιτέρω μέτρα εξοικονόμησης ενέργειας, όπως η εφαρμογή του φαινομένου της αλβέδου στις στέγες, επιτρέπουν τη μείωση αρκετών τόνων CO2.

«Σήμερα, η βιωσιμότητα είναι μια μοντέρνα έννοια, αλλά εκείνα τα χρόνια η φιλική προς το περιβάλλον στάση μας ήταν πρωτοποριακή», μου είπε ο Fasola Bologna. «Πιστεύουμε ότι αυτό είναι το θεμέλιο ενός υγιούς μέλλοντος, αλλά πάνω απ' όλα το σημείο εκκίνησης για την ποιότητα, καθώς πιστεύω ότι οι ελιές πρέπει να μεγαλώνουν σε ένα περιβάλλον όσο το δυνατόν πιο υγιές».

Περπατήσαμε στη σκιά ενός αιωνόβιου ελαιώνα, κατά μήκος μονοπατιών που κάποτε περπατούσαν οι Ετρούσκοι, οι οποίοι έδωσαν το όνομα Vubia στη ρωμαϊκή φυλή που αποίκισε την περιοχή. Ένας τοίχος από εκείνη την εποχή στέκεται ακόμα ως όριο μεταξύ ελαιόδεντρων και αμπελιών.

«Η ενέργεια αυτού του τόπου φαίνεται να επηρεάζει τα προϊόντα του εδάφους, τα οποία είναι πάντα εξαιρετικά», είπε η αδελφή του Λορέντζο, Μαρία Καμίλα Φασόλα Μπολόνια. «Και πράγματι, ιστορικά στοιχεία εμπλουτισμένα με θρύλους μας λένε ότι οι άνθρωποι που έζησαν εδώ ανά τους αιώνες φρόντιζαν αυτή την περιοχή με αγάπη και σεβασμό. Αυτό κάνουμε σήμερα και αυτός είναι ο τρόπος για να πάρεις το καλύτερο από τη γη σου.»

Από τις ρίζες αυτού του τόπου, ονόμασαν Vubia το χαρμάνι από Moraiolo, Leccino, Frantoio και Dolce Agogia που κέρδισε Χρυσό Βραβείο, χάρη στον εξαιρετικό αισθητηριακό συνδυασμό αγκινάρας, γλυκού αμυγδάλου και βοτάνων με ευχάριστη πικράδα και πικάντικη γεύση.

Η οικογένεια κέρδισε ένα ακόμη χρυσό βραβείο για το Tremilaolive Monocultivar Borgiona, το οποίο αποτελείται από μια γηγενή ποικιλία και πήρε το όνομά του από τον αριθμό (tremila σημαίνει τρεις χιλιάδες) των ελιών που χρειάζονται συνήθως για την παραγωγή μισού λίτρου του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου τους.

Διαθέτουν 14.000 ελαιόδεντρα, εκ των οποίων τα παλαιότερα εκτιμάται ότι είναι περίπου τετρακόσια ετών. Έντεκα διαφορετικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των Moraiolo, Frantoio και Dolce Agogia, καθώς και άλλες λιγότερο κοινές ποικιλίες όπως οι Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, San Felice, Pocciolo, Nostrale di Rigali, Borgiona και Capolga Umbra, δίνουν ζωή σε ένα μοναδικό «αιωνόβιο» χαρμάνι, που χαρακτηρίζεται από νότες αρωματικών βοτάνων.

Μια μελέτη που διεξήχθη από το CNR της Περούτζια επέτρεψε στο Castello Monte Vibiano Vecchio να είναι από τους πρώτους που χρησιμοποίησαν την αναγνώριση DNA για την πιστοποίηση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. «Λαμβάνουμε ένα μέρος των ελιών από μικρούς παραγωγούς της περιοχής», εξήγησε ο Lorenzo Fasola Bologna. «Καλλιεργούν μόνο τοπικές ποικιλίες σύμφωνα με την βιώσιμη και πιστοποιημένη προσέγγισή μας, και θέλουμε να παρέχουμε στους καταναλωτές μας μια επαληθευμένη εγγύηση ποιότητας».

Πιστοποιούν όλα τα προϊόντα τους, συμπεριλαμβανομένου ενός νέου κατεψυγμένου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σε ατομική δόση. Οι δοκιμές έδειξαν ότι η κατάψυξη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου αμέσως μετά την εμφιάλωση το διατηρεί σε άριστη κατάσταση και προάγει την κατανάλωσή του. «Σχεδιάσαμε μια ατομική δόση, καθώς δίνει τη δυνατότητα να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια ενός δείπνου, κάνοντάς σας να νιώσετε σαν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να βγήκε μόλις από το ελαιοτριβείο», είπε, προτείνοντας τη χρήση του με γκασπάτσο και άλλα φρέσκα καλοκαιρινά φαγητά.

Επιπλέον, διεξάγουν συνεχείς ερευνητικές δραστηριότητες σχετικά με τις ιδιότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και των παραπροϊόντων του, όπως ένα συμπυκνωμένο υγρό εκχύλισμα με υδροξυτυροσόλη, που αναπτύχθηκε σε συνεργασία με μια ομάδα ερευνητών και γιατρών.

Πρόκειται για μια εξαιρετική ουσία, της οποίας τα πολλά οφέλη δεν έχουν ακόμη ανακαλυφθεί, σύμφωνα με τον Fasola Bologna. «Αναπτύξαμε αυτό το προϊόν για να βοηθήσουμε στην πρόληψη προβλημάτων που σχετίζονται με τη χοληστερόλη και την υψηλή αρτηριακή πίεση, για να βελτιώσουμε τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και να προλάβουμε πολλές άλλες ασθένειες», εξήγησε, επισημαίνοντας τον μεγάλο αριθμό ερευνών που απέδειξαν τα ευεργετικά αποτελέσματα αυτού του φαινολικού φυτοχημικού στην μείωση του οξειδωτικού στρες.

«Μερικοί αθλητές χρησιμοποιούν το συμπλήρωμα διατροφής μας και αυτό με κάνει περήφανο», αποκάλυψε. «Ένας υγιεινός τρόπος ζωής βασισμένος στη μεσογειακή διατροφή είναι το σημείο εκκίνησης για να νιώθουμε καλά!»

Ο ήλιος δύει πάνω από τον ελαιώνα, ενώ απολαμβάνουμε ένα απαλό βραδινό αεράκι και οι ελιές είναι σε πλήρη άνθιση γύρω μας.

---