Gourmet Ελαιόλαδο κάτω από τον ήλιο Baja

Η Βόρεια Μπάχα Καλιφόρνια αναδύεται ως ένας άλλος περιφερειακός παραγωγός ελιών ελαιόλαδου ποιότητας και ελαιολάδου.

Συστάδα ελιών στο Baja
Ιούνιος 6, 2017
Από τον Tom Gatch
Συστάδα ελιών στο Baja

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι ελιές εισήχθησαν για πρώτη φορά στη Βόρεια Αμερική από Φραγκισκανούς ιερείς, οι οποίοι στάλθηκαν από την Ισπανία και τις χρησιμοποίησαν ως ένα από τα εργαλεία τους για να εκχριστιανίσουν τους διάφορους πληθυσμούς αυτόχθονων ανθρώπων που συναντήθηκαν καθώς αργά δούλευαν βόρεια από το Λα Παζ της Μπάχα, τι είναι τώρα η πολιτεία της Καλιφόρνια.

Αν και μερικοί μπορεί να μην αγκαλιάσουν το πνεύμα με το οποίο οι ελιές εισήχθησαν για πρώτη φορά σε αυτήν την περιοχή, τελικά έγιναν σημαντικό μέρος της νοτιοδυτικής κουζίνας.
Δείτε επίσης: Τα φετινά καλύτερα ελαιόλαδα από το Μεξικό
Σήμερα, η βόρεια Μπάχα Καλιφόρνια αναδεικνύεται ως ένας ακόμη περιφερειακός παραγωγός γκουρμέ ελιάς ποιότητας.

Οι ελιές που καλλιεργούνται σε αυτό το ηλιόλουστο, ξηρό κλίμα προσφέρουν ένα πλούσιο, μοναδικά αρωματισμένο φρούτο που εκφράζει πιπεριές. 

Στην πραγματικότητα, ένας παραγωγός Baja, Μπόντεγκας ντε Σάντο Τομάς, κέρδισε δύο Χρυσά Βραβεία στο διάσημο Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιόλαδου της Νέας Υόρκης φέτος για τις μονοβαρυές Sevillano και Ascolano.

Οι δύο τύποι ελαιόδεντρων που καλλιεργούνται πιο συχνά στη Μπάχα είναι η αποστολή, η οποία χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή λαδιού και η Manzanita που παράγει φρούτα για συντήρηση σε βαρέλια, βάζα ή κουτιά. 

Έχεις λίγα λεπτά;
Δοκιμάστε το σταυρόλεξο αυτής της εβδομάδας.

Και οι δύο συνήθως φυτεύονται σε μη αρδευόμενες πλαγιές, ενώ οι αμπελώνες που βρίσκονται συχνά δίπλα στους ελαιώνες καλλιεργούνται στο πλούσιο έδαφος των κοιλάδων και αρδεύονται με στάγδην γραμμές. 

Τα τοπικά παρθένα έλαια που εξάγονται από αυτές τις ελιές καθιστούν ένα προϊόν επικαουρίας που ενισχύει τη γεύση σχεδόν όλων όσων αγγίζει, είτε πρόκειται για μια ελαφριά σαλάτα, μια πίτσα με ξύλα ή σε μια στιβαρή σάλτσα ζυμαρικών Σικελίας. 

Προσφέρουν επίσης το τέλειο συμπλήρωμα στην πληθώρα των συνταγών στο πρόσφατα δημοφιλές "Κουζίνα Baja Med, η οποία γιορτάστηκε από αξιοσημείωτους σεφ όπως ο Rick Bayless και ο Anthony Bourdain μετά τις επισκέψεις τους στην περιοχή. 

Οι εμπορικές επιτραπέζιες ελιές που καλλιεργούνται βόρεια των συνόρων στην πολιτεία της Καλιφόρνια παράγονται συχνά από μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις και μεταποιούνται από τεράστιους, εταιρικούς προμηθευτές τροφίμων. 

Από την άλλη πλευρά, τα φρούτα και τα λάδια του Valles Guadalupe και του San Antonio de las Minas στα βορειοανατολικά του Ensenada είναι πραγματικά εκδηλώσεις του πάθους και της τεχνικής αφοσίωσης που ενυπάρχουν στις μικρές, οικογενειακές επιχειρήσεις που τα παράγουν.

Το καλύτερο από όλα, τα ελαιόλαδα που παράγονται στο βόρειο Μπάχα μπορούν να αγοραστούν στην πηγή για ένα απλό κλάσμα των τιμών με εντολή υψηλού προφίλ μεσογειακών εμπορικών σημάτων που εισάγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες. 

Αυτό είναι το κάπως ειρωνικό συμπέρασμα αυτής της ιστορίας.

Όταν υποβάλλονται σε συγκριτικές δοκιμές από έξυπνους κριτικούς τροφίμων, ο μοναδικός αρωματικός χαρακτήρας του ελαιόλαδου Baja καταλήγει συχνά να προτιμάται από άλλες ποικιλίες που προέρχονται διεθνώς από ένα αρκετά μεγάλο περιθώριο.



Σχετικές ειδήσεις